糖醋排骨的做法步骤（正宗糖醋排骨的做法）

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糖醋排骨比较正宗。

材料:排骨800克、姜、葱、胡椒、八角、料酒。

调料:生抽、老抽、冰糖、陈醋、水或黄金果汁:1: 2: 3: 4，即料酒1勺、酱油2勺、醋3勺、糖4勺。

练习:

1.将排骨放入锅中用冷水焯一下，加入料酒、胡椒粉、八角和葱，将姜用大火煮开，文火煮15分钟后捞出。

2.锅中倒入少许油，加入冰糖，小火煨至融化。

3.颜色呈琥珀色时，将排骨翻炒均匀。

4.沿锅边加入开水，一定要烧开，然后加入2勺生抽，半勺老抽，3勺醋(省一点放锅里)，3颗冰糖。煮沸后，小火炖20~30分钟。(注:此处冰糖用量减少是因为炒的时候用了一半以上的糖，所以此处用糖量较少。不炒糖色就按正常比例放)。

如果不确定，可以用黄金比例拌一碗糖醋汁，保证不会出错，绝对失败。空碗:料酒1大勺，酱油2大勺(我用的是1.5大勺淡酱油，0.5大勺深酱油，或者1大勺小酱油，1大勺红烧酱油)，白糖3大勺，醋4大勺(最好是米醋)，水。这个比例也要根据筋数来调整。如果掌握不好，可以先尝一尝酸甜再调整。

5.最后加入少许盐调味收汁，撒上白芝麻，淋上少许醋，搅拌混合均匀，出锅。

小贴士:

1.煎糖色时注意火候，小火煎。炖排骨的水要烧开，不然吃起来会很嫩。

2.糖醋汁黄金比例:1:2:3:4，即料酒1勺，酱油2勺，糖3勺，醋4勺，万无一失。当然，有的人喜欢甜的，有的人喜欢酸的，所以改变糖和醋的量也是可以的。

3、醋的量不要一下子放入锅中，最好留一点，放在出锅之前，味道更好。

家里最简单的糖醋排骨4步。

材料:排骨1斤，蒜6瓣，姜6片，料酒1勺，酱油2勺(淡酱油？酱油)、白米醋3汤匙、白糖4汤匙、盐少许；

生产方法:

1.将小排切成片，反复冲洗，清水浸泡10分钟左右，去血水后捞出，沥干，撒上盐。

2.做排骨的时候可以做黄金酱:料酒1勺，酱油2勺(淡酱油1勺，生抽1勺)，白米醋3勺，白糖4勺(黄金比例为1:2:3:4，非常好记)。

3.热锅倒油，先用小火把姜蒜爆香，然后倒入腌制好的小排煎两面，再将调好的酱料倒入锅中，加入少许盐，炒匀，再倒入半碗水。

4.转小火中火煮20分钟左右(中间翻炒一次)，出锅取汁，撒上芝麻。一盘糖醋排骨做好了。

奶奶每天的糖醋排骨

备用食材:排骨500g，小葱2根，姜1小块，八角2个，生抽2大勺，老抽2大勺，醋4大勺，糖3大勺，料酒5大勺；

制造过程:

第一步:将排骨用清水冲洗干净，锅内放入冷水，放入几片生姜，用武火煮沸，撇去浮沫，煮3分钟，取出排骨用温水冲洗干净；

第二步，控干水分备用，小葱洗净切小块，姜切片，准备小碗，按照2: 2: 3: 4: 5的比例加入生抽、淡酱、白糖、香醋、料酒；

第三步，加入糖醋汁，炒锅加入少许食用油，放入冷油中放入葱、姜、八角，将排骨放入炒锅中大火翻炒2分钟；

第四步:当排骨表面略显焦黄时，将糖醋汁倒入锅中，快速翻炒，加入没过排骨的开水。排骨煮开后，转小火慢炖；

第五步:半小时后，炖排骨，转大火收汁。汤汁浓缩后关火，撒上熟芝麻和葱花，搅拌均匀，出锅。

小贴士:

1.想要酸甜适中的口味，需要按照22345的比例做酱油、生抽、糖、醋、料酒。还有记得用香醋代替陈醋，不然太酸了，因为酱油和生抽都是咸的，所以我不额外加盐。如果味道清淡，可以加点盐。

2.提前焯水排骨有助于去除血水和杂质。记得用冷水煮，这样杂质可以更好的逼出来。吃饭更干净更卫生，在家就能做。排骨不要煎，记得经常翻面，煎到两面金黄。

3.炖排骨，记得沥干水，不要直接用凉水。否则会热胀冷缩，使肋骨变硬。排骨其实很好做，不需要多少水。根据实际情况确定炖的时间。最后可以根据个人喜好收集果汁。如果你想泡在大米里，你不必收集太干。

糖醋排骨怎么做？

糖醋排骨

1.排骨要沥干血水，腌制入味，裹上粉，炸至表面金黄酥脆待用。糖炒好后，在锅里翻炒排骨。最后倒入米醋，让它们酸甜可口。

2.为什么要腌制？因为火锅里的热油很快封住了肉的外观，做糖醋酱的时候不容易吸收，排骨里有一股肉味。

3.正宗的糖醋排骨，做法和用料都很讲究。一般排骨都是用小排骨和排骨做的。也试试这个。

这道菜的关键是煎排骨，不要太生，也不要太焦。只是轻微烧焦易碎。糖浆一定要小火煮，不然会很苦。

5.酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，搭配任何一种调料都不会觉得突兀。颜色是糖浆，不浓不淡，男女老少皆宜。

6.酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，搭配任何一种调料都不会觉得突兀。颜色是糖浆，不浓不淡，男女老少皆宜。

糖醋排骨五步食谱

[糖醋排骨]

糖醋排骨12345的配方是料酒一勺，陈醋两勺，糖三勺，酱油四勺，水五勺。这种比例的糖醋汁做出来的糖醋排骨口感会最好，但也可以根据自己的口味进行调整，比如把甜的换成4勺糖。

材料:2根排骨

调料:料酒、米醋、糖、酱油、姜、植物油。熟芝麻

制造步骤:

1.做糖醋排骨，选择排骨，让卖家直接剁成小块，用冷水泡半个小时，去掉里面的血。

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2.锅中加入几片姜和少许料酒，将排骨焯1分钟，然后控制住捞出。

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3.在一个小碗中加入1汤匙料酒、2汤匙米醋、3汤匙糖和4汤匙酱油，搅拌均匀。这个“1234”比例好记吗？如果排骨煮得太多，可以按比例增加。

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4.炒锅加入少许植物油，放入姜片，翻炒几下排骨。

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5.将酱汁倒入小碗中，搅拌均匀。

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6.加入适量热水，大火煮50分钟左右，至排骨软烂。

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7.最后用大火将汤汁烤干，撒一些煮熟的白芝麻出锅。

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这道糖醋排骨就是这么简单。只要记住“1234”的菜谱，不用糖炒也能做出糖醋排骨。很好吃。

厨师的糖醋排骨

食材:排骨500克。

调料:盐50克，糖60克，米醋15克。

练习:

1.排骨洗净，撒少许盐，拌匀，略腌。

2、热锅，放比炒菜多一点的油，放入排骨；

刚开始的时候，没必要急着炒。可以稍微煎一下，边煎边翻面；

4.然后开始时不时翻炒，让排骨受热均匀，全方位接触油锅；

5.翻炒至排骨收缩，颜色金黄。可以看到肋骨被戳出来，挤出很多油。这时候加入大量的糖和白醋(看个人口味和醋的浓度)；

6.这时候可以把锅盖上一会儿让它煨，或者不盖锅盖继续煎；

7.慢慢收汁，让排骨把糖和醋都吸收进肉里，然后关火。

糖醋排骨课程家常做法

第一步

将排骨、葱、姜片放入锅中，加水烧开，撇去泡沫。

第二步？

加入胡椒粉和干辣椒，煮至筷子能穿透，取出排骨。

第三步

做排骨的时候，把醋、酱油、料酒、糖调成酱。

第四步

烧热炒锅，倒入调味汁。

第五步？

酱汁烧开后，倒入排骨，搅拌均匀。

第六步

用半碗汤煮排骨，这样汤根本到不了排骨。

第七步

烧开后慢炖。

第八步？

等到锅里的汤变稠。

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