今天跟大家分享一下关于酱牛肉(酱牛肉的高压锅)做法的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、酱牛肉怎么做
酱牛肉的家常做法如下:
1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香料包备用,葱切大点的段,姜拍破备用。
3、锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开,变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火,将牛肉取出切成薄片即可食用。
二、酱牛肉的做法
家庭版酱牛肉
准备5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、黄酱、红茶等
【做法】
1、做酱牛肉,要选用牛腱子肉,最好是筋膜完整的金钱腱,用冷水浸泡一个晚上,泡出血水,牛肉发白后捞出,冲洗干净后沥干水分。
2、牛腱子肉放入盆中,加入葱段、姜片,倒入一勺白酒,再加一把花椒,最后放一勺盐,翻拌均匀后包上保鲜膜,放入冰箱里冷藏腌制一天一夜。
3、牛肉冷水下锅,加入葱结、姜片、料酒,开大火焯水,用筷子戳一下,没有血水后捞出冲洗干净。
4、锅里倒油,加入冰糖,小火炒出糖色,加入适量开水备用。另起锅,油热后加入黄酱炒香,倒入开水备用。
5、煮锅里倒入适量水,倒入炒好的黄酱、糖色、加入食盐、老抽,再放入红茶、卤料包,大火煮30分钟,然后放入牛肉继续煮2个小时,关火。
6、将牛肉放在料汁中浸泡一晚上,酱牛肉就做好了,捞出来后切成薄片,调一碗蘸汁,酱香酥烂,太好吃了。
【酱牛肉的技巧】
3加
要加入红茶、黄酱、糖色这3样。红茶增加牛肉的香味,并让牛肉的口感更软嫩;加入炒过的黄酱,牛肉的酱香味更加浓郁;糖色是上色的,能让酱牛肉红亮诱人,有光泽,如果只用老抽,颜色容易发黑。
2减
减掉2种香料,花椒、桂皮2样不能放。花椒和桂皮的香味“很冲”,会盖住牛肉自身的香味,吃起来“没肉味”。
三、酱油牛肉怎么做
酱牛肉的家常做法如下:
1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香料包备用,葱切大点的段,姜拍破备用。
3、锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开,变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火,将牛肉取出切成薄片即可食用。
四、酱牛肉的做法
酱牛肉的做法如下:
材料:牛筋1块、姜1块、八角2块、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖1块、酱油2汤匙、盐2汤匙、甜面酱2汤匙。
步骤:
1.准备食材。
2.酱牛肉最好选择牛筋。先将牛筋用清水浸泡3小时,这样可以将牛肉中的血水浸透,也可以很好的去除牛肉的异味。牛肉泡好后,用清水冲洗干净。
3、泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。记住:不要切牛肉,把它整个煮熟。
4.姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、酱油、料酒、冰糖、酱油、甜面酱、少许盐倒入高压锅。用高压锅煮牛肉更香脆,还能节省时间。这里的酱油和甜面酱是灵魂调味料,缺一不可。
5、加入适量的水,放入牛筋肉,选择高压锅中的牛肉档,煮30分钟左右即可。注意:煮好后不要开盖,关火焖12小时以上或一晚,让牛肉充分吸收酱汁。
6.是时候把牛肉拿出来切片蘸着蒜汁吃了,别提多香了。卤制的牛肉有淡淡的酱香味,不用蘸酱也很好吃。
以上是边肖关于酱牛肉的做法(酱牛肉的高压锅)及相关问题的回答。希望酱牛肉的问题(酱牛肉的高压锅)对你有用!
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