干炒牛河（干炒牛河和湿炒牛河）

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王刚炒牛河的做法

调味品

牛肉适量，米粉适量，韭菜适量，豆芽适量。

调味品

适量的油、盐、豆瓣酱、酱油、五香粉。

1.所需食材准备好了。

2.用刀子代替韭菜。

3.牛肉切片，加盐、五香粉、料酒、油、淀粉，腌制20分钟。

4.炒锅热油，倒入牛肉翻炒变色。

5.加入豆芽翻炒。

6.加米粉。

7.加入豆瓣酱、五香粉、酱油拌匀。

8.加入韭菜，拌匀。

9.用盐调味。

正宗的炒牛肉干河的方法

材料:牛肉(肚)100克，米粉300克，韭菜100克，豆芽50克。调料:香葱30g，酱油15ml，蚝油15ml，糖8g，淀粉20ml，盐3g，鸡精3g。干炒牛河:

1.牛肉切片，然后加入水淀粉和3g盐，拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后，夹住尾部，留下中间部分。韭菜、小葱洗净后，切成5厘米长的段。

2.炒锅加热后，将油加入腌制好的牛肉中，迅速摊开，看到牛肉变色后立即取出；

3.炒锅再次加热至四成热，放入韭菜、豆芽、葱炒香，再放入米粉，用筷子抄匀；

4.然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油和糖，继续用筷子搅拌均匀，最后加入鸡精。

最正宗的河煎牛肉干。

清单

米线适量，牛肉适量，酱油适量，油适量，鸡蛋1个，葱1根，绿豆芽适量，酱油少量。

烹饪步骤

第一步

牛肉用适量生抽、蚝油和少量生粉腌制15分钟。大葱、绿豆芽洗净，切段。鸡蛋里加一点盐，做成蛋液。生抽，蚝油，生抽(上色用)，拌匀备用。

第二步

在少油的热锅里，将绿豆芽翻炒两次，然后将葱段翻炒，翻炒几下，直到绿豆芽的青味被打破，香味出来，然后捞起。注意油锅一定要热(不要关小火)，锁住绿豆芽的水分。

第三步

少放油，把牛肉炒到七成熟，捞起。

第四步

重点来了。将少量蛋液倒在炒好的米粉上，不要搅拌。剩下的蛋液可以留着做其他菜，也可以直接放锅里炒，备用。

第五步

热油适量，倒入蛋液浸泡过的粉条，不用铲子直接用筷子翻炒(粉条不易翻炒)。快炒，米线表面有点焦的时候关小火。

第六步

倒入之前准备好的酱料，翻面，转大火。倒入豆芽、大葱、鸡蛋、肉片。翻炒，直到牛肉完全煮熟。

干炒牛肉干的常见做法

材料

1.一袋米粉；

2.牛柳；

3.洋葱段；

4.姜蒜少许；4.酱油和生抽，蚝油，盐，糖，胡椒粉，生粉，油。1.牛肉切片，用蚝油、玉米面、油、酱油、胡椒粉腌制15分钟以上；2.用温水泡米线，泡到散开变软(我在墨尔本唐人店买的米线都是打包放冰箱的，所以米线会叠在一起，有点硬)，但是不要泡太久，不然炒的时候面粉会碎。3.将泡好的米线捞起沥干备用；4.取油锅，爆香姜蒜，煸炒牛肉，加盐或酱油调味备用；

5.另取一个油锅，放入米粉，仔细翻炒，倒入生抽、老抽、糖、葱，快速均匀翻炒调料，放入之前炒好的牛肉翻炒两次，即可食用。来自妈妈的提示:1。炒米粉的时候，一定要放足够的油，不然米粉容易粘锅；另外，炒米线要尽可能快但要小心，这样米线就不会被炒，炒米线的时间也不会太长。2.一般在外面吃的炒牛河会加绿豆芽或者韭菜黄，但是我的小王子不喜欢，所以我一般不放；炒面粉的时候加一点酱油就够了，主要是上色。放多了，炒米粉颜色就不好看了

炸牛河为什么叫牛河？

炒牛河里的牛河是牛肉和米粉的简称。北方人去南方听不懂粤语。只能看几个字，所以简称干炒牛河。粉丝炒牛肉干是一道粤菜，用豆芽、粉丝、牛肉炒而成。在广州、香港甚至海外的香港粤菜馆、茶餐厅，干炒牛河几乎成了必点的一道菜。

炒牛河的主料，河粉，又称沙河粉，源于广州沙河。通常烹饪方法是放汤或者翻炒。爆炒分为有酱湿炒和无酱干炒。牛肉干河的煎法是将嫩牛肉煎至半熟。然后放油，炒芽菜和葱，放入米粉翻炒，放入酱油和熟油，最后放入牛肉翻炒牛河讲究“沸气”，一定要快炒。炒好，但不要手势太快，不然粉会碎。油的量也一定要控制准确，不然油就不好吃了。所以干炒牛河被认为是对广东厨师厨艺的一大考验，你就知道厨艺的好坏了。

干炒老米骨牛肉河

酸菜牛肉:将牛肉放入碗中，依次加入生粉、蚝油、沙茶酱、酱油、黑胡椒、料酒，用手或筷子搅拌均匀，腌制半小时；

拌酱:在一碗清水中，依次加入沙茶酱、生抽、老抽、生粉，搅拌均匀；

炒米粉:热锅加热油，倒入米粉，短暂翻炒，然后依次倒入沙茶酱、淡、深酱油，翻炒均匀，出锅待用，这样炒出来的米粉看起来会更鲜美，颜色更鲜艳；

炒羽衣甘蓝:将羽衣甘蓝用清水浸泡，斜切，锅中倒油，炒羽衣甘蓝，出锅待用；

爆炒牛肉:热锅放少许油，烧热，倒入腌制好的牛肉，翻炒一两分钟，然后倒入之前炒好的羽衣甘蓝，翻炒均匀，撒少许盐，再倒入之前拌好的生面糊，翻炒均匀；

清炒芥蓝牛肉面:在前面搅拌均匀，然后把面条倒入芥蓝牛肉中，翻炒后取出。也可以把炒好的白菜牛肉直接倒在炒米粉上，吃的时候搅拌均匀。味道相当鲜美。

炸牛河和湿炸牛河的区别

干炒牛河和湿炒牛河的区别在于做法不同，口味不同。

1.不同的方法

爆炒牛河需要快炒，油和火的配合也很重要。炒的时候不需要勾芡，所以吃起来很干，米线里也没有汁。但湿炸牛肉粉丝煮的时候需要增稠，所以粉丝多汁。

2.味道不一样。

在口感上，干炒牛河爽滑，清香浓郁，而湿炒牛河因为水分较多，口感清淡。

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