闽醪糟的做法（福建有醪糟吗）

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福建酒糟鱼怎么蒸？

1.材料:鲤鱼2500g。

2.调料:糯米酒1000克，花椒10克，糖150克，大曲白酒150克，盐、猪油300克。

三个。练习:

1.鲤鱼洗净，从背部切开去内脏，切成长6厘米，宽6厘米的方块，放入大陶碗中，加入精盐和胡椒粉，拌匀，腌制3天。

2.捞出辣椒，用干净的布擦去鱼块上的水，放在通风处晾两天，至七成干。

3.将鱼块与甜酒糟、白糖、酒曲混合，放入密封的坛子里，腌制10天，即为坏鱼(坛子密封时间越长，味道越香)。

4.使用时，将坏鱼(每条粘有酒糟)从缸中取出，放入碗中，倒入适量熟猪油(每500克坏鱼用熟油25克)，放入笼中蒸熟。

福建漳浦螃蟹蒸糯米饭

1.糯米浸泡20-30分钟。

2.依次翻炒姜片、胡萝卜丁、香菇丁。

3.将泡好的糯米放入火中翻炒。一瓶好的酱油可以代替盐和鸡精。

5.加入酱油，将糯米翻炒至顶部颜色均匀。

6.加入适量的水，就像这样，把米泡好就行了。盖上锅盖，小火炖3-5分钟。

7.把米饭放在盘子里，把螃蟹放在上面。

8.最后，记得盖上蟹壳。

9.将水烧开，蒸10分钟。

糯米

糯米是带壳的糯米，中国南方叫糯米，北方叫糯米。糯米是制作糯米点心的主要原料，如粽子、八宝粥和各种甜品。糯米也是酿造糯米(甜米酒)的主要原料。

孝感黄酒与酒糟的区别

第一，生产工艺和原料不同。两者的区别在于，米酒一般只用大米做原料，它用的是甜酒发酵剂。制作工艺简单，酒精含量低，口感香甜，适合体型较大的人群食用。夏季制作饮料最合适的方法是将大米(干米)彻底冷却，然后与酒曲混合，发酵24小时。一般来说，糯米制成的甜米酒质量最好，是最受欢迎的食物。酒糟只是酿造后的渣滓，汁(酒)已经取出来了。

其次，它们的酒精含量差别很大。米酒的酒精含量在12度以上，所以米酒也叫白酒。福建客家酿造的米酒酒精含量甚至超过50%。该酒由糯米发酵过夜制成，酒精度在3度至8度之间。根据国家检验标准，它被归类为酒精饮料。可见酒精含量还是有很多差异的。

第三，是营养素带来的功效差异。是米酒的液体发酵(酿造)。无论过滤与否，原料的分解产物都会混有蜂蜜和蝗虫，甚至连到酒里。如糊精、多糖、单糖、肽、氨基酸等。其营养价值远远超过原料本身，特别容易被吸收利用。但如果原料和工艺不达标，有害物质就会带入，无法去除。

所以选择信得过的企业(品牌)产品，才能保证健康。醪糟是一种风味食品，深受人们的喜爱。它富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等。是人体不可缺少的营养素。b族维生素可以促进乳汁分泌。酒醅中有少量酒精，能促进血液循环，帮助消化，刺激食欲。随着饮食的增加和营养的充足，乳汁自然会有更多的量和更高的质量。它的颜色是白色的，汁是透明的，甜的，厚的和美味的。具有补气生血、通络润肺、夏季清热解暑的作用。

米酒和醪液的区别

1.材料不一样。

黄酒的主要原料是大米，所以又叫“黄酒”。酿酒的主要原料是糯米。

2.发酵时间不同。

酒的发酵时间是36小时，和米酒不一样。一般来说，米酒需要24小时左右发酵，但有些米酒需要很长时间发酵。比如甜米酒的发酵时间大概是36-40小时。

3.不同用途

米酒不仅可以用来饮用，也可以用来烹饪。比如在鱼里面放一些米酒，可以有效去除鱼腥味。但是醪不能煮，只能喝。

4.不同酒精含量

黄酒的酒精度在12%以上，但福建客家酿造的黄酒酒精度可达50%以上，而醪液发酵一夜后酒精度只会在3-8%。所以它的酒精含量比葡萄酒高。

福州蒸肉怎么做？

米饭蒸肉:带皮猪肉250克，米饭100克，绍酒1汤匙，生抽1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱、葱花、姜丝、五香粉半茶匙、香油少许。方法:1。将猪肉洗净，切成不到1cm厚的块，放入盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱花、姜丝、五香粉、香油拌匀备用。2.将大米洗净，沥干水分，放入煎锅中用小火煸炒至微黄，取出晾凉，然后擀成粗粮米粉。3.将米线倒入猪肉碗中，加入少许水使米线湿润，使每一块肉都能被厚厚的米线包裹，皮朝下。一块一块的放在碗里，放在蒸笼里蒸，取出来扣在盘子里。附:猪肉一定要新鲜干净；拌猪肉时加入少许腐乳和腐乳；蒸猪肉的碗，最好能盛下所有的猪肉片，然后煮的时候好看。川粉蒸牛肉原料:牛肉370g，大米75g。调料:植物油50克，酱油30克，花椒和胡椒3克，辣椒粉2克，葱姜8克，料酒13克(红酒也可以)，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。做法:(1)将大米炒熟，磨成粗粉。将洋葱切成葱花。将黑豆切碎。生姜捣碎后，用少许泡过的香菜洗净，切碎。(2)将牛肉切成薄片(4厘米长，2.5厘米宽)，用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉和米粉拌匀。放在碗里放在抽屉里蒸，然后拿出来撒上葱花。将香菜、花椒粉、胡椒粉放入另一个小盘中。特点:鲜、醇、辣、适口。清蒸牛肉食材:牛肉300g，炒米粉100g，冬笋20g，香菇20g，荷叶1片，甜面酱，豆瓣酱，料酒，盐，糖，香油，花椒粉，生粉，辣椒粉，色拉油，少许葱花，姜末，香菜。烹饪方法:牛肉片、冬笋、香菇。放入碗中，加入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、白酒、香油、花椒粉、生粉、辣椒粉、色拉油、炒米粉，拌匀，放在洗净的荷叶上，包好，放入抽屉中蒸2小时左右。操作要领:牛肉一定要去皮，用肉丝切片。与调味品混合，严格控制用量。最后加入炒米粉，把牛肉片分开。严格控制蒸的时间。功效:牛肉味甘、性平，有补脾胃、补气血、强筋骨的功效。荷叶有清热解暑、利湿生发、清阳止血的功效。营养分析:牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1和B2等。冬笋含有多种维生素、磷、铁等。含有香菇、钙、磷、铁和维生素。提示:本品特别适用于体虚、消瘦、口渴、脾虚、腰膝酸软者，也适用于食欲不振、消化不良者。南瓜蒸肉食材:五花肉400g、南瓜600g、蒸肉粉2盒、葱1根调料:酒1汤匙、酱油1汤匙、甜面酱1/2汤匙、麻辣豆瓣酱1/2汤匙、糖1/2汤匙、蒜末1茶匙。做法:1。五花肉洗净，去皮，切成厚片，先加入2汤匙所有调味料。2.将南瓜洗净，去皮，刮去果肉，切成厚片，铺在蒸笼底部。3.将蒸好的肉粉拌入五花肉中，均匀包裹一层，铺在南瓜上，入锅蒸半小时。4.把葱剁碎，撒在蒸好的肉上，淋上一大勺熟油，葱香四溢。放松:1。蒸肉粉一半浓一半稀。厚的不粘，薄的不够香。最好各拿一半。2.蒸出来的肉粉一定要拌调料才好吃。如果只是晒干包裹在外层，蒸熟后会有一层厚厚的粉末，不仅容易脱落，而且无味。软面蒸肉:五花肉500克、酱油35克、花椒0.5克、葱25克、糖30克、姜米7克、豆腐20克、料酒10克、甜面酱25克、五香粉0.5克、米粉150克、干面包1个、鸡蛋2个、花椒和盐0.5克、精盐2克。制作方法:1。将五花肉洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的块，放入锅中，加入酱油、胡椒粉、葱花、白糖、姜米、豆腐、料酒、甜面酱、五香粉，拌匀，浸泡20min。将米粉混合均匀，将干面包揉成粉末。将鸡蛋去皮，搅拌均匀。2.将口感好的肉片放入米粉中拌匀。放入碗中形成“书”字形，放入笼中蒸熟，然后将蒸熟的肉冷却。3.将炒锅放在火上，用油加热至七成热，将凉蒸好的猪肉片拌上蛋糊，盖上干面包粉，放入炒锅内炸至金黄色，捞出，装盘，撒上盐和胡椒粉。特点:口感酥脆，色泽金黄，甜中带咸。蒸肉配料:牛肉、豆瓣酱、发酵白酒、酱油、酒、姜末、香油、五香炒米粉、葱花、香菜、蒜泥、辣椒粉、胡椒面、荷叶。做法:1。用豆瓣酱、发酵酒汁、酱油、酒、姜末、香油等腌制牛肉片。，然后拌五香炒米粉；2.蒸锅底部不要铺荷叶，肉片蒸。炒香菜和蒜泥，浇在肉上。荷叶蒸肉原料:五花肉1000克、粳米400克、鲜荷叶5片、香豆腐一块、九韶5克、姜片5克、桂皮5克、八角5克、酱油75克、糖35克、香葱25克、香油15克。方法(1)将籼米洗净，晾干，与桂皮、八角放入锅中用小火煸炒至微黄凉，挑出桂皮、八角，捣碎，用粗目筛过筛，去掉米粉头备用。将新鲜荷叶洗净，将3片荷叶切成14cm见方的小块，共12片，去掉叶背的硬筋，放入开水锅中焯一下，捞出用干净的布擦干。将猪肉镊子上的毛去掉，刮干净，切成6.6厘米长，0.6厘米厚，1.5厘米宽的片。将香豆腐捣成糊状备用。(2)将猪肉片放入碗中，加入酱油、糖、九韶、小葱、姜、豆腐脑，混合浸泡10分钟，取出姜、小葱，加入10克米粉、香油，拌匀，排在盘中的荷叶上，盖上鲜荷叶，笼蒸，取出荷叶，做粉条蒸肉。把12片荷叶铺在桌子上。蒸五花肉新郑丁家蒸肉始于清末丁家饭店，至今已有120年历史。它曾经是皇帝的厨师在传统基础上创造的一道名菜。他知道南北风味的精髓。新郑在古代是九省通衢，南北交通要道，行人众多。清末民初，住在这座城市“茶园”里、往返北京的钦差大臣们，经常去北街的丁家楼“崔斌楼”吃饭，传播这里的地方风味和政府的烹饪技艺。经过100多年的不断改良，色、味、形、质越来越好，口碑越来越高。现在的制作人是丁家五代孙68岁的师傅丁广洲。他手艺精湛，烹饪细致，保持名菜品质。他能掌握烤、炸、煨、倚、炒、搅、滑、炖等40多种烹饪方法，默默写出600多种菜式。米线肉丁的材料及做法:选排骨一斤，肥瘦相间，切成两指宽，两寸半长，半指厚的块；或糯米三钱，洗净晒干，拌花椒炒成柿黄，香熟；六元糖，三钱面糊，少许葱姜，拌酱油。加厚排骨，一碗十块，笼蒸。放在桌上，红光明亮，晶莹剔透，香香的，开胃的。客家蒸肉。中国很多地方都有蒸肉，但只有客家蒸肉好吃。面粉一定是红薯粉。我曾经在Xi安吃过蒸肉。用面粉蒸的干碗真的很难下咽。回到福州后，在一家川菜馆看到蒸肉，点了一盘，又失望了。它的粉和肉都很稀疏，真的很讨喜。真正的客家蒸肉一定是面肉混合，面里有肉，面肉交融。这种粉只有红薯粉会做。福建客家地区盛产红薯，连城地瓜干闻名全国。红薯粉是最好的选择。肉最好是五花肉。苏东坡用黄州好猪肉做东坡肉，流传至今。但是，很多人认为东坡肉不能多吃。虽然他一直标榜自己不油腻，但是油汪汪的脸并不能让人更加疏远。在客家山区，养猪是主要副业，猪的饲料很少。我小时候经常割猪草。这种猪肉更甜。现在城里的猪肉不是有瘦肉精就是这种东西，吃起来总是不舒服。面粉和肉都准备好了，一切都好了。将猪肉切成小块，用酱油和味精腌制半小时，然后倒入红薯粉，用手搅拌。如果用瘦肉，请边搅拌边加点油，这样蒸的时候就不会显得干了。然后放入锅中蒸10分钟。往锅里倒些热水，搅拌。然后蒸。肉蒸的时候，肉的香味不断传来，让你食指大动！奉上一大碗米饭配蒸肉，皇帝也就只能这样了。

正宗九九鸭做法

配料:八角10克、辛夷10克、罗汉果20克、菊花10克、山楂20克、山药10克、枸杞子8克、砂仁30个、肉桂10克、白鲜皮10克、草果10克、山楂8克、曹寇10克、丁香2克、湖南江西5克、山姜10克、陈皮110克。佛手8个，栀子15g，花椒100g，福建椒王300g。把它们切开，但不要把种子放进去。将上述香料浸泡在雕酒中过夜。花椒和福建椒王分别用香料包裹。

调味比例:高汤40公斤，发酵酒200克，盐200克，糖1000克，红曲米50克。红曲米可以提前煮，只用水。如果红曲使用得当，很容易使卤好的汤变黑。建议用一些糖，20 g香精，10 g香精。生产过程；将高汤放入桶中，将所有香料、调味料、花椒籽放入桶中，加入要腌制的产品，如鸭翅、鸭脖、鸭脚、鸭头，将汤腌制20分钟，然后关火浸泡至熟。鸭肠腌制时，卤好的汤可以煮3分钟后捞出。取出来的时候，泡好整只鸭子，洗干净鸭子，控干水分，用冷卤汤泡五只鸭子。

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