跷脚牛肉（跷脚牛肉的来历）

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四川跷脚牛肉最正宗的做法

材料

100克牛肉

3根葱

3片香菜

8片生姜

一克盐

一点黑胡椒

一茶匙孜然粉

练习步骤

第一步

可以选择自己喜欢的牛肉部位(牛肩、牛肚等。).)和你喜欢的牛肉口味(软、脆等。).将三根葱扎入雪锅，加入100克牛肉、盐、黑胡椒和孜然粉。比例，只能加一点点盐，因为蘸的是咸的。

第二步

可以先搓三个香菜结，很好闻。

第三步

姜片或条，八片左右。如果喜欢姜的味道，可以多放点。香精的味道是小葱和香菜的味道。除了打结的小葱和香菜，根据肉质加入切碎的小葱和香菜。

第四步

蘸:六婆辣椒面+葱花香菜。

为什么叫“粗短牛肉”？

20世纪30年代初，普通人生活在贫困和疾病中。当时，在四川乐山，有一位老中医，罗，擅长中草药。怀着拯救世界和人民的心，他在乐山苏集镇河边挂了个锅熬药帮助路人。

这种汤不仅能防病解渴，还能治疗感冒、胃病和牙痛。

其间，他看到一些大户人家扔杂碎(如肠子、牛骨、牛肚、草肚等。).)入河可惜。于是，他拿起牛杂，洗干净，放进汤锅里，和中草药一起煮。这汤很美味。因为味道鲜美，还具有防病治病的功效。所以喝酒的人络绎不绝，而且都是酒足饭饱。其间，没有座位的人有的站着，有的蹲着，有的盘腿坐在门口的台阶上，端着碗吃快餐。

久而久之，食客们便有了“跳角”牛肉的绰号，流传至今。

红脚趾牛肉汤。

材料:牛肚500克、牛心500克、牛肉350克、牛肚筋500克、头皮350克、肠350克、肝250克、舌200克、脑花250克、尾500克、筋250克。

蘸料:鲜辣椒100克，味精10克，香油50克，干辣椒粉100克，香菜200克。

汤:鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制调料包105克。

秘制调料包的配方是:肉桂10g、八角5g、茴香5g、丁香10g、肉豆蔻10g、砂仁10g、豆蔻10g、草果10g、松节10g、花椒10g、胡椒5g、生姜10g。

红腿牛肉汤做法:

(1)将新鲜牛骨和鸡架放入水中焯水，锅中加入清水4000克，用武火将牛骨和鸡架烧开，撇去浮沫，加入糯米汁、盐和秘制调料包，小火煮6小时，形成汤汁备用。

(2)将牛肚、牛心、牛肉、牛肚筋、头皮洗净，放入大锅中煮熟，捞出，切块放入竹篮中备用。

(3)将鲜辣椒洗净切碎，装盘。然后把盐、味精、香油、干辣椒粉一个个放在每个盘子里。香菜洗净，切碎，放在面条上，就是一道美味的菜。

(4)将150克牛杂片放入汤碗中，用勺子煮两次，倒入煮沸的汤中。表面撒一点香菜，同味上桌。牛蹄红汤做好了。

提趾牛肉的由来是什么？为什么叫“粗短牛肉”？

抬脚牛肉原产于四川省乐山市苏集镇。老中医用中药和牛杂熬制的牛杂汤叫养脚牛肉。冯四娘的脚牛肉在乐山已经30年了。我也是从小吃长大的。想学脚牛肉，还是要来脚牛肉的发源地乐山。冯四娘这几年也开始教书了。上次听说她的学生在澳洲和美国开店，印象很深刻。

他们老板姓王，搜索就能找到王的创业故事。

跷脚牛肉做法王刚

1.材料:腊牛肉300克、酸椒5个、红椒3个、蒜瓣3瓣、姜3片、葱2根。

2.锅中放入适量的水，将牛肉中的水煮沸5分钟。

3.取出清水切片备用。

4.将食材切好待用。

5.将油放入锅中，将油加热，与除香葱叶外的其他食材一起翻炒。

6.翻炒后加入培根。

7.加入2汤匙料酒继续翻炒。

8.料酒炒的差不多了，倒入酱油、蚝油等调料，继续搅拌均匀。

9.倒入半碗热水，小火煨。

10.大火收汁，放入韭菜叶，装盘。

凤娘脚牛肉的起源

上世纪30年代，乐山有个中医，用中药和牛杂一起煮。这汤太好吃了，来喝的人多到坐不住，就端着碗坐在门槛上，翘着脚喝，故名“牛肉”。现在乐山的过趾牛肉店很多，但是冯四娘的过趾牛肉生意最好，味道最好。

一种抬趾牛肉包装方法

泡脚牛肉汤包装方法:

(1) (3);

②白芷切片(半片，长约3厘米)

(3)三奈(1)；4八角(2大)；⑤桂皮(又名刺五加皮，长3厘米⑤茴香(一把，约8克)；⑦草果(2个大，开裂，3/4去籽)；砂仁8个(2个大)；⑨(6)；适应症:丁香(10粒)；肉桂皮(长3厘米)；芳香的水果(1)；蒋莎(一大段)；甘松(0.5g左右)；香叶(5大片)；草扣(3个大)；

蜘蛛香(1段)；花椒颗粒(捣碎，10g左右)；

木香(半个花生仁大小)；宜宾芽菜(50g左右)。

以上香水配方比例列为家庭使用比例。在24口径的锅里加入3/4的水(也就是20厘米家用3勺水)。商业用途，请按上述水比增加香料用量。

提趾牛肉用什么肉？

乐山跷脚牛肉的牛肉要用牛里脊或牛筋切片(这两部分是瘦肉和细纤维)。放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、三勺料酒、半勺糖、半勺胡椒粉、一勺食用油和适量淀粉，反复搅拌腌制至少一小时。最好提前一天处理，放入冰箱腌制过夜，这样可以充分入味，牛肉也会很嫩。

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