麻辣龙虾（麻辣龙虾窍门）

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何大厨的麻辣小龙虾

食物

小龙虾200克，干辣椒20克，辣椒酱20克，花椒20克，大葱2根，生姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1个，生抽45毫升，老抽15毫升，红糖8克，盐5克，高度白酒30毫升。

步骤

1.小龙虾洗净，葱、姜、蒜切碎，辣椒切块。

2.锅里再加一点油，炒到三成热。加入干辣椒、辣椒酱、胡椒粉、葱、姜、蒜翻炒出香味。

3.将洗净的小龙虾翻炒均匀，然后倒入白酒、淡深酱油，加入白糖翻炒出香味。

4.小龙虾卷曲时，加入香脂叶、八角、桂皮等香料，倒入清水200ml，盖上锅盖，中火炖8分钟，最后加入适量盐调味，转大火至汤汁略干。

香辣虾丸的常见做法

食材:龙虾500g；

辅料:油、盐、鸡精、糖、干辣椒、酱油、料酒、八角、花椒、葱、姜、蒜。

香辣虾球

一个

把买来的虾放在容器里，让它吐点脏东西。我把它放在游泳池里一下午了。

2

拔出虾肠，用牙刷把虾刷干净。去掉头部，只留下尾巴。

三

准备八角，葱花，姜片。大蒜、干辣椒、八角。

四

把油预热，把配料倒入，香味就爆了。

五

油炸虾球。

六

加入适量黄酒和盐鸡精。

七

加入少许酱油，清水，小火煨至入味。大火收汁，煮之前给点糖。

小龙虾的家常菜香辣大蒜小龙虾

小龙虾是任何季节餐桌上的“宠儿”，百吃不厌。

组成细节

小龙虾，大蒜，干辣椒，生姜，天竺葵，肉桂，茴香。

1.将小龙虾清洗干净；

2.将大蒜剁成蒜泥；

3.将蒜泥和各种调料翻炒七八分钟。

4.将开水倒在小龙虾上，盖上锅盖，小火炖七八分钟；

5.将锅底剩余汤汁煮熟，捞出香叶、姜片、干辣椒等食材；

6.再次加入新鲜蒜泥，炒小龙虾两分钟；

7.剩下的蒜香后，浇在小龙虾上；

8.一盘香辣蒜和爽口小龙虾就做好了。

城市里的甜辣小龙虾

调味品

小龙虾1500克

调味品

郫县豆瓣酱2大勺，生抽30g，老抽50g，黄酒50g，花椒4g，干辣椒少许，葱花少许，姜片10g，蒜瓣10g，油50g。

第一步

先将小龙虾放入水桶中，注入清水，浑浊时再换成清水，反复几次，直到水变清。

第二步

抓住小龙虾，让它露出牙齿，不会伤到你的手。把尾巴中间的羊肠线拿出来，抽的时候左右捏一下。很容易拿出来。

第三步

然后用刷子，边刷边用流水冲洗。

第四步

准备调料(辣椒、葱、干辣椒、蒜、姜、郫县豆瓣酱)

第五步

锅内热油，将油温热，先爆香花椒，再爆香郫县豆瓣酱至油热，然后将姜片、蒜片、干辣椒倒入锅中炒匀。

第六步

将小龙虾炒至变色，倒入黄酒中，也可用料酒或啤酒代替。

第七步

加入生抽和老抽，翻炒均匀，然后倒入热水，水量以淹没龙虾为宜，盖上火煮，然后转中火。

第八步

小龙虾熟了，倒入葱花，关火。不要急着去捡。在汤里泡一会儿会更美味。

麻辣蜗牛的正宗做法

材料:玉螺500克，豆瓣酱1勺，姜3片，盐5克，葱1段，辣椒2个。

1.将洋葱切成粉末，姜切丝，加热油锅，加入葱花和姜末。

2.用辣椒和豆瓣酱翻炒，出香后加一点热水，用辣椒和豆瓣酱翻炒，出香后加一点热水。

3.炒田螺，收汤。等汤汁干了，放锅里炒香辣翡翠螺。

四川自贡的麻辣小龙虾

首先，准备以下材料:

1.准备一只2斤左右的新鲜小龙虾，放入盆中，倒入清水，用手握住小龙虾的尾巴，拧两下，去掉虾线。

2.用刷子把小龙虾的肚子刷干净，把头部里面的黑囊剪掉，全部处理后放在盆里备用。

3.将一片姜压平，切成姜末，大蒜切成蒜末，与姜末放在一起，然后加入一把辣椒，一把干辣椒和一撮辣椒备用，准备几根小葱，切成块，放入小锅中。

原料准备好后，我们开始下一步操作:

4.从锅里倒食用油。油温达到五成时，将小龙虾倒入漏勺控水，然后放入油锅，用勺子不断翻动，使小龙虾受热均匀。

5.中火煎2分钟左右，倒入勺子控油。

6.锅中加入少许食用油，倒入辅料翻炒。

7.加入麻辣火锅料30克，小火翻炒，炒出里面的红油。

8.倒一勺水和一罐啤酒，可以去腥增香。

9.烧开后倒入小龙虾，加入美味10g、糖2g、胡椒粉1g，搅拌使调料融化，加入麻辣鲜露3g，盖上锅盖小火炖5分钟，让小龙虾慢慢入味。

10.5分钟后，打开锅盖，倒入小葱，快速翻炒几下，然后关火，起锅，装盘。

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