牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

今天给大家分享一个关于如何炖出嫩烂又好吃的牛肉的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、怎么炖牛肉又烂又好吃

炖牛肉好吃更烂的方法如下：
1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

二、怎么炖牛肉又烂又好吃

炖牛肉好吃更烂的方法如下：
1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

三、如何炖出嫩烂又好吃的牛肉

1.炖牛肉的时候，选位置很重要。牛腩是最好的选择，相当于猪身上的五花肉。炖好后又香又烂，中间还有一层筋膜，可以增加口感。最好用新鲜的肉。换把刀，切成中快，不要太大也不要太小。

2.牛肉和猪肉、羊肉一样，都有一定的腥味。去腥很有必要。将牛肉放入有冷水的锅中，加入葱姜和两勺料酒，慢慢加热至沸腾。

3.随着水的沸腾，大量的浮沫会从锅里飘出来。这些都是血渍，杂质，脏东西，需要去除，大概3-5分钟。取出后用冷水冲洗，控制表面水分。

4.炖牛肉建议用高压锅，效率更高。将牛肉倒入锅中，倒入适量温水，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、3片香叶、半片桂皮、2片八角、20片花椒、1片生姜、2片冰糖、1撮红茶。很多调味品都是咸的，请根据个人口味酌情考虑。

5、高压锅炖15分钟即可。具有浓郁的鲜味，口感丰富，有速溶的感觉。比普通的锅炖更软更美味。天气冷了，喜欢吃炖牛肉的朋友们，赶紧行动吧。

四、如何炖出嫩烂又好吃的牛肉

嫩烂美味炖牛肉小贴士:

1.将生牛肉放入冷水中。

我们买一块生牛肉回家，首先要简单清洗一下，然后放在清水盆里浸泡2个小时左右。中间可以换两次冷水，让牛肉里的血完全泡出来。这个看似简单的操作，可能很容易被很多朋友忽略。

2.炖牛肉的时候放山楂。

我们在清洗牛肉的时候，可以把它切成麻将大小的方块，放在炖锅里，加入适量的水。这时候一定要在锅里加几粒干山楂，因为山楂很容易使牛肉变软。炖牛肉的时候，不仅能减少时间，还能让炖牛肉更烂。喜欢炖牛肉的朋友，别忘了放几个干山楂，事半功倍。

3.炖牛肉的时候放啤酒。

啤酒是一种液体发酵酿造的酒精饮料，不仅可以饮用，还可以作为烹饪中的辅料，如炖排骨、炖五花肉、炖鸡、炖鱼、炖牛肉等。可以放适量的啤酒，既能去除腥味，又能增强肉的风味，使菜肴更加鲜亮。所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，让菜肴更好吃。

值得注意的是，生活中不要在炖牛肉中放辣椒，避免过早在炖牛肉中放盐。否则放辣椒只会加重牛羊肉的腥味，还会使肉变黑，味道变淡。所以，记得要注意烹饪过程中的小细节！

以上是边肖对如何炖出又嫩又烂又好吃的牛肉及相关问题的回答。希望如何炖出又嫩又烂又好吃的牛肉这个问题对你有用！

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~