今天给大家分享一些关于红烧肉做法的问题(红烧肉做法视频)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、红烧肉的做法
红烧肉的做法如下:
材料:五花肉1500g,葱3片,姜5片,蒜4瓣,酱油3汤匙,胡椒粉1汤匙,八角3片,糖2汤匙。
辅料:盐。
1.肉洗净后,切成4厘米左右的块,放入冷水锅中。
2、水烧开沥干待用。这一步是去除血液和泡沫。
3.热锅放油冷却,放入2汤匙糖,将糖转黄后放入沥干水分的五花肉快速翻炒。
4.倒入料酒和胡椒粉继续翻炒至五花肉炸出大量油。
5.此时加入葱、姜、蒜继续翻炒。闻到香味就加水。
6、水要没过五花肉,然后放出烟和八角。
7.大火开大概7、8分钟,然后转小火,盖一个小时。
8.一小时后加盐,改大火收汁。
9、平底锅和盘子,红烧肉就可以做了。
二、红烧肉的做法
用料
鹌鹑蛋5个,冰糖适量,葱3根,姜5片,五花肉适量,老抽1勺,干辣椒适量,香叶2片,八角2个,蒜5瓣,生抽1勺,料酒1勺,盐少许
红烧肉的简单做法:
1、热锅烫猪皮,把皮烫变色,转锅焯水切块;
2、鹌鹑蛋煮熟去皮,热油煎至金黄,土豆香菇洗净切块;
3、锅热下油,油热放花椒,下肉翻炒,把肉煸至肥肉出油,煸干后捞出;
4、留底油小火放冰糖,等冰糖全部融化起大泡放五花肉上糖色;
5、放姜蒜,辣椒花椒大料白芷桂皮等炖料,放老抽、生抽、盐,翻炒;
6、加入之前煮过肉的高汤,没过肉再高三指,高汤不够加热水,再次放盐,放香叶;
7、炖十分钟后加入香菇再炖十分钟后,加入土豆、红烧肉;
8、大火收汁,加鸡精,装盘撒葱花即可。
小贴士:
炒糖色的时候一定要用小火,否则会炒糊。
三、红烧肉怎么做
秘制红烧肉做法如下:
第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。
第2步、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
第3步、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。
第5步、一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。
第6步、继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。
第9步、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
第10步、加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
第11步、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。
第12步、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。
四、红烧肉的做法
红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块,葱姜切段,准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角,香叶、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水里焯一下,把肉放在有冷水的锅里,大火煮,等脏的浮粉上来,再煮一会,捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。
3.锅里放油,放入白糖或红糖,煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色,火候太高熟肉会很苦。所以,一定要小火。白糖开始慢慢融化,变成焦糖色,开始冒泡,然后泡沫消失,开始有点冒烟。这个行动必须迅速。
4.快速翻炒肉,使其颜色均匀。这个时候开火。
5.放入所有调料,翻炒出香味,淋上少许酱油。颜色会更漂亮。
6.加清水,刚把肉吃完,大火煮开焖20分钟,小火焖半小时左右,中间加两块冰糖,可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。
7、汤慢慢喝,炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。
8.肥而不腻,入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够!
以上是边肖对红烧肉做法(红烧肉做法视频)及相关问题的回答。希望红烧肉做法的问题(红烧肉做法视频)对你有用!
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