怎么酿葡萄酒（怎么酿葡萄酒家庭做法）

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白葡萄酒的自酿方法

配料:白葡萄或绿葡萄、糖、一小杯高度酒精白酒。

练习:

1.葡萄去了蒂，洗净后在阴凉处晒干。

2.拿着容器和玻璃瓶。洗净，煮沸，晾干。

把葡萄一颗一颗碾碎，放进瓶子里。将一层葡萄和一层糖均匀地放入深瓶中，最后倒入白酒并用白糖封住瓶口。

4.用保鲜膜将瓶口密封两次，盖紧，放在阴凉处一周。

注意事项:

1.葡萄和糖的比例是:1斤葡萄加3颗糖。那是500克葡萄和150克糖。

2.不要选冰糖。白糖也行。

3.将新买的葡萄洗净，放置几天。不要放在冰箱里，用纱帘盖住，让它们自然发酵。有明显的酸味，葡萄稍变软就可以酿酒。

4.将压碎的葡萄和糖均匀地放入瓶中，放在阴凉处自然发酵。不要放在冰箱里。

5.一天后，上下摇动瓶子，观察其颜色变化。

6.保持容器清洁。确保你不要碰任何东西。

葡萄酒酿造比率

配料:酸奶(1000克)、元稹糖(300克)和葡萄(1000克)。

方法/步骤:

首先，我们把葡萄洗干净，沥干水分。

接下来，把它放在一个容器里，碾碎。

3.然后在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10: 3)。最后将葡萄密封(注:留三分之一空 空为其产气)。

4.然后在葡萄发酵24小时后，打开盖子，用干净的筷子搅拌。

这个时候气泡很多，不用担心葡萄发酵。这样搅拌一个星期。每天搅拌它，这样它就不会长霉菌了。第二，浮在上面的葡萄可以充分发酵。

6.准备另一个容器，擦干净，避免弄湿。用纱布过滤葡萄皮，保留葡萄汁。倒入容器，密封，再发酵一周。

7.将准备好的多层纱布做成小口袋，再次过滤酒。

葡萄酒发酵的十个步骤

专业酒庄葡萄酒发酵十步曲。

一、收获葡萄，一定时间内只能收获成熟的葡萄，必须是雨后三个太阳日。

二、葡萄的挑选，酒厂要分等级，从采摘的葡萄中挑选高、中、低档的葡萄酒，所以需要人工一颗一颗挑选葡萄。

3.压榨葡萄:将精选的葡萄进行压榨，压榨出的汁也分为重力汁和压榨汁。一般会单独收集重力汁酿造高端酒，压榨汁酿造普通酒。

第四，果汁发酵:将葡萄汁放入容器中，充分搅拌，测含糖量，加入酵母进行封闭发酵，中间由电脑自动排出二氧化碳。

第五，加皮发酵。经过三天的发酵，果汁需要加入葡萄皮进行单宁发酵，可以增加风味。所以需要一个机器把葡萄皮和葡萄汁上下搅拌，才能彻底发酵。

第六，将上清液发酵7天。之后需要将发酵后的上清液提取出来，转移到其他容器中进行二次发酵，而残渣和残液则被收集起来制成蒸馏白兰地。

第七，二次发酵:提取的上层酒换罐后进行二次发酵。一般会检测发酵指标。如果达不到目标，就加入酵母控制温度，继续发酵。通常，这个过程需要五天。

第八，发酵结束后，白酒需要在发酵结束12天后再次泵入过滤器。这时候白酒就比较清澈了。

第九，过滤酒。虽然发酵出来的酒很清澈，但还是会有残渣，所以需要三涡轮过滤。过滤后，经检测可得到澄清明亮的酒。

第十，葡萄酒装瓶。酿造出来的酒需要放入橡木桶中，存放在酒窖中陈酿。通常情况下，瓶装葡萄酒会存放五年后才能正式出售给酒商。

以上是酿酒的十个步骤。

自己酿酒的正确方法。

不推荐自制葡萄酒。具体原因请看以下解释:

1.不同的葡萄品种用酿酒葡萄酿造商品酒，与食用葡萄不同。酿酒葡萄皮厚肉少汁多甜酸度高，而食用葡萄皮薄肉多汁少，甜酸度比酿酒葡萄低。用食用葡萄酿酒，会直接导致出汁率低。

2.由于缺乏针对不同酿造工艺的相应酿造技术知识和酿造设备，自制葡萄酒往往导致酿造失败，产生有毒有害物质。比如买回来的葡萄直接洗干净发酵，体内酵母菌不多。洗完之后，而且葡萄上有水残留，很容易导致葡萄不能发酵，导致发霉变质。此外，如果使用密封的酿造罐酿造葡萄酒，而容器没有进行相应的消毒，就会滋生大量的细菌，形成有害物质。直接喝酒会对我们的健康造成无形的伤害。

所以建议在没有一定酿酒知识和缺乏相应酿酒设备的情况下，不要尝试自己酿酒。如果喜欢喝葡萄酒，建议选择线上或线下渠道购买。

怎么自己酿酒？

原料:葡萄、适量冰糖、玻璃瓶。

1.把葡萄洗干净，留着备用。

2.将洗好的葡萄浸泡在淡盐水中一两个小时。这是为了去除葡萄中的农药和其他有害物质。

3.浸泡在盐水葡萄中，用水冲洗两次，然后晾干。

将葡萄倒入盆中，用手一颗一颗碾碎。葡萄、葡萄籽和果肉留在盆里。

5.然后按照5斤葡萄和1斤糖的比例搅拌均匀。当糖完全融化后，放入干净的瓶子中，瓶口可以封闭。

6.小心不要装满它。因为葡萄在发酵过程中会膨胀，产生强大的气体。如果酒太满，就会溢出来。

7.发酵一个月后，用干净的过滤器去除葡萄渣，将果汁过滤到干净的瓶子里。

8.最后整酒发酵，如图即可饮用。

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自己酿酒的正确步骤。

材料:野葡萄或巨峰葡萄10 kg，冰糖2 kg，玻璃瓶15 kg 空 1个。

步骤:

1.将葡萄浸泡在淡盐水中1-2小时。

2.将浸泡在盐水中的葡萄洗两遍，然后晾干。一定要把水擦干。

3.晾干水分后，把烂的挑出来，然后一个一个摘下来，用手捏碎，和冰糖混合，放入干净的无水无油的玻璃瓶中，密封瓶口。发酵一个月后，即可分离残渣。

4.发酵一个月后，将酒倒入干净无水无油的玻璃瓶中。用干净的棉花把葡萄果渣包起来，把果汁挤出来，把挤出来的果渣扔掉。

5.将分离后的酒渣打包进行二次发酵，然后倒入另一个干净的瓶子中，再存放一个月。只是不需要瓶底的沉淀物。这样，整个酿造过程就完成了。

注意事项:

1.在冲泡过程中，一定要注意容器和手的清洁，保证“无水无油”，否则会失败。

2.清洗完葡萄后，一定要彻底晾干，不要沾水。

3.第一次发酵要定时搅拌，使葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

4.过滤澄清后，进入二次发酵阶段，容器一定要满，否则容易被氧化损坏。

5.如果想让二次发酵口感好，可以加点橡木片提味。

延伸医学研究表明，葡萄具有很高的营养，葡萄基酒还含有多种氨基酸、矿物质和维生素，是人体必须补充和吸收的营养物质。已知葡萄酒中约有600种有益成分。因此，葡萄酒的营养价值已被广泛认可。据专家介绍，25年以上树龄的藤本植物根系深植于地下土壤中，矿物质和微量元素的相对摄入量也较高。用这种水果酿造的酒最有营养价值。

酒是一种高级饮料，营养成分很多。适量饮用葡萄酒可以直接影响人体神经系统，改善肌肉紧张度。此外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素，可被人体直接吸收。因此，酒能对人体的生理功能起到很好的维持和调节作用，尤其是对身体虚弱、睡眠障碍的人和老年人。

葡萄酒中含有多种无机盐，其中钾能保护心肌，保持心脏跳动；钙可以安神；镁是心血管疾病的保护因子，镁缺乏容易导致冠状动脉粥样硬化。这三种元素是人体骨骼和肌肉的重要组成部分；锰可以凝结血液，合成胆固醇和胰岛素。

家酿葡萄酒

准备一份食材清单:葡萄1000克，冰糖200克，盐适量(洗葡萄用)，面粉适量(洗葡萄用)。

烹饪步骤

1.把葡萄一颗一颗剥开，不要坏了，加盐和面粉，在水里泡15分钟。

2.把洗好的葡萄沥干。我用厨房纸擦干了它们。

3.提前准备好玻璃缸，洗干净，用温水冲洗干净，把葡萄放进缸里。

4.放葡萄，加冰糖，吃冰糖。就是这样。

5.在瓶盖上加一层保鲜膜，盖好，拧紧盖子。酒准备好了，但还需要一段时间才能喝完。放至少一个月，汁就出来了，就是酒。

美味小贴士:整个过程中不要把油粘在器皿上。葡萄必须晒干，罐子必须无水无油消毒。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感偏甜。如果不想那么甜，可以把冰糖减一点。

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