麻婆豆腐的由来（麻婆豆腐的由来和典故）

今天跟大家分享一个关于麻婆豆腐起源的问题(麻婆豆腐的由来和典故)。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。

一、麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐创立于清朝同治元年。在成都万福桥，“陈酒家”的女掌柜叫“陈麻婆”。她做的豆腐深受人们喜爱，后来人们把这道菜叫做麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道川菜。它的麻、辣、鲜、香、嫩、滑让我们赞不绝口。相信很多朋友都不知道麻婆豆腐的来历。我来给你介绍一下。

详细内容

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典故
麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥旁有一家名为“陈酒楼”的店面。小饭馆是老板娘开的，脸上略显麻木，人称“陈麻婆”。陈做豆腐有一套独特的烹饪技巧。煮出的豆腐味道鲜美，品质出众，深受人们的喜爱。她创造的熟豆腐叫“陈麻婆豆腐”，她的食品店后来以“陈麻婆豆腐店”命名。

02

变化
早期的麻婆豆腐是用植物油和黄牛肉做成的。烹饪手法是在锅里炒一大勺植物油，然后放一把剁椒末，再放入牛肉，煮到干脆再放入豆豉。之后加入豆腐，加少许水铲几下拌匀。最后盖上锅盖，小火把汤擦干。出锅前撒上花椒粉。【/br/】上世纪60年代制作麻婆豆腐时，用的油一直是花生油，牛肉也不限于牛和猪。

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沟通
如今，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从一道简单的菜跃升为一道优雅的菜，成为国际名菜。

二、麻婆豆腐的由来？

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，现已成为风靡世界的川菜名肴

　　说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的陈麻婆豆腐店。1824年，闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭铺由刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们以背后都把她叫做陈麻婆

　　万福桥头是开饭馆的好去处，南来北往的客商不断。一天，一位来万福桥歇脚的油脚子(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉，从自己的油篓子里舀上一勺菜油，请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允。当香气四溢，颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他油脚子也馋涎欲滴，纷纷买来豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。因为油大火旺，豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。从此，一传十，十传百，不但油脚子，后来连一些文人雅士，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作麻婆豆腐，她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了

　　出了名之后，陈麻婆依然采取廉价招客，味美取胜的策略，小店依然是旧式方桌和高脚板凳，只以麻婆豆腐待客，而且门前不挂招牌。麻婆豆腐另一个吸引人之处是当面操作。炉灶设在店堂之中，一排三眼焦炭炉，火力从大到小，灶头上放着辣椒、豆豉、酱油、川盐、花椒末等佐料。顾客交来豆腐、肉和油之后，可以坐等，也可以在灶前观赏操作。陈麻婆有条不紊，先用大火煸炒肉末，下豆腐及佐料后，再移至中灶小火煨靠入味，最后勾芡盛碗上桌，宛如现在烹饪技术表演一样。别的饭馆见麻婆豆腐有名，纷纷效尤，有的大饭店还把麻婆豆腐当作一款名菜。但品尝过的人却评论，无论哪家饭馆，总不及陈麻婆豆腐店烧制的麻婆豆腐那样具有魅力

三、麻婆豆腐的由来

四、麻婆豆腐的由来和典故

典故1:

清光绪年间，成都酱园一位姓文的店主，有一个满脸麻子的女儿，名叫文。她嫁给了陈，一个在马家开油坊的店主。十年后，她的丈夫在运输石油时意外身亡。丈夫去世后，乔乔和她嫂子的生活成了问题。运油的和邻居每天都带米和蔬菜来帮助他们。乔乔的邻居分别是豆腐店和羊肉店。她把羊肉末和豆腐炖成了羊肉豆腐，很辣，邻居都觉得很好吃。

于是，两位阿姨把房子改成了食品店，前店后屋，把羊肉和豆腐作为招牌菜招待顾客。小吃店物美价廉，生意兴隆。乔乔守寡后没有再婚，一直靠卖羊肉和豆腐为生。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，一直沿用至今。现在，“麻婆豆腐”已经成为随处可见的家常菜，飘洋过海，深受外国友人的喜爱。

典故二:

传说中的麻婆，本名陈，以做豆腐为生。清朝同治年间，成都的万福桥是商贾聚集地。陈太太在这里开了一家豆腐店。由于她点酱的技艺高超，做出来的豆腐又白又嫩，做出来的豆腐菜风味独特，生意越来越红火。没想到，这引起了她对门头一家豆腐店老板娘的嫉妒。有一天，一个路人拿着两斤牛肉馅来到陈太太的店里，占了一个座位。对面豆腐店的老板娘向这位客人抛媚眼，因为她年轻又有点漂亮。客人一时惊讶，忘记了那袋牛肉馅是要送到她家门口的。陈太太看到这一幕，又气又恼。这时，进来了几个客人。他们看着餐桌上的牛肉末，说想吃牛肉炒豆腐。陈太太不想用别人的牛肉末，但客人急需，就用豆腐煮给客人吃。没想到，这道菜又香又好吃，吃的人越来越多。生意异常火爆，没完没了。

对门杂货店的老板娘又气又妒，在顾客面前说陈太太的坏话，说她又丑又有麻子。陈太太是一个慷慨的人。面对这一切，她不屑一顾，努力做好自己的事业。后来她干脆在自己的门上挂了个“陈麻婆豆腐”的大招牌。后来，这家店的名气越来越大，麻婆豆腐这种广受欢迎的美味名扬天下，成为最有名的豆腐菜。

典故三:

陈麻婆豆腐(人们习惯称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，由万福桥在成都城外的北方创办，原名“陈饭店”。店主陈春福早就去世了，小饭馆由老板娘经营。女老板略显麻木，叫陈麻婆。当年，万福桥是一座跨越抚河的短而相当宽的木桥。两边有高高的栏杆，栏杆上是捉鱼的桥亭和金色的画。桥上经常有小商小卒，轿子推车的苦力在这里停下来点。“陈酒家”的主顾主要是挑油的挑夫。这些人经常买豆腐和牛肉。然后从油筐里舀点植物油，让老板娘给她加工。时间久了，陈有了做豆腐的绝活。煮出来的豆腐色香味俱全。不凡赢得了人们的喜爱，陈的豆腐也因此而出名。

晚清时有诗为证:寻食者欲食:麻婆陈出名，豆腐最好烤，万福桥上帘动，先生醉。文人骚客经常在这里落脚。一个好事者看着老板脸上的麻子，当陈麻婆豆腐玩。此言不胫而走，成为美谈。因此，这家餐馆被命名为“陈麻婆豆腐”。

以上是边肖关于麻婆豆腐的由来(麻婆豆腐的由来和典故)及相关问题的回答。希望关于麻婆豆腐起源的问题(麻婆豆腐的起源和典故)对你有用！

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