红烧大黄鱼（红烧大黄鱼的做法）

今天给大家分享一个关于红烧大黄鱼的问题(红烧大黄鱼的做法)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、红烧黄鱼怎么做才好吃

【美食名称】：红烧黄花鱼。

【准备原料】：大黄鱼两条，葱姜蒜、小米辣少许。

【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，香醋即可。

【注意事项】：因为今天做的是鱼类美食，所以在孩子吃的时候一定要确保没有鱼刺哦，切记！

第一步：首先我们把买回来的大黄鱼清理干净，用吸水纸吸干表皮的水分之后，在其表面划上几刀，方便之后的腌制入味。

第二步：随后先在鱼的两面抹上一层食用盐，然后依次撒上一层料酒，一层生抽，铺上一层姜丝和葱段，盖上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制20分钟。

第三步：之后我们来调制一款红烧料汁。准备一个小碗，依次加入一勺蚝油，两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺香醋，三克的白砂糖，半克的盐和鸡精，50毫升的清水，均匀搅拌备用。

第四步：锅中加入适量的油，三成油温放入腌制好的大黄鱼，开中小火煎炸至两面金黄微焦。

基本上只要能炸制出下面这张图的色泽就完美了。

第五步：随后先倒入少许的葱姜蒜末，小米辣段，稍微翻炒一分钟；之后淋上准备好的红烧料汁，稍微翻炒几下后，转小火盖上盖，慢炖八分钟就可以出锅品尝了。

二、红烧黄鱼怎么做才好吃？

做法一
食材准备
黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
制作步骤
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
共12张
制作材料
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。[1]
做法二
食材准备
主料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作步骤
1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
共20张
各式红烧黄花鱼成品
4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
7、加盖大火煮沸，*小*焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
注意事项
1、黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
黄花鱼
3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。
5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

第三，红烧大黄鱼的做法

1、准备好原料。把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。
2、把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。
3、锅烧热，入油，放姜片。把鱼放入锅中煎。煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。
4、锅中放入高汤。加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
5、烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。准备好水淀粉。
6、待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
7、出盘时撒上葱花。
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