麻辣烫怎么做（麻辣烫怎么做家庭做法）

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麻辣烫怎么做

1.葱、姜、蒜切片，在火锅底部加入郫县豆瓣酱和一袋牛奶。

2.准备好自己喜欢的蔬菜，肉丸，肥牛卷，虾等等。

3.锅里烧热油，放入葱姜蒜，放入火锅底料和豆瓣酱，小火翻炒红油。

4.加入300ml水和一袋牛奶，去掉底料。

5.煮汤底，先放丸子和难煮的食材，最后放蔬菜。

6.煮好后关火，加入芝麻酱、酱油、耗油、醋、香油、少许盐和糖。

7.搅拌均匀。

这是给我家的一碗麻辣烫！

家庭麻辣烫做法

1.葱、姜、蒜切片，在火锅底部加入郫县豆瓣酱和一袋牛奶。

2.准备好自己喜欢的蔬菜，肉丸，肥牛卷，虾等等。

3.锅里烧热油，放入葱姜蒜，放入火锅底料和豆瓣酱，小火翻炒红油。

4.加入300ml水和一袋牛奶，去掉底料。

5.煮汤底，先放丸子和难煮的食材，最后放蔬菜。

6.煮好后关火，加入芝麻酱、酱油、耗油、醋、香油、少许盐和糖。

7.搅拌均匀。

东北九大行星麻辣烫的方法和公式。

1.麻辣烫基料的炒制(以50公斤汤料为基准):

原料:植物油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、山奈50克、肉桂50克、茴香50克、草果25克。

生产方法:

1.植物油先熟；将黄油切成小块；郫县豆瓣就可以；将干辣椒放入沸水中煮2分钟左右，取出后拧成辣椒末。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱；打碎冰糖；将八角、山奈和肉桂粉碎成小块；草断了。

2.将炒锅放在中火上，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣、巴音椒，慢火炒1小时左右。当豆瓣用水炒，香气四溢，辣椒微微变白时，挑出锅里的葱白。

3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、草、香叶、香草、丁香等。继续小火煎15 ~ 20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪汁，小火慢煮，直至醪汁中的水分完全蒸发。此时将锅从火上移开，盖上锅盖。

二、汤的调制:

原料:猪棒骨1500克、牛棒骨1500克、鸡爪骨500克、姜50克、葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、植物油适量；

生产方法:

1、将猪棒子骨和牛棒子骨清洗、粉碎；鸡爪和骨头洗净；生姜坏了；结大葱。

2.先将猪的棒子骨、牛的棒子骨、鸡的爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮沸，再转小火熬到汤呈乳白色。除去残渣后，可得到鲜汤。

3.然后加入鸡精和味精，干辣椒和花椒放入炒锅，加入植物油翻炒。煮几分钟后，可以加热各种原料。

三个。油炸材料的注意事项:

1.在炒辣基料的过程中不要用火，以免原料被炒糊，原料中的香味和色素能充分渗出。

2.在煎的过程中，你需要用勺子或者锅铲不断的翻动，使原料受热均匀，避免粘锅。

3.郫县豆瓣主要用于添加到辣基中提味，巴赞辣椒主要用于提色。但这两种都要慢慢炒干水分，让它们的味道和色素充分溶于油中。

4.在麻辣汤底中加入冰糖，可以起到“提亮”汤底的作用。加入醪糟汁的目的是让豆瓣和辣椒的辣味和香辛料的香味充分渗出，溶入油中。此外，加入醪汁还能起到调和各种风味、去除部分香料苦味的作用。

5.在麻辣基料中加入香料无疑是为了增香，但是香料的用量不能太大，否则会产生。

苦涩。同时，添加的香料种类也不能太多。注意，加到辣酱里的香料通常比准备卤水时加的少。

6.做麻辣汤的时候，如果口味要求不是太辣，那么干辣椒就不需要直接在炒锅里炒，而是用开水蘸一下，降低其辣味，然后捞出来撒到火锅里。

7.麻辣烫基料大批量炒和小批量炒是有一定区别的。小批量油炸时，一般需要将香料打成粉末，减少用量。同时，香料的炒制时间要适当缩短。

原味麻辣火锅法

材料

材料:肉类菜肴:兔腰肉50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，大白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

调料:黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，花椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍兴酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，杂草10根。

工作方法

1.盐水的制备。将炒锅放在火上，将植物油煮至半熟，然后放入郫县豆瓣(先剁碎)至脆，迅速放入姜米和胡椒粉，炒香，立即放入鲜汤。然后加入豆豉、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，去除泡沫，形成盐水。

2.主要成分的准备。将干菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长2厘米宽的方块；把肚子和猪喉咙切成4厘米左右的正方形。午餐肉切成4厘米见方的薄片；将蔬菜切成约3厘米的薄片。用洗好的竹签把蔬菜搓成30到40克左右的一串。

熨烫衣服。把盐水放在火上，让它保持沸腾。各种菜用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。

4.吃吧。把做好的菜放在有辣椒粉和炒盐的盘子里，根据自己的口味蘸辣椒和盐。蘸不蘸，多多少少取决于你。

什么是麻辣烫？

麻辣烫是一种起源于川渝地区的传统小吃，风靡全国。是川渝地区最具特色和代表性的“川味”饮食之一。

麻辣烫吃起来麻辣鲜香，回味无穷。一般放入麻辣烫的食材主要是容易烧焦的，比如牛肉、毛肚、莲藕片、豆制品等。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点而改进的。

什么是麻辣烫？

麻辣烫发源于长江。起初，船夫和纤夫创造了麻辣烫，一种简单而独特的吃法。从成都到三峡流域，因为水流湍急，追踪器成了必不可少的一景。除了拉纤维，他们还在河边支起石头和瓦罐，捡些树枝当柴火生火，舀几勺河水。一切都是就地取材。有菜就放进去，再加点野菜，再加点上海椒、花椒之类的调料涮一下，既能满足胃，又能让你吃下去。这种吃法因为简单，很快就沿河传播开来。后来码头上的小贩看到了商机，就把菜和炉子改造了一下，放在载重的两头，边走边喊。河边、桥边卖劳力的人成了商品周边的常客。如今，麻辣烫已经逐渐从河边走向岸边。这就是麻辣烫的由来。

刘文祥麻辣烫的做法

调味品

麻辣火锅底料1件

1根粉丝

1金针菇

六片贡品药丸。

10个鹌鹑蛋

3根日本腐竹

1棵生菜

6块鱼豆腐

六根香肠。

结六个盲注。

调味品

洋葱量

生姜量

大蒜适量

半勺郫县豆瓣酱

生吃两勺。

适量的糖

1.准备好的原料。

2.鹌鹑蛋煮熟去壳，粉丝泡发待用。

3.将日本豆腐从中间切开，倒出包装袋。将洋葱、姜和大蒜切碎。

4.热锅放油，放凉。放入小葱、姜、蒜翻炒入热锅底部。

5.加入半勺郫县豆瓣酱，搅拌均匀。

6.加入适量的水和糖。

7.先加入肉丸，鱼豆腐，香肠，百叶帘这些不容易煮开的。

8.加粉丝后，煮日式豆腐。

9.最后加入生菜和金针菇，煮开。

10.上桌，撒上葱花和蒜末。

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