麻辣鸭脖的做法（麻辣鸭脖的做法及配料）

今天我就来介绍一下麻辣鸭脖的做法，麻辣鸭脖的做法以及相应的食材知识点。希望对你有帮助。别忘了收藏这个网站。

麻辣鸭脖的做法是怎样的？

1.将鸭脖切成适当的段，洗净，然后放入沸水锅中焯5分钟后取出，再用冷水冲洗一下，去掉一些腥味。

2.将调料B中的蒜、姜去皮、捣碎、切块，锅烧热，倒入油，将蒜、姜翻炒至金黄香透。

3.加入调料c中的酱料，稍微翻炒一下，直到酱香味飘出来。

4.将处理好的鸭脖放入锅中，煎几下，使其均匀地沾满酱汁。

5.倒水，水量不要超过鸭脖，水要一次加完。中间加水会影响口感。

6.准备好调料，依次放入锅中。

7.将配料煮沸。

8.然后移入锅内(如果不行，直接下锅煮，但注意火候，避免烤干)，小火煮一个多小时。

9.取出煮熟的鸭脖，放在衣架上晾干表面。

10.等汤凉了之后(冬天最好不要把汤凝固)，把鸭脖放进去泡一晚上。

11.拿出来吃，或者放在衣架上晾干面汁。

12.又撕又吃，超级刺激。

麻辣诱惑拒绝合成辣椒素——麻辣诱惑鸭脖，不添加任何合成辣椒素。在福建买了一个优质的椒王，才第一次，价格很高。几道工序下来，不合格的辣椒淘汰一半，然后选择性的切成细辣椒王。与普通辣椒相比，种子没有那么硬，颜色呈紫色，辣味纯正，极其辣。王用胡椒和汤炖了两个小时。辣味很深，但不会太干。

同时，辣椒王特有的天然红色与红烧肉的颜色相融合，让香辣诱人的鸭脖既有颜色又有食欲。经常食用可以温中、散寒、健胃、促进消化、美容养颜、减脂减肥、预防感冒、抗辐射。

花椒选自历史悠久的韩城大红袍，被誉为“花椒之乡，中国著名经济林”。韩城大红袍花椒因其果穗大、粒多、皮厚、肉多、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中，被誉为“中国名椒”。用大红袍花椒和汤炖肉制品2小时，有很深的麻香味，但不要太干。掩盖了鸭脖的腥味，使鸭脖风味浓郁，香甜可口，回味无穷，真正做到色香味美，健康无副作用。经常食用可以促进唾液分泌，增加食欲。

武汉香辣鸭脖配方

材料:鸭脖一盒，生抽三勺，老抽一勺，红辣椒一把，花椒5g，桂皮一个，葱一把，姜五片，糖盐15g。

辣鸭脖的做法:

1.将鸭脖膜撕开，浸泡一小时，洗净，如图。

2.红辣椒切丝，葱切丝，姜切丝，装盘待用，如图。

3.锅中加入凉水，鸭脖凉水入锅，如图。

4.水烧开后撇去浮沫，如图。

5.取出鸭脖，沥干水分备用，如图。

6.锅中加入油，烧热，放入葱姜爆香，放入花椒和红椒，翻炒至香。

7.加入水、生抽和老抽、盐和糖，煮沸。

8.放入鸭脖中约15-20分钟，关火。

9.取出鸭脖，让卤汁冷却，然后放入鸭脖中浸泡过夜。

香辣鸭脖的正宗做法和配方香辣鸭脖怎么做？

1.原料:鸭脖、葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒、花椒、茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。

2.鸭脖洗净，去表面筋膜；

3.提前焯水去除血液杂质，捞出，冲洗干净，沥干；

4.葱切成姜片，各种调料洗净沥干水分；

5.取油锅，爆香所有调料；

6.加入生抽、老抽和料酒，加入适量水和老卤，加入冰糖煮沸；

7.放入鸭脖烧开，加入适量盐调味，转中火30分钟；

8.关火，充分浸泡；

9.吃之前取出沥干水分，铺在烤盘里，200度烤20分钟左右。

麻辣鸭脖配方。

材料:鸭脖7根、干辣椒、花椒、香叶、草果、葱、姜、蒜、辣椒酱、盐、料酒、糖、酱油、红烧酱油、八角。

练习:

1.鸭脖洗净备用。最好放一些温水和一些料酒一会儿。

2.准备调料。

3.洋葱、生姜和大蒜。

4.将鸭脖切成两段，用温水焯水，焯水后捞出，加入适量料酒。

5、溺水鸭脖，备用。

6.锅中放入适量食用油，爆香干辣椒、花椒，加入香叶、草果、八角、葱、姜、蒜。

7.就在鸭脖之前，加适量温水，最好是开水。加入盐、糖、酱油、辣椒酱、生抽调味。

8.锅烧开，放入鸭脖。炖大约一个小时。

9.如果想辣的话，可以多放点花椒和辣椒，或者适当放点辣椒，煮熟即可。

辣鸭脖怎么做？

今天给大家分享一道卤菜:麻辣鸭制品。这样腌制出来的鸭肉制品麻辣开胃，没有腥味。吃宵夜喝啤酒很有必要。相信很多人都喜欢。这种方法依靠天然香料调味，不添加任何添加剂，没有腥味。

“辣鸭原料”

香料、鸭头、鸭锁骨、鸭肫、花椒王、盐250克、姜50克、葱60克、葱60克、花椒15克、白酒50克、豆瓣酱、红糖。

《麻辣鸭肉的制作工艺》

1.先把这些鸭子放在桶里浸泡解冻，同时可以把鸭子的血去掉。建议中间多换水几次，去除鸭货的腥味。这是非常重要的，必须牢记在心。

2.解冻后我们清理鸭货，主要是鸭头和内脏。鸭子嘴里会有杂质。我们用水管冲洗，然后用刀在头骨上划一刀，这样腌制更容易入味。

3.接下来，处理鸭肫。鸭肫上会有一些脏皮。我们可以用刀把它们刮掉。鸭货全部加工完毕后，用清水洗两遍，然后控制清水捞入桶中开始腌制鸭货。

4.桶里的鸭子重16斤。按照10斤肉的腌制比例，就是:盐250克，姜片50克，葱60克，大葱60克，花椒15克，白酒50克。加工时间为3-4小时，即腌制3-4小时。

问:今天如何腌制明天的卤水？

调料保持不变。在这里，我将重点介绍腌制的作用。腌制可以使成品快速入味，同时去除腥味。记得用白酒，尽量用高浓度的白酒。通常我们买的鸭制品因为腌制不到位，卤汁比例不对，会有很浓的腥味。

5.准备22公斤清水或高汤，用240克腌料。将卤汁放入袋中，先放入卤汁汤中煮沸。

6.此外，在锅中加入1.5公斤植物油和300克豆瓣酱，用勺子不断搅拌以防糊底，煎3分钟左右，然后加水煮沸，将煮沸的油倒入盐水桶中，记得过滤掉豆瓣酱的渣子。

7.盐水调味，加入250克红糖调色增甜，300克盐，100克鲜鸡粉。可以用仙味宝代替商业用的70g辣椒，辣椒的辣味会有增无减。如果用100g的椒王或者辣鸭制品，一定要用椒王，否则辣味不足，以上调料全部加进去。关小火，煮30分钟。

如果腌制过夜，辣味是最好的，因为经过一夜的浸泡发酵，辣味可以完全释放出来。

8.30分钟后，我们开始将盐水鸭倒入卤水中腌制。盐水烧开后，关小火。这时，我们开始计算时间。腌制15分钟后，关火，小火炖30分钟。

鸭子可以在9.30分钟内捞出来。鸭子捞出来后，把卤水里的红油捞出来，把鸭子拌好，吃起来很辣。

鸭肉腌制要点:

1.院子的味道要按比例腌制，否则会无味或有腥味。

肉10斤，盐250克，姜片50克，大葱60克，大葱60克。

胡椒粉15克，白酒50克。

2.添加豆瓣菜油可以丰富腌制产品的风味。

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