泡菜的做法（辣白菜的做法）

今天我就来介绍一下泡菜的做法，以及辣白菜做法对应的知识点。希望对你有帮助。别忘了收藏这个网站。

咸菜怎么做？

泡菜的做法:

把白菜切成四块，用手撕后叶子更完整。在每片叶子上均匀撒上盐，放入干净的没有油的容器中，盖上盖子静置24小时，然后取出水。撕一点菜叶，尝尝盐的味道。如果盐太咸，用水冲洗。

用少许水加热糯米粉，制成糯米糊。注意小火，加热时不断搅拌，不要糊锅。之后根据自己的口味，在糯米糊中加入适量的辣椒粉。这一步就是用热风把辣椒粉的味道洗出来，同时让辣椒粉不浓不燥。如果不想买糯米粉，可以直接用开水冲泡辣椒粉，但是泡菜会很水。制作完成后，根据个人口味加入适量的糖。

苹果、梨、姜切块，大蒜去皮。

大蒜剥皮是一个麻烦的过程。每次我用刀压蒜，皮都会裂开，剥皮的过程会更快。

用料理机将苹果、梨、姜、蒜捣碎，加入辣椒酱中做成酱。

在辣椒酱中加入两勺(中国勺)韩国鱼露。

在酱汁中加入适量的虾酱。

擦白萝卜。

最后，将酱汁均匀地涂在每片叶子上，将白菜放入研究容器中，根据容器的大小将一棵白菜分层摆放，每层白菜上撒上白萝卜和韭菜，所有工作完成后用保鲜膜或容器盖密封，放置20天至一个月即可食用。结果表明，腌制蔬菜的亚硝酸盐含量随腌制时间的增加而降低，20天至1个月食用最安全。另外，腌制的食材一定要新鲜，否则亚硝酸盐含量会增加。

泡菜是最正宗的方式。

最正宗的泡菜做法如下:

食材:白萝卜500克、豆角250克、胡萝卜200克、大蒜30克、生姜50克、红辣椒100克、小米椒50克、香叶2克、肉桂5克、花椒20克、八角1克、白酒20克、凉开水适量、盐20-30克左右、冰糖30克、醪糟汁。

练习:

1.首先，对待食材。白萝卜和胡萝卜洗净，不去皮切成条状。将豆子切成长段；将小米椒和红辣椒的根部切掉；将大蒜皮粉碎；生姜切片。

2.提前烧一壶开水，烧开后自然冷却。

3.拿一个没有油和生水的泡菜坛，把切好的原料全部塞进去。然后加入以上调料，最后加入盐和冰糖，倒入不加任何配料的凉开水。

4.加入一汤匙高度白酒，然后密封腌制10天左右，直到豆子变黄，萝卜变软。

技术总结:

1.所有的原料都不需要去皮。洗完之后，要把它们晾干，用刀切成条状。切片的长度取决于你的泡菜坛子的大小。

2.调味，调味腌制的关键，缺一不可！可以用凉开水，也可以用纯净水。记住不要用生水。酸度高的葡萄酒必不可少。

最简单的腌制方法

泡菜的制作方法有很多种，很多食材都可以做成泡菜。味道也不一样，口感酥脆多汁，香辣可口，非常适合下饭。朋友们想知道泡菜怎么做？以下是它的一些做法。

练习1

材料:大白菜350克，红椒10克，青椒10克。

调料:花椒(红、尖、干)5克，葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克。

步骤

1.干辣椒切块，葱切段，姜切细丝。

2.青红椒去蒂去籽，菱角切片。

3.去掉卷心菜的叶子，留下颈部，用厚度为0.3厘米的刮刀取而代之。

3.锅中加入少许底油，加热。

4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒和青红椒片。

5.出香味后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅中。

6.加盐和味精，翻炒，勾芡，加少许香油即可食用。

练习2

材料:大白菜(不包括外面的老菜)、干辣椒、色拉油、盐、醋、糖、水淀粉。

步骤

1.大白菜的叶子切大块，梗切段，分别打开；将干辣椒切成小块。

2.洗锅。专门洗了滴洗洁精，呵呵。倒入油，倒入干辣椒，慢慢翻炒。

3.将辣椒炒至微微变色，倒入白菜梗翻炒2分钟左右。加盐。

4.加入两勺醋翻炒，然后倒入白菜叶和糖。

5.翻炒至叶碎，再用水淀粉勾芡。没关系。

练习3

材料:大白菜1/4颗，约400克。

调料:1大块干姜约30g，8个干红辣椒，1小把辣椒约30粒，香醋2大勺，酱油2大勺，白糖15g，鸡精5g，盐5g，油15ml。

步骤

1.将干姜去皮切丝。把大白菜外面的老叶子剥掉，不要用。

2.将切好的菜叶放入沸水锅中，焯1-2分钟，至8成熟，捞出沥干。然后切成2厘米宽，5厘米长的条状。

3.将香醋、酱油、盐、白糖、鸡精放入小碗中，充分混合搅拌成酱，在稍大的容器中与大白菜条拌匀。

4.将裹好酱料的白菜条放入盘中，表面放上姜丝。

5.大火烧热炒锅，放入清凉油，将干红辣椒和花椒放入炒锅，慢慢翻炒至花椒变黄。

6.趁辣椒还没变黑，把辣椒从火里拿出来，直接把油倒在盘子里的白菜上。

四项实践

材料:大白菜15公斤、白萝卜2500克、梨3个、大葱150克、韭菜150克、牡蛎100克、鱼露25克、虾酱100克、大蒜300克、生姜150克、糯米粉100克。

调料:细辣100克，粗辣700克，糖700克，盐150克。

步骤

1.摘下白菜外的老帮，连根拔起。把它分成两部分。删除旧的帮助部分以备后用。

2.卷心菜有助于一层一层地撒盐。

3.将酸菜放入容器中，使其横截面整齐向上。

4.将容器内壁注满水至无白菜，盖上重物密封保鲜膜备用(一般用水杀死白菜需要4到8小时，中间白菜上下换一次)。

5.姜、蒜切碎，韭菜、大葱切碎，白萝卜、梨切丝备用。

6.100g糯米粉+500g冷水搅拌均匀，然后小火打浆，冷却备用(打浆时需要不断搅拌)。

7.将细麻辣、粗麻辣、糖、大盐混合均匀，加入800克开水，焯水冷却备用。

8.将所有材料和调料搅拌均匀待用(调料颗粒除外)。

9.将白菜和大白菜洗净，控水，用准备好的泡菜酱一层一层均匀涂抹(重点是大白菜根部)。

10.将大白菜包好，放入非金属容器中，切面整齐朝上，冷藏一周以上再食用。

结论:以上就是介绍给你的泡菜做法大全。现在大家都知道怎么做泡菜了吗？其实泡菜的做法真的很简单。文章中介绍的步骤非常详细。你的朋友们现在兴奋吗？那就别错过了，赶紧试试吧。

咸菜怎么做？

材料:咸菜100克，凉开水500克。

辅料:干辣椒20克，干辣椒20克，白糖10克，红糖10克，姜30克，蒜30克，泡椒水适量，白酒30克。

步骤:

1.提前准备好所有原料。所有的原料都必须提前清洗和干燥，以避免在罐子里开花(白色泡沫)。一罐酸菜水凉了，有一股独特的乳酸味。

2.白糖和红糖用于丰富泡菜的味道，使其略带甜味。泡菜里放白酒的目的是帮助发酵，但不能太多，否则泡菜的味道会模糊。盐的种类很多，有湖盐、井盐、海盐、碘盐等。做泡菜最好用特制的咸菜盐。这种盐不含碘，能促进乳酸发酵。

3.最好有老咸菜水，可以加快咸菜发酵(估计不多，下次有也无所谓)。

4.将腌制好的蔬菜、干辣椒、干辣椒、白糖、红糖、姜、蒜、老腌菜、白酒、蔬菜倒入凉开水中，搅拌均匀，放在通风处。

咸菜怎么做？

夏季泡菜制作如下:

1.黄瓜洗净，切成6厘米的段，一端划刀，放入碗中，撒上粗盐腌制1小时。用清水冲洗，挤出多余的水分。

2.韭菜洗净，切成1cm左右的块。

3.取一个小碗，加入糯米粉和冷水，搅拌成糯米糊。

4.烧热炒锅，倒入糯米糊，翻炒至变稠。

5.取一个大碗，加入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、大蒜粉、姜末和糯米糊，搅拌均匀，制成泡菜馅。

6.把咸菜塞到黄瓜顶端的十字刀里，或者密封放在外面发酵后再吃。

泡菜制作

泡菜的做法如下:

材料:胡萝卜25克，黄瓜25克，泡菜汤500毫升，白萝卜适量。

辅料:柠檬1个，姜丝20克，蒜片10克。

1.将一个柠檬切片，在一盘萝卜中加入1克盐，腌制3分钟。

2.倒入25克黄瓜和25克胡萝卜，腌制5分钟。

3.加入500毫升水，沥干，加入20克姜丝、10克蒜片和4片柠檬，挤出柠檬汁，搅拌均匀。

4.倒入500ml泡菜汤。

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泡菜的介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上寻找更多关于辣白菜和泡菜做法的信息。

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