重庆石锅鱼（重庆石锅鱼的做法和配方）

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重庆石锅鱼的做法

重庆石锅鱼是以川菜为主要风味的特色小吃。石锅含有大量对人体有益的铁离子，具有防癌、防衰老、防皱纹、美容食品、润肤等作用。

重庆石锅鱼的做法

1.鱼[1]切洗干净，正面用波刀，背面用牡丹刀，然后用调料腌制。虾仁洗净，按大小分好待用。将绿豆和其他辅料分别用水预煮。

2.把石锅洗干净，选好石锅的材料，然后在石锅里放一点水，开大火，用文火预热。记得用文火。

3.将鱼去鳞，切片，然后清洗。对鱼的种类没有限制。很多种类的鱼都可以烹饪，包括鲢鱼或草鱼。去掉刺，剩下的鱼就没有刺了。把鱼切成又大又薄的块。然后将鱼片放入调味盘，用曼迪石锅鱼的秘制调料搅拌，拌匀。

4.锅烧石锅鱼。将豆牙、香菜放在石锅底部，用姜、葱、青椒、红椒等辅料翻炒。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油卤汁、酱油、糖放在石锅里，中火加热。

5.提起油锅，将油加热至七成，放入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头，然后捞出。用同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅上。

6.锅内留少许油，放入曼迪石锅鱼秘制调料和稀酱，倒入亮油，最后将酱料浇在鱼上，周围放上姜、葱、青椒等辅料。

7.锦上添花，家里就不用这样了——再拿个油锅，把虾放进去，整理好，放在盘子里。把泡好的鱼也放在盘子里。锅内留少许油，加入汤、盐、味精、糖、黄酒、虾油卤汁、酱油等调料，勾上稀酱，倒入明油。最后把酱汁浇在鱼上，两边用姜、葱、青椒等辅料围起来，中间放四季豆。

重庆巴乡石锅鱼怎么做？

1.将鱼洗净，用调料腌制。虾仁洗净，按大小分好待用。将绿豆和其他辅料分别用水预煮。

2.把石锅洗干净，选好石锅的材料，然后在石锅里放一点水，开大火，用文火预热。记得用文火。

3.将鱼去鳞，切块，洗净。对鱼的种类没有限制。很多种类的鱼都可以烹饪，包括鲢鱼或草鱼。去掉刺，剩下的鱼就没有刺了。把鱼切成又大又薄的块。然后将鱼片放入调味盘，用曼迪石锅鱼的秘制调料搅拌，拌匀。

4.锅烧石锅鱼。将豆牙、香菜放在石锅底部，用姜、葱、青椒、红椒等辅料翻炒。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油卤汁、酱油、糖放在石锅里，中火加热。

5.提起油锅，将油加热至七成，放入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头，然后捞出。用同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅上。

6.锅里留一点油，把石锅鱼的稠调料和稀酱放在地上，淋上亮油，最后把酱倒在鱼上。两边左右加姜、葱、青椒等辅料。

7.这是锦上添花。在家里就不用这样了——再取一锅油，放入虾，排好，上桌。把泡好的鱼也放在盘子里。锅内留少许油，加入汤、盐、味精、糖、黄酒、虾油卤汁、酱油等调料，勾上稀酱，倒入明油。最后把酱汁浇在鱼上，两边用姜、葱、青椒等辅料围起来，中间放四季豆。

石锅鱼和酸菜鱼的区别

1.石锅鱼和酸菜鱼有不同的菜系。

石锅鱼属于湘菜，酸菜鱼属于川菜，可以根据自己的口味选择。

2.石锅鱼和酸菜鱼的做法不同。

做石锅鱼需要的原料很多，有一条鲜鱼，适量的干辣椒、花椒、葱蒜、冰糖渣、味精、鸡精、黄酒、火锅红油、肉骨汤、鱼腥草、藏红花、砂仁、香叶、桔梗、丁香等香料。

相比之下，酸菜鱼的制作工艺就简单多了。将准备好的鱼切成三份，酸菜切成细丝，锅中烧油，将鱼放入锅中炸熟后取出。锅里留点油，放入准备好的花椒、姜、葱、蒜，加些高汤，放入酸菜，煮半小时。

石锅鱼和酸菜鱼供应不同的菜肴。

石锅鱼只能在石锅里吃，酸菜鱼可以放在任何器皿里。

石锅鱼热

热量是150卡。

石锅鱼的石锅采用天然石材，整块打磨成两边有耳朵的锅的形状。比脸盆还大，又圆又粗，重20斤。每张餐桌中间专门设置一个空槽来放置石锅，石锅鱼由空槽内的燃气灶加热。

宫廷鱼的正宗做法

原材料；

鲜鱼1条(1.5-2斤)、花椒300克、红椒10克、青椒30克、豆豉50克、生姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、花椒3克、黄酒50克、干姜葱60克、火锅红油200。

练习:

(1)将各种香料用温水浸泡半小时，放入石锅内，加入清水，文火煎制。滤渣取汁备用。

(2)将鱼宰杀干净，剁成大块，加盐、黄酒和干姜、葱腌制；此外，大蒜和生姜捣碎，豆类和他们的母亲米酒分散。

(3)锅内热油，先炒姜蒜，再炒花椒，再炒豆角、红椒、青椒、米酒等。当辣椒的水分逐渐干透，辣味出来的时候。用小火，加入鲜汤，小火煨至入味。倒入汤汁，搅拌均匀，用盐、糖、米酒、胡椒粉、鸡精、味精调味。

(4)取出小葱，将鱼块放入火锅盆中，浇上火锅红油，煮5-7分钟至鱼生。清洗配菜、肉类和蔬菜。

四川石锅鱼怎么做？

新鲜的鲈鱼被去内脏、去鳃、清洗、去头、去尾和去骨。将剩下的鱼切片，放入油锅中炸熟后捞出。

将调好的汤汁倒入石锅。汤烧开后，放入鱼头、鱼尾、鱼骨，放入炸好的鱼。

石锅鱼的精髓在于石锅(天然材质，全石打造)、高汤(熟鱼骨，不可重复使用)和炸活鱼片(鱼片师傅好刀)。

石鱼两步。

第一步

杀鱼:杀鱼后分别加工成鱼片和鱼骨。在鱼头和鱼骨中加入1汤匙盐，拌匀备用。在鱼片中加入1勺盐、0.3勺弹力素、2勺味精、0.5勺胡椒粉、2勺卡宴美味王、1勺鸡蛋清至光滑。加入3勺淀粉搅拌均匀。

第二步

好的鱼加工待用:锅内放入色拉油加热至六成热，然后放入鱼头和鱼骨炖30秒，再放入鱼片定型捞出待用(鱼边略卷曲)。

第三步

制作麻辣汤石锅鱼:将半勺热锅煮熟的石锅鱼油翻炒，然后加入20g姜末、蒜末、野辣椒末翻炒，再加入20g豆瓣酱、30g石锅鱼底、30g重庆瘦肉鱼调料、10g花椒、15g干辣椒翻炒，然后加入4勺汤，再加入1勺味精、1勺鸡精、4勺骨粒、2勺骨汤王。

第四步

制作清汤石锅鱼:在麻辣汤的基础上，不添加石锅鱼油、豆瓣酱、瘦肉调料、干辣椒、花椒、石锅鱼基料。起初，炒锅里的油换成色拉油，加入3汤匙盐、2汤匙香辛料粉和5汤匙汤。

野生石锅鱼是保护动物吗？

不是为了保护动物。因为石锅鱼，也叫金夫鱼，是湘菜中的一道名菜，所以野生石锅鱼不是保护动物。

石锅鱼的制作方法很独特。一口两耳的石锅是用一块大花岗岩雕成的，鱼在里面煎。然后加入各种调味品，主要是辣椒，还有一些滋补的草药。

清朝康熙初年，长沙湘江边有个小店，擅长做一种独特的“石锅鱼”。康熙皇帝微服去江南的时候在这家小店尝过这道菜，感觉很好吃。

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