酸菜炖排骨的简单介绍

今天给大家介绍一下酸菜炖排骨以及相应的知识点。希望对你有帮助。别忘了收藏这个网站。

酸菜炖排骨的做法是怎样的？

酸菜炖排骨是冬天餐桌上最常见最美味的东北菜。排骨结合了酸菜的酸味，有助于去除肉的油腻。而且汤汁鲜咸可口，香味浓郁。来看看我的酸菜炖排骨的方法。希望对你有帮助！

配料的准备:

材料:猪排3块，土豆1个，粉丝1根，酸菜1/4根。配料:葱、姜

调料:酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。

制造步骤:

1.先把排骨剁成小块，只剁中间的小排骨，不要剁两头的大骨头。用开水焯一下，去掉血沫。把买来的酸菜切成小块，把粗酸菜串切成薄片，用冷水泡一会儿。将土豆削皮，切成大块。将面条浸泡在热水中。将洋葱切成泡沫状。

2.在烫排骨的过程中，可以准备食材。将酒、花椒粉、盐、鸡精和水混合在一个小碗中，搅拌均匀。

3.烧热油锅，放入葱姜沫翻炒。将排骨翻炒，加入酱油和花椒粉。翻炒片刻至排骨5成熟，加入酸菜、土豆、粉条，将食材放入小碗中。加入一小碗水，刚好盖住一半的菜，中火煨。十分钟后，锅就可以煮了。炖的时候注意不要让水烧干，否则会影响菜的外观和味道。

酸菜炖排骨的制作技巧

酸菜炖排骨的做法虽然简单，但是做菜的时候一般都有很多窍门！

1.酸菜是沙的，一定要洗。如果太酸，可以洗几次，泡2个小时。

2.排骨粗细不一，切的要均匀，这样既好吃又熟。

3.将排骨用开水焯一下，加入料酒，去血去沫，保持排骨的鲜美。

4.酸菜炖排骨可以用砂锅或高压锅快速烹饪，食材的味道会保留在汤中。砂锅是公认的好炖菜工具，其中紫砂锅炖菜特别好吃。

根据个人爱好，可以在酸菜炖排骨里加几块冻豆腐，更美味。

做一道好吃的菜的基础是在做好吃的时候选食材。要做出一道美味的酸菜炖排骨，自然要选择新鲜的食材。那么，我们一起进行智能购买，购买新鲜食材吧！

排骨的选择:

1.看外表。新鲜的排骨是鲜红色的，最好是粉色的，不要太红也不要太白。

2.闻一闻。如果猪骨上的气味是鲜猪肉的气味，带一点腥味，那就是好猪骨。一旦有其他气味或异味，就是变质的猪骨。不建议购买。

3.压猪骨。用手指按压。如果用力按压，猪骨头上的肉可以很快恢复原状。如果塌了，肉质会更差。用手触摸猪骨表面。表面略干或略湿，无粘性。如果粘在手上就不新鲜了。

泡菜的选择:

1.颜色:优质酸菜色泽自然，叶淡黄至暗黄色，串半透明白色至暗黄色。短期暴露于空气体或固体空包装后，在保质期内光照后颜色会逐渐变成灰色。这种变化并不影响酸菜的其他品质。染色和漂白后的酸菜颜色特别黄亮，包装后在货架期内短期接触空气体或长期光照后不易变色。购买时注意生产日期。优质的酸菜刚出锅时是鲜黄色的。如果生产日期超过一个月后酸菜产品整体颜色过于鲜艳，可能会添加亚硫酸盐等防腐剂，容易氧化，不断释放二氧化硫来漂白酸菜。

2.香味:优质酸菜闻起来自然发酸发酵，无异味。用过量防腐剂处理过的酸菜闻起来像酸菜，但有一股刺鼻的令人窒息的气味，能强烈刺激眼睛。异常发酵的酸菜味道不好。

3.口感:品尝酸菜靠近心脏的部分。优质酸菜吃起来酸、脆、鲜、嫩，风味纯正。嚼几下就酸了。劣质酸菜嚼几下也不会酸，味道不好。添加过量的防腐剂会导致酸菜的涩味。

4.摸:用手捏的话，应该感觉很韧。如果又软又粘，说明烂了，没法选。

5、器皿:泡水的酸菜仍有酸味，而拌了醋酸的酸菜酸度下降快，口感差。

酸菜炖排骨的营养价值

酸菜炖排骨的主料是酸菜和排骨，都是家常食材，营养极其丰富。酸菜咸嫩，色泽鲜艳，气味芳香，能刺激食欲，提神醒脑。不仅能刺激食欲，帮助消化，还能促进人体对铁的吸收。酸菜是乳酸菌分解大白菜中的糖分产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，被人体吸收后能刺激食欲和消化。同时，大白菜变酸，营养成分不易流失；排骨能为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸，提供能促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，改善缺铁性贫血。肋骨除了含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和粘蛋白，可以为儿童和老人提供钙质。排骨营养价值高，有滋阴壮阳、益精补血的功效。

忌吃酸菜炖排骨。

酸菜炖排骨作为一道鲜咸香浓的美味菜肴，因其丰富的营养价值而深受大众喜爱。但即使是这种美味诱人的食物也有一些禁忌。

1.在血气不足的情况下，缺铁性贫血的儿童和老年人应多吃酸菜炖排骨，可有效补铁，改善贫血，补充钙质，维持人体骨骼健康。

2.酸菜炖排骨适合普通人食用，湿热痰浊者慎用。高血脂、脾胃虚寒、便溏、急性肠胃炎者不宜多食。

3.肝病、肾病、消化性溃疡、动脉硬化患者应少吃。高血压患者不宜多吃，虚寒体质者不宜多吃。

4.酸菜可以调节食欲，增强食欲，补充膳食纤维，但也存在很多健康隐患。新鲜蔬菜腌制后，其中所含的维生素C几乎都会消失，所以腌制蔬菜的营养价值远远低于新鲜蔬菜。更重要的是，腌制的蔬菜含有较多的亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝胺，对人体有害。所以在做酸菜炖排骨的时候，可以放少量的酸菜，不要经常吃，或者在吃的时候吃一些含有维生素的食物，尽可能的避免和减少对人体健康的危害。

酸菜炖排骨

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酸菜炖排骨以炖为主。同时需要准备相关的调料。掌握步骤后，你就可以轻松完成这道美味的菜了。

工具/材料

姜、蒜、葱、酸菜、排骨、酱油、盐、糖、生粉等。

详细内容

01

香菜、小葱、蒜、酸菜切段备用；

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锅内放入适量排骨，再倒入适量酱油、盐、玉米粉、糖腌制排骨，可以有效去除腥味；

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锅中倒入适量的食用油是很有必要的。加热后，将切好的蒜和姜片放入锅中翻炒。炒香后倒入腌制好的排骨翻炒。

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之后将切好的酸菜放入炒好的排骨中，加入适量的水炖，大约需要半个小时；

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在炖好的酸菜排骨中加入适量的盐、糖和葱花，即可食用。

酸菜炖排骨。

酸菜炖排骨。

酸菜炖排骨的做法，相信很多人在生活中特别喜欢吃排骨和酸菜。很开胃，能增加食欲。下面我们一起来学习一下酸菜炖排骨的做法，希望对大家有所帮助。

酸菜炖排骨的做法1

构成:

酸菜，排骨，姜，大料，洋葱。

调料:

酱油、盐

练习:

1.排骨洗净，放入冷水锅中。煮沸后撇去血沫，盛起待用；

2.另起锅加入冷水，放入水煮排骨，放入葱、姜、大料和少许酱油；

3.大火烧开后，转中火继续炖一个小时左右；

4.排骨煮好后加入少许盐，加入酸菜炖30分钟；

5、放盆里吃！

酸菜炖排骨(2)

其实炖酸菜也是有一些技巧的，因为酸菜也是白菜做的。所以切酸菜的时候，一定要记得用刀把身体轻轻的分成几部分，这样每一块酸菜都会变得很薄。虽然酸菜的厚薄可能对口感没有那么明显的影响，但相信当你做好每一步，呈现出来的食物都会不一样。现在，一片一片地切，然后切成丝。

排骨是一种特别好的食材，不仅因为它属于肉类，还因为骨头中所含的胶原蛋白是其他食材无法提供的，尤其是排骨汤营养丰富。其实排骨吃起来很好吃，但是为了让味道更纯正，用酸菜炖的时候，更能体现炖排骨最正宗的味道。虽然很多人会做糖醋排骨或者椒盐排骨，但其实最好的食材是不需要太多调料的，因为越新鲜的东西，最基本的味道才是最好的。所以像这样新鲜的食材，不要用太多的食材腌制，只要还原它本来的味道，就足以让大家对这道菜着迷。

首先你需要把排骨切成小块，然后用清水浸泡，这样可以洗掉上面的一些浮尘。然后，在锅里倒入足够的冷水，加入排骨。其实泡排骨的过程不要太长。大约五分钟足够了。浇水后取出排骨，准备一个高压锅，把排骨放在高压锅里，然后加入一点八角和大料。高压锅可以缩短做排骨的时间。当你把它从高压锅里拿出来的时候，把油放进去。油烧开后，把排骨放进去，放油里炸。等两面都变黄了，就可以把切好的酸菜放进去了。这时候往锅里倒一壶水。一定要多放点水。酸菜炖的排骨最好吃，也有东北菜的味道。

这样，等快熟的时候再加四勺盐。基本上这道美味的酸菜炖排骨就做好了。剩下的就是盛一碗饭，坐在那里开始吃。比如酸菜炖排骨。这道菜其实是一道菜。很多情况下，你可能不能每天都吃，但是如果周末有空，你可以吃这道菜，为自己保存能量。

酸菜炖排骨怎么做？

酸菜炖排骨，

材料

材料:猪排3块，土豆1个，粉丝1根，酸菜1/4根。葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。

工作方法

1.先把排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两端的大骨头不要取(留着汤扔掉太可惜了)。用开水焯一下，去掉血沫。把买来的酸菜切成小块，把粗酸菜串切成薄片，用冷水泡一会儿。将土豆削皮，切成大块。将面条浸泡在热水中。将洋葱切成泡沫状。

2.在烫排骨的过程中，可以准备食材。将酒、花椒粉、盐、鸡精和水混合在一个小碗中，搅拌均匀。

3.烧热油锅，放入葱姜沫翻炒。将排骨翻炒，加入酱油和花椒粉。翻炒片刻至排骨5成熟，加入酸菜、土豆、粉条，将食材放入小碗中。加入一小碗水，刚好盖住一半的菜，中火煨。十分钟后，锅就可以煮了。炖的时候注意不要让水烧干，否则会影响菜的外观和味道。

二、酸菜炖排骨

材料

酸菜180克、排骨400克、白粉1汤匙、料酒1汤匙、香油2汤匙、米酒1汤匙、酱油1汤匙、水4倍、盐2汤匙。

工作方法

1.调料:酸菜+排骨

2:将酸菜切片备用。

3:将排骨与料酒、香油、酱油和过量的白粉混合，腌制至少5至10分钟。

4:锅中加入4杯水。水开后，将腌制好的排骨放入水中(若汤头有钩，捞出)煮5至10分钟。

5:加入切好的酸菜。

6:然后关小火。让它煨到排骨熟了，倒一点香油，盐和米酒。

酸菜炖排骨怎么做？

酸菜炖排骨，味道鲜美。

大家好，今天给大家分享一道特色的酸菜炖排骨，好吃又香。

首先我们准备排骨500克，酸菜适量，葱、姜、蒜、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、盐各适量。

第二，先把排骨洗干净，剁成小块，然后用热水焯一下，去掉血沫，洗净沥干备用。酸菜用冷水泡一会儿，洗干净，切成小块备用。洋葱和大蒜切碎，干辣椒切成小块备用。

第三步:我们混合一小碗果汁，在小碗里放一勺料酒，一勺花椒粉，适量的盐和鸡精混合均匀备用。

第四步:在锅里把油烧开。油热时，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。然后倒入排骨翻炒片刻。加入适量酱油上色。继续翻炒一会儿，加入酸菜。将酱汁倒入小碗中，然后加入一些热水，小火炖10分钟左右，直到汤变稠。在锅上撒上葱花，放入锅中。

这样就做出了一道特色的酸菜炖排骨，鲜、咸、鲜、香。

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酸菜炖排骨怎么做？

酸菜炖排骨酸菜炖排骨是用排骨和酸菜一起炖的。炖肉健康美味又营养，和肉一起炖味道很浓。是冬天餐桌上最常见的东北菜。排骨融合了酸菜的酸和美味，有助于缓解肉的油腻感。而且汤汁鲜咸可口，风味浓郁。

酸菜炖排骨:

【食材】猪排500克，酸菜500克。

【辅料】五花肉200g，冻豆腐500g。

【调料】盐5克，姜5克，料酒1勺，香菜20克，胡椒粉5克，水适量。

步骤:

1.酸菜洗净，切成几层，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；

2.排骨用开水焯一下，去掉表面的血渍和污垢，码在酸菜上；

3.将剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好的冻豆腐；

4.最后放入五花肉，砂锅加足水；

5.加入姜片烧开，烧开后加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；

6.最后加入香菜和胡椒粉调味。

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