重庆石锅鱼（怀柔重庆石锅鱼）

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重庆石锅鱼用什么鱼？有没有可以用麻辣烫鱼调料代替的秘制调料？

当你来到一个地方，你必须品尝当地的食物。你会发现重庆是一个非常好的旅游城市，风景优美，美食。重庆的石锅鱼很好吃，草鱼是里面最好的鱼。有了秘制调料，鱼就能鲜味十足，让人享受味蕾。

重庆石锅鱼是一种非常美味的食物，它含有鱼和一些蔬菜。一起做，对人的健康有好处。可以帮助人们滋阴壮阳，延年益寿。吃这种鱼有美容养颜的功效。你可以试着在家做这种食物。一、第一步准备重庆石锅鱼的一些原料。最好准备新鲜的草鱼，因为这种鱼比较嫩，刺比较少，吃的时候比较容易准备黄瓜和粉条。

成分也很多。你需要准备熟黄油，干辣椒和辣椒粉，适量的葱，姜，蒜和盐，油，色拉油和白胡椒，这些都需要提前准备好。还需要一种特别辣的鱼露，加上鲜汤粉和鸡精，再加上鸡蛋，才能把美味释放出来。石锅鱼的制作步骤比较简单。首先，你需要把鱼洗干净，切成鱼片。如果斜着切会更好吃。提前用鸡蛋、淀粉、盐腌制，然后倒入适量的胡椒粉去腥。

接下来可以把事先准备好的黄瓜削皮，不要切成大葱，把姜蒜切成块备用，把干辣椒提前剁碎备用。这时候可以把锅里的油烧开。油热后，将准备好的鱼片放入锅中煎至金黄色。沥干油备用，然后拿出一个平底锅。将所有调料放入锅中，待鱼肉最厚时，加入粉条和黄瓜，一道美味的重庆石锅。最重要的是控制温度。一定要用猛火煮，味道会更浓。

重庆石锅鱼怎么做？

石锅鱼是清朝乾隆年间名厨的名菜，一直延续至今。吃过石锅鱼的人，才真正知道它的神秘和无与伦比，让他们赞不绝口。他们吃得越多，就越想吃。太好了。

石锅鱼让人第一眼就流口水，但一旦品尝，就再也不会忘记。不仅美味，锅、鱼、药合二为一，还具有延年益寿、排毒养颜、清火暖胃、滋阴壮阳、强身健体的功效。而且四季适宜，吃不腻。这真是难得的美味。所以现在有句话:“吃特别好吃的石锅鱼，健康又漂亮，吃桑拿香的石锅鱼。”

石锅鱼的石锅采用天然石材，整块打磨成两边有耳朵的锅的形状。比脸盆还大，又圆又粗，重10斤。

每张餐桌中间专门设置一个空槽来放置石锅，石锅鱼由空槽内的燃气灶加热。

上菜前，石锅必须在火上加热，这可能需要几分钟到几个小时。然后放在餐桌上的煤气炉上。石锅鱼的食材有姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些原料先分别加工，然后混合，一起放在热石锅里，再加入汤里。

石锅鱼的味道绝对在它的汤里。汤是骨头用文火熬十几个小时做成的。骨头一定要新鲜，骨头汤一定要新鲜，不能回收。这也是我经常为没有吃到石锅鱼而感到遗憾的原因。

石锅鱼的主料是草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片对刀工的要求非常高。一个好的刀工会使鱼片看起来长，厚，重。鱼片放入锅中之前必须沥干油。这时候鱼片卷起来。如果你选择的鱼不新鲜，那么鱼片是直的。等石锅里的汤烧开，再放入鱼片。

滚烫的石锅慢慢煮着鱼片，慢慢的整个餐厅都飘香了。店主说，如果同时端上四口石锅，整条路都会闻到石锅鱼的味道。根据客人的不同喜好，店里还提供许多配菜，如豆芽、白芽菜、羊肉、萝卜、莲藕片等。客人吃鲈鱼后可以加配菜，也可以边吃鱼边加配菜。味道不会受影响。

鱼片很鲜嫩，用筷子夹在嘴里。只要轻轻晃动筷子，鱼就会从鱼刺中滑出，溜进你的嘴里。浓郁的麻辣味和鱼的鲜香交织在一起，味道特别过瘾。入口留香，持续时间长。听同桌朋友说鱼汤最好吃。尝一尝。好吃又嫩。汤和其他川菜真的不一样，比如水煮活鱼汤。吃完鱼，汤汁依然保持着它的鲜美味道——鲜美。

重庆石锅鱼的做法是怎样的？

您好，以下是重庆石锅鱼的烹饪方法:

1.将鱼切开，洗净，正面用波刀，背面用牡丹刀，然后用调料腌制。虾仁洗净，按大小分好待用。将绿豆和其他辅料分别用水预煮。

2.把石锅洗干净，选好石锅的材料，然后在石锅里放一点水，开大火，用文火预热。记得用文火。

3.将鱼去鳞，切片，然后清洗。对鱼的种类没有限制。很多种类的鱼都可以烹饪，包括鲢鱼或草鱼。去掉刺，剩下的鱼就没有刺了。把鱼切成又大又薄的块。然后将鱼片放入调味盘，用曼迪石锅鱼的秘制调料搅拌，拌匀。

4.锅烧石锅鱼。将豆牙、香菜放在石锅底部，用姜、葱、青椒、红椒等辅料翻炒。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油卤汁、酱油、糖放在石锅里，中火加热。

5.提起油锅，将油加热至七成，放入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头，然后捞出。用同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅上。

6.锅内留少许油，放入曼迪石锅鱼秘制调料和稀酱，倒入亮油，最后将酱料浇在鱼上，周围放上姜、葱、青椒等辅料。

7.锦上添花，家里就不用这样了——再拿个油锅，把虾放进去，整理好，放在盘子里。把泡好的鱼也放在盘子里。锅内留少许油，加入汤、盐、味精、糖、黄酒、虾油卤汁、酱油等调料，勾上稀酱，倒入明油。最后把酱汁浇在鱼上，两边用姜、葱、青椒等辅料围起来，中间放四季豆。

重庆石锅鱼是重庆的特产。鲜红的汤里，放着几片薄薄的姜末，几个辣椒，几盏红彤彤的灯笼，在一口用小麦石板做成的石锅里煨着。过了一会儿，石锅里的浓汤悄然沸腾，渐渐变香。汤看起来像浮在上面的一层金箔。

一股绵长怡人的香味在你没有注意到的状态下扩散开来，非常美味。醉石轩的石锅鱼汤是绝对的秘方，石锅鱼的底汤是用新鲜的羊骨头熬制的。老话说‘鱼羊为山珍海味之根，重庆石锅鱼深知其中三者。

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