淀粉属于六大营养素中的（淀粉属于什么营养成分）

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淀粉属于六大营养素中的哪一种？

淀粉是六大营养素之一。

淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。我们每天吃的淀粉类化合物，比如大米、面粉，不甜，但也是糖。

淀粉存在于植物种子或块茎中，如水稻、小麦、马铃薯等。，并含有大量淀粉。经过咀嚼，淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解成麦芽糖(也是一种甜度较低的糖)，再在麦芽糖酶的作用下水解成葡萄糖，被人体利用。

扩展信息:

化学性质

淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合物，所以有其独特的性质。在生产中，利用淀粉的化学性质，改变淀粉分子，可以得到两种重要的淀粉深加工产品。

1.淀粉水解产物是利用淀粉的水解特性，降解淀粉分子得到的不同聚合度的产物。α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键在淀粉酸或酶等催化剂的作用下水解生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等产品。

2.变性淀粉是由淀粉和一些化学试剂之间的化学反应产生的。在一定条件下，淀粉中葡萄糖残基上的C2、C3、C6醇羟基可以发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应。，可以生成各种淀粉衍生物。

百度-淀粉

百度-糖

淀粉是六大营养素之一。淀粉属于六种营养素中的哪一种？

1.淀粉是六大营养素之一。为了维持生命和健康，人类必须吃食物。食物的主要成分是蛋白质、糖、油、维生素、无机盐和水，通常称为六大基本营养素。

2.六大营养素的特性:蛋白质蛋白质是细胞的基本物质，是生物体生长和受损组织修复的主要原料。

3.蛋白质的多样性:蛋白质是由多种氨基酸组成的极其复杂的有机化合物，相对分子量非常大，从几万到几百万不等。氨基酸的基本元素是氢、氧、碳和氮，但不同种类的蛋白质可能含有其他元素，如血红蛋白。

4.蛋白质的存在:主要存在于动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中。许多植物(如大豆和花生)也富含蛋白质。

5.人体内氨基酸的转化:人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道内与水反应产生氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，部分氨基酸被氧化生成尿素、二氧化碳和水，同时释放热量供人体活动。每克蛋白质完全氧化，释放约18kJ的能量。另一部分氨基酸重新形成人体所需的各种蛋白质，维持人体生长、发育和组织更新。

淀粉在六大营养素中属于什么？

01

碳水化合物

为了维持生命和健康，人类必须吃食物。食物的主要成分是蛋白质、糖、油、维生素、无机盐和水，通常称为六大基本营养素。淀粉属于六大营养素中的糖类。

六种常量营养素的特性:

1蛋白质

蛋白质是细胞的基本物质，是受损组织生长和修复的主要原料。

(1)蛋白质的多样性:蛋白质是由多种氨基酸组成的极其复杂的有机化合物，相对分子量较大，从数万到数百万不等。氨基酸的基本元素是氢、氧、碳和氮，但不同种类的蛋白质可能含有其他元素，如血红蛋白。

(2)蛋白质主要存在于动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中。许多植物(如大豆和花生)也富含蛋白质。

(3)氨基酸在人体内的转化:人体通过食物获得的蛋白质与胃肠道内的水反应生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，部分氨基酸被氧化生成尿素、二氧化碳和水，同时释放热量供人体活动。每克蛋白质完全氧化，释放约18kJ的能量。另一部分氨基酸重新形成人体所需的各种蛋白质，维持人体生长、发育和组织更新。

(4)蛋白质的功能:

A.血红蛋白的作用:人体内氧气的载体，起着载体的作用。在正常呼吸期间，在肺中，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧气结合形成氧合血红蛋白。随着血液流向身体的各个组织和器官，氧气被释放出来进行内部氧化。同时，血红蛋白与血液中的二氧化碳结合，被带到肺部并呼出。这是人类呼吸的重复过程。血红蛋白+O2→氧合血红蛋白也能与一氧化碳结合，结合能力很强，约为氧气的200 ~ 300倍。与一氧化碳结合的血红蛋白很难与氧气结合，人会因缺氧而中毒甚至窒息。

B.酶的作用:酶是一种重要的蛋白质，也是一种生物催化剂，可以催化生物体内的反应。一种酶只能催化一个反应，反应通常在体温和接近中性的条件下进行。酶催化具有专一性和高效性的特点。

(5)蛋白质分子在某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高压等)的影响下发生变性。).)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等。)，它们的结构会被破坏，导致它们丧失生理活性(称为蛋白质的变性)。比如甲醛(防腐剂福尔马林的主要成分)会和蛋白质发生反应，改变蛋白质的分子结构，从而失去生理活性而固化。

(6)蛋白质与健康

缺乏蛋白质的成年人:肌肉萎缩，免疫力下降，严重者贫血和水肿。成人每天应从食物中摄取60.70克蛋白质。未成年人:生长发育迟缓、贫血、智力低下、视力不佳。。青少年每天需要从食物中获取75-90g蛋白质。

B.蛋白质多余的蛋白质无法储存在体内，也无法被身体吸收。蛋白质摄入过多会导致蛋白质中毒，甚至因代谢紊乱而死亡。

2.糖

(1)糖的构成糖是人类食物的重要组成部分。由C、H、O三种元素组成，也叫碳水化合物。

(2)糖的生理功能为人体活动提供能量，糖提供的能量占人体食物提供的总能量的60% ~ 70%；构成生物体的重要物质；调节食物的味道；维持大脑功能所必需的能量；调节脂肪代谢；提供膳食纤维。

(3)食物中的糖类有两种:单糖、多糖、双糖等人们能吸收利用的有效糖类，以及纤维素等人们不能消化的无效糖类。

(4)常见碳水化合物a .淀粉:是绿色植物光合作用的产物，化学式为(C6H10O5) N。

B.葡萄糖葡萄糖的化学式是C6H12O5。葡萄糖通过肠壁被吸收到血液中，成为血液，被输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供能量。在酶的作用下，转化为糖原，储存在肝脏和肌肉中。在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下通过缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放能量，是人体活动和维持体温恒定所必需的。注:葡萄糖与新制备的氢氧化铜悬浮液反应生成红色氧化亚铜沉淀。这种反应原理在医疗中用于检测血糖。

C.蔗糖

(5)缺糖健康人会导致全身无力、头扫帚、心慌、脑功能障碍等。严重的低血糖会导致昏迷。由于葡萄糖可以不经转化被人体吸收，低血糖患者可以通过静脉注射葡萄糖溶液快速补充营养，在时间允许的情况下可以服用蔗糖水临时替代。过多的糖分被人体组织吸收后，会转化为脂肪储存在体内，使人肥胖，诱发各种疾病，如高血脂、冠心病等。

贿赂

(1)油是常温分布的，植物油是液体，如花生油、大豆油。动物脂肪是固体，如黄油。

(2)功能:油脂是重要的供能物质。一克油脂在人体内完全氧化时，释放出约39kJ的能量，是糖的一倍以上，因此是重要的供能物质。正常情况下，每人每天需要摄入50 ~ 60g的油脂，提供人体每天所需能量的20% ~ 25%。

(3)脂肪与健康。一般成年人体内储存的脂肪约占人体质量的10% ~ 20%，是维持生命活动的备用能量。当一个人吃的食物量很少，吃的能量小到足以支付身体的能量消耗时，他就会消耗自己的脂肪来满足身体的需要，然后他就会瘦下来。但过量的油脂摄入容易诱发心脑血管疾病、肥胖、高血压、糖尿病等。

4.维生素

注意:维生素不是过量摄入“姜多”维生素A的副作用:它会导致中毒。急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、吐叶、腹泻等症状。维生素b摄入过多，200mg以上就会产生药物依赖。严重者可出现步态不稳、手脚麻木。如果每次摄入1g以上的维生素C，可能会为病毒提供养料，得不偿失。还可能导致腹痛、腹泻、尿频，影响孩子的生长发育，影响孕妇的胎儿发育，甚至患上先天性坏血病。长期过量摄入1800mg维生素D会造成生长停滞，影响儿童生长发育。维生素E每日剂量在400 ~ 800毫克后，可引起视力模糊、乳房增大、头痛、头晕和恶心。长期服用800mg以上，会改变分泌和代谢，降低免疫功能。

5.无机盐

(1)无机盐在人体中的作用。无机盐是人体的营养元素之一。虽然它们的含量很少，但对正常的生理活动有着重要的影响。它有以下作用:是人体组织的重要组成部分；维持体液渗透压和酸碱平衡；维持神经细胞的兴奋性；构成酶或激活酶活性的成分；参与体内物质的代谢。

(2)人体无机盐的可得性和缺乏性。在新陈代谢的过程中，一定量的矿物质会随时以不同的方式排出体外，比如汗液、尿液等，所以一定要及时补充。矿物质广泛存在于食物和水中，一般不容易引起缺乏。不同的生理条件、不同的地理环境或其他特殊元素会造成某些元素的缺乏或过剩，导致克山病、骨关节炎等地方病的发生。

6.水

(1)水在人体中的作用:水在人体中的作用是维持细胞状态，增强代谢能量，调节血液的正常循环，溶解营养物质，使之易于吸收和运输；水还可以帮助身体排泄废物，散热，调节体温，维持血液酸碱平衡；它在食物消化、促进血液循环、润滑关节和内脏器官以维持其正常生理功能方面起着重要作用；人体内的水分还可以减缓内脏的振动。

(2)人体水分的流失和获得

A.人体失水的途径:排尿、呼吸、排汗、体表排便。

B.人体对水的获取:饮用水、食物和体内物质的代谢。

C.如果身体摄入水分不足，刚开始的时候，身体可以调节身体，减少排出的水量，维持身体的水平衡。但是严重短缺的时候，你自己也控制不了。当体内水分减少到体重的2%时，机体可因脱水而引起代谢紊乱；减少7%-14%时，出现严重脱水症状。减少超过15%就意味着有生命危险。

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