酸奶机原理（酸奶机原理是什么）

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酸奶机的温度控制原理

酸奶机的控温原理是为乳酸菌的生长提供最适宜的温度(42度)，所以一部分加热，一部分控制，仅此而已。需要注意的是，42℃是乳酸菌的最适生长温度，在这个温度下，它生长最快。当然在其他温度下也能生长，所以酸奶即使在4度的冰箱里放久了也会变质。就是因为长时间在4度，乳酸菌会过度生长。

非电动酸奶炒制机的原理是什么？

酸奶煎炸机的压缩机压缩制冷剂(把气体变成液体)。气体制冷剂在高压下变成液体，会释放热量，通过酸奶炸机内部的热管散发出去(相当于吸收冷空气体)。然后，制冷剂通过膨胀阀释放到油炸酸奶机的内部冷凝器。此时，里面流动的制冷剂是低压液体，同时制冷剂由液体变为气体吸热，从而降低了油炸酸奶锅内部的温度，起到降温的作用。

油炸酸奶根据快速制冰的原理，将酸奶凝固成块状或片状。冰淇淋用铲子从制冰机表面分离出来，放入碗或杯中，供消费者食用。因为在制作过程中使用了铲子，制作动作更像是烹饪，所以被称为油炸酸奶。

自制酸奶的基本原理是什么？

自制酸奶的基本原理是在牛奶中接种乳酸菌，使其在适宜的温度下(通常为40-42摄氏度)繁殖。

由于乳酸的存在，牛奶发酵液的酸度逐渐降低。当pH值达到4.7左右时，牛奶中的酪蛋白会慢慢沉淀，形成微妙的冻结。

虽然其他杂菌也存在于牛奶中，但与乳酸菌相比，数量太少，成不了气候。

乳酸菌产生的乳酸等抗菌物质也让杂菌感到非常难受，无法大量繁殖直至灭绝。这样就保证了酸奶的安全性。自制酸奶最好用酸奶机，因为这样可以提供稳定的温度，保证乳酸菌而不是其他杂菌大量繁殖。

酸奶机的温度是40-42摄氏度，这正好是用来制作酸奶的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

酸奶发酵的原理

发酵原理接种鲜奶发酵原理在鲜奶中接种乳酸菌(一种有益菌)，乳酸菌以牛奶为底物进行厌氧发酵(主要发酵产物为乳酸)。乳酸发酵的酸奶中的一些营养成分比鲜奶更容易被人体吸收。简单来说，乳酸菌以牛奶为底物，通过厌氧发酵产生乳酸。

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