如何烧烤侧翼牛排

侧翼牛排从牛的侧面（下腹部）切下来的美味的肉。对于经济拮据的厨师来说。侧翼牛排可以是美味且价格合理的替代品。来代替价格高的肋排和牛排等品种（T骨、肋眼等）。 但是。制作侧翼牛排可能有点艰难。必须注意烹调时保持肉的嫩度和风味。顺着它的纤维进行适当的调味。用干擦或者是烤、切片的方式来制作。侧翼牛排简直可以作为一道盛宴。请参阅下面的第1步。开始烧烤吧！

素材

对于侧翼牛排

高品质的侧翼牛排——每3人约吃1斤


盐


胡椒粉


肉类温度计（可选）

腌泡

1/3杯橄榄油


2瓣蒜末


2大匙红酒醋


1/3杯酱油


1/4杯蜂蜜


1/2茶匙黑胡椒

备用腌料配方

1个柠檬的汁


3汤匙（45g）橄榄油


1/4杯（60毫升）葡萄酒醋


2汤匙（30g）辣酱油


1/4杯（60毫升）蜂蜜


辣椒酱或辣椒酱（可选）

干擦

1茶匙孜然


1汤匙盐


2茶匙香菜


1茶匙辣椒粉


1茶匙黑胡椒


1茶匙大蒜粉


1/2茶匙辣椒

怎么烧烤侧翼牛排的方法

方法1准备你的肉

1给牛排切片。

不管你想怎么调味。需要开始的时候给它切片。特别是如果你有厚厚的一块肉。切片是让牛肉变成薄薄的一片。可以让热量和调味料渗透到更深的肉中。为了切侧翼牛排。将侧翼牛排放在砧板上。然后用锋利的刀尖端。在牛排表面画成菱形图案。试图切到约半厘米深。


如果可以的话。按照肉的纹理切。侧翼牛排要按照纹理切。以减少肉的韧性。




2选择是腌制还是干擦。

如果制作正确。侧翼牛排不需要调味就可以很好吃。但是。适当的调味料可以给它添加不可代替的味道。调味侧翼牛排时。通常。你可以选择干擦或者腌制。腌制是让牛排跟美味的液体成分混合。以便牛排吸收其风味；干擦就像是听起来那样。把干料擦在牛排表面。这两种方法都可以做出美味的牛排。但是。这些调味的方法通常不可以一起使用。 所以在制作前想好要怎么做比较好。


需要注意的是。腌制和干擦需要的材料都列在上面了。


如果使用的是腌制。你得及早开始。让你的侧翼牛排有足够的时间跟腌料充分混合。通常情况下。你要让肉腌至少2-3个小时。不过过夜腌制可以让味道更强烈。




3混合你的调味料。

无论使用的是腌制还是干擦。基本的制备方法是相同的。简单地把材料在单个容器中放置。调匀。直到材料均匀。当你的材料被混合彻底后。调味料就可以用于侧翼牛排的制作了。


如果你对腌制和干擦都不感兴趣。自己制作调味料也很容易。制作卤汁可能需要油基（如橄榄油或植物油）。添加喜欢的调味料。其中一些应为酸性液体（如柑橘类的果汁或醋）来和油调和。要做干擦。简单地组合你喜欢的干的或粉状的配料。甘、咸、香、辣的口味的融合始终是一个不错的选择。




4如果是腌制。要浸泡你的牛排。

如果你已经选择用腌制的方法来增加牛排的味道。把卤汁放在一个大拉锁袋子里。然后添加侧翼牛排。 把袋子的空气挤出。然后密封。揉搓一下袋子。确保该牛排被腌料完全包覆。在冰箱中放置至少2-3个小时; 一些人喜欢让肉腌过夜。但是。请注意。你让肉腌的时间越长。它的味道就越强。


如果你没有任何拉锁袋子。可以把肉放在碗里铺上保鲜膜。用一个饭盒。或用可以密封的任何其它塑料容器。




5或者使用干擦的方法。

另一方面。如果你喜欢美味的干擦制成的外皮。就跳过腌制的怎么烧烤侧翼牛排的方法。用干擦的方法。把干擦的东西放入大碗。放入侧翼牛排。用手来把肉在干料中翻滚直到它被完全覆盖。要舍得放干料。侧翼牛排的每一个表面都涂上调料才好。


完成后。让肉放一会儿。直到它达到室温。或者如果你不马上烤的话。把它放在一个大盘子里。在冰箱中保存。

方法2烤到完美

1启动你的烧烤机。

无论使用的是气体或木炭烧烤机。你都需要在你准备做饭前把它预热并准备好。使用下面的方法让你的机器达到烧烤侧翼牛排的合适的温度：


燃气烤炉：点燃燃烧器。并将其设置为高火。在烹调前待几分钟（把盖子盖上）。如果可能的话。把第二个燃烧器关掉。这样可以把肉从初始烹制后转到慢火。


木炭烤架：把木炭放入烤炉底部直到整个底面被覆盖。 如果可能的话。把木炭放在一边。这样让另一边的烤架下没有木头。这一部分是用于最初烧烤之后慢慢烤制用的。点燃木炭。并允许它自由地燃烧。直到火焰熄灭。最终木炭变成灰色。烤架表面是相当热的。你的手一秒钟也不能靠近。




2用纸巾轻拍你的肉。

烧烤的时候。直到肉的外层上的水分蒸发。肉才能开始变得香脆可口。这是由于蒸发水分需要大量的能量。烤湿着的肉不仅不能够充分利用烤架的热量。也不能够烤出焦黄酥脆的牛排。 为了从肉的表面上消除水分。用干纸巾吸水。直到它变成微湿但不滴水的状态。


如果是干擦。你可能不需要做这一步。因为粉末成分可能已经吸收了太多的水分。而且用纸巾轻拍可能会让表皮脱落。




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3把牛排放在烤架上。

当你的烤架热了之后。小心使用烧烤刷子把金属用橄榄油或植物油涂在架子上。然后把你的侧翼牛排直接放在涂了油的地方。只要肉接触烤架表面。应该会听到明显的声音。让肉烤一会儿。


如果你没有烧烤刷。你可以尝试拧一团纸巾。然后把油滴在上面。然后用这个来涂油。在尝试这种方法时要小心。 因为它需要你的手离烤架非常近。




4烤肉几分钟。

一旦你把肉放在烤架上之后。就让它烤约3或4分钟。 然后用钳子将其翻转过来。如果你的烤架是够热的。你的牛排会变得焦黄香脆。带有深褐色或变黑的部分。如果没烤好。立刻翻转过来继续烤制。烤好了的话。就烤另一面3-4分钟。 烹饪侧翼牛排的时候需要先把肉烤焦。让外层味道变好。并给你的肉令人垂涎的质感。


与普遍看法相反。灼热的肉实际上并没有封住水分。 烤好之后。牛排的内部汁液跟以前一样容易流出来。主要的原因是。灼热只是针对味道和质地——大多数人喜欢酥脆、焦香的味道。




5在剩下的时间里把热量调低。

在牛排每一面都已经烤焦。有褐色的外壳。其中部分呈黑色后。把肉转移到烤架的较冷区域。用燃气烧烤炉的话。就是把肉移动到“关闭”的部分。用炭火烤的话。就是把肉移动到不包含木炭的一面。虽然高热量适合烤肉的外部。但是它很容易把肉烧糊。对于这一点。低的稳定的热量是最好的。因为它能让肉慢慢熟起来但是不会烧焦。每面烤约3分钟。


让盖子盖上。小火烤肉。避免热量蒸发。




6当肉达到约54.5摄氏度时。取下来。

在用小火烤制两面之后。你的肉应该已经烤好了。为了确定。可以用温度计测试。把温度计尖端插入肉类最厚的地方。确保前端不接触烤架表面。然后等待读数。一般来说。54.5摄氏度意味着你的肉熟了。而且很美味。不同的读数对于肉类来说含义不同。但是不应该在低于49摄氏度左右的温度时拿走肉。因为生肉不安全。下面是不同温度下肉的生熟状态：


120 F（49 C）：一分熟


130 F（54.5 C）：三分熟


140 F（60 C）：五分熟


150 F（65.5 C）：七分熟


160 F（71.1 C）：全熟




7或者可以检查一小块肉。

如果你没有肉类温度计。不用担心——仍然可以用古老的方法检查。一般来说。肉色越红就代表越生。切开一片检查里面。如果你的肉里面的质地比较硬。是明亮的粉红色。或者有不透明的液体。说明你的肉还需要烤。但是如果肉的外边缘是棕灰色。而内部保持一点浅粉色。并且肉汁很澄澈。就可以吃了！


对于做得好的侧翼牛排。肉刚好是粉红色或灰棕色的。要知道侧翼牛排本身比较难熟。并且烤制一块肉本身会让它变得更硬。这个很难做到。

方法3上菜

1使用干净的盘子和银器。

当从烤架取出肉后。肉不应该碰任何处理生肉时使用的餐具或菜板。 无论是使用全新的餐具。或再次使用前用肥皂和水彻底清洗旧的都行。这可以防止交叉污染的情况发生。也就是细菌通过不洁厨具从生肉转移到熟肉。如果摄入。这些细菌会使你得重病。甚至死亡都是可能的（虽然死亡是极为罕见的）。在任何情况下。你都一定要避免交叉污染侧翼牛排。不要用不洁器具或盘子。所以要确保只让熟肉接触干净的厨具。




2把肉放在铝箔上。

从烤架上拿出肉后。放在砧板或者其他板子上。不要马上切。相反。让肉静置10-15分钟。立即切会让肉汁洒到你的盘子里。导致肉没那么鲜美。另外。静置一下也可以让水分重新吸收。让肉的纤维更美味。使肉最终更细嫩润泽。由于侧翼牛排就其质地而言本身比较硬。静置尤其重要。这样你最终吃到它的时候。肉的口感才是好的。


在静置时保持肉的温度。拿一张铝箔。折叠起来像一顶肉的帐篷。箔有助于保持肉的内部热量。即使静置。也能确保你的第一口仍是温热的。




3切肉。

在静止后。将烤的侧翼牛排放在砧板上。检查侧翼牛排。以确定其肌肉纤维的方向——在牛的表面有沿着一个方向的长而薄的线。用锋利的刀相对肌肉纤维切牛排。换言之。以垂直角度切肉。


这样做有助于使肉柔软。侧翼牛排之所以比较硬的原因是它的肌纤维比较长而且强硬。相对纤维方向切肉。让纤维对肉的牵制变小。让肉的口感更嫩。




4用盐和胡椒粉调味。上菜。

恭喜！你的侧翼牛排应该可以吃了。如果你喜欢。可以调味。添加盐和胡椒或任何你喜欢的调味品。不过肉本身就是很让人垂涎欲滴的了。享受吧！


每三人大约需要一斤。不过。如果饿极了。那么可能需要三人1斤半。

注意事项

按你喜欢的口感改变腌料。其他成分包括干酒、醋、酱油、蒜泥、芥末和新鲜青柠或橙汁。各种配料都试试。找到你最喜欢的搭配。


本文转自:www.bimeiz.com/beef/3512.html

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