酸菜鱼的做法最正宗的做法（青花椒酸菜鱼的做法最正宗的做法）

今天给大家分享最正宗的酸菜鱼知识，也给大家讲解最正宗的青椒酸菜鱼做法。如果你能意外解决你面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

酸菜鱼最正宗的方法

煮酸菜鱼时，鱼片切得不能太厚，否则不容易煮透。腌制时加入蛋清，可以使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。你喜欢自己做酸菜鱼吗？你知道怎么做地道又好吃的酸菜鱼吗？接下来我会用地道的方式为你精心安排酸菜鱼。

酸菜鱼最正宗的方法1

酸菜鱼的原料

配料:1。将一条鲜鱼切片，用两勺淀粉和一勺盐抓味。2.泡半斤左右酸菜切丝。3.将八个辣椒浸泡后切碎。4.大概20个辣椒。5、生姜一小块，切片。6.半个大蒜，切片。7、四根大葱，切碎。8.两勺料酒。9、鸡精一勺。

酸菜鱼的做法

1.锅中放油，加热至六成热。将花椒、姜片、蒜片炒香，然后倒入酸菜翻炒半分钟左右。

2.加入汤或水，煮沸，然后将鱼头、鱼骨和料酒煮十分钟左右。

3.倒入汤锅中煮沸。将鱼片摇匀，逐一放入锅中。

4.同时将炒锅洗净放在火上，放油至六成热，放入泡椒小火翻炒(喜欢吃辣的人，此时可以加两勺油辣椒一起翻炒)。

5.将炒锅里的泡椒倒入煮酸菜鱼的锅里。

6、继续煮一分钟左右，出锅前放鸡精炒匀。

7.煮好后撒上葱花。

最正宗的酸菜鱼方法二

酸菜鱼的原料

酸菜鱼调料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，洋葱。

酸菜鱼的做法

1.先将鱼片和鱼骨分别用“卤汁包”里的粉、调味酒和半个蛋清腌制(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉)；

2.酸菜略切，黄瓜切条，魔芋结洗净；

3.在油锅里炒酸菜，炒出香味，把鱼刺炒到颜色变白，再放入酱包翻炒，转小火，这样就省了炒菜；这气味令人窒息。这时候老公来厨房了，我俩都不停的咳嗽，眼泪都出来了。

4.倒入适量热水，将黄瓜条和魔芋煮一会儿，然后调味，加点盐和味精；

最正宗的酸菜鱼方法3

酸菜鱼的原料

配料:草鱼

配料:酸菜、青椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、植物油、辣椒油、豆瓣酱、骨汤、姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、蛋清、鸡精。

酸菜鱼的做法

1.提前煮半小时左右的猪骨汤。调料是盐、糖、鸡精。

2.草鱼洗净，鱼头对半切开，用刀从鱼的背部把鱼切成两部分，然后把鱼骨和鸡胗切片，留下网鱼，把鱼骨剁碎做成鱼皮向上倾斜40度的鱼片。

2.用清水和适量盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底洗净，再用清水反复冲洗。

3.红烧鱼:盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉1勺，蛋清半个。用手反复搅拌，静置15分钟。

4.将酸菜洗净，切块，热锅倒油，放入2片姜、1个桂皮、1个八角、10个左右辣椒、1勺豆瓣酱，将酸菜煸炒5分钟左右，然后将高汤倒入酸菜锅中，烧开。

5.另起锅烧开水，加入适量盐，鱼头煮10秒左右，鱼骨煮6秒，鱼片煮3秒。捞起放在酸菜锅里煮3-5分钟左右。把鱼和酸菜端出来。

6.将青椒和红椒切成丁，撒在鱼片上。

7.锅里放油，浇在鱼片上。

最正宗的酸菜鱼方法4

酸菜鱼的原料

配料:草鱼

配料:葱、姜、蒜、小米椒、炒姜、鱼、酸菜。

调味；盐味精鸡精胡椒鸡蛋淀粉料酒白醋

酸菜鱼的做法

1.首先将草鱼挑选干净，去骨，鱼骨用油轻炸，鱼片中加入盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋，然后搅拌均匀，加入淀粉。

2.锅中用油炒小料，放入鱼和酸菜。

3.将鱼骨翻炒半分钟，加入适量清水，煨汤，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋，捞出鱼骨，将鱼片打散，放入水中半分钟，然后出锅。一道美味的酸菜鱼就做好了！

酸菜是最正宗的做鱼方法。

酸菜鱼的制作方法如下:

材料:草鱼1条。

辅料:酸菜鱼调料1包，葱20g，姜20g，蒜10g，干辣椒5个，花椒2g，料酒20ml，盐4g，花生油20ml，饮用水1800ml。

步骤:

1.材料准备好了。

2.将杀好的草鱼清洗干净，将鱼剁成小块，与鱼头、鱼尾一起放入炒锅。

3.打开酸菜鱼调料包，将酸菜放入碗中备用，将酸菜鱼调料包中的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀，腌制15分钟。

4.将葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜片，干辣椒切成辣椒段备用。

5.锅内倒入20ml花生油，转大火至油温六成，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒和小香，用酸菜煸炒。

6.加入1800ml饮用水，大火烧开，放入调料包，拌匀，然后将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼肚放入锅中。将鱼汤煮10分钟左右，味道鲜美。

7.鱼汤煮好后，将腌制好的鱼片放入锅中。筷子把鱼片一片一片放进锅里。

8.在另一个锅里把油烧开。油热了，浇在酸菜鱼上，美味的酸菜鱼就做好了。

9.成品图。

正宗四川酸菜鱼

正宗的四川酸菜鱼如下:

食物

1条龙鱼

200克酸菜

1个鸡蛋

六个辣椒

1片生姜

3瓣大蒜

洋葱第一节

1茶匙盐

1茶匙味精

1汤匙胡椒

方法/步骤

1.将酸菜切成段。

2.将龙鱼切成鱼片。

3.鱼片加入盐、味精、鸡精、蛋液、淀粉。

4.搅拌均匀，腌制1小时左右。

5.锅里烧开油，倒入蒜和姜，翻炒。

6.加入酸菜、适量的水、盐、鸡精、味精、胡椒粉。

7.盖上锅盖，把它烧开。

8.将酸菜捞出备用。

9.加入鱼片，煮5分钟左右。

10.将酸菜、鱼片、汤汁倒入碗中。

1.倒入辣椒油，一道美味正宗的四川酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼常用什么鱼？

一般肉质厚、刺少的鱼，如草鱼、鲢鱼、黑鱼、梭罗等，味道会更好。切鱼时刀必须锋利。可以提前磨刀，这样才不会错过樵夫。酸菜鱼切片要切成手掌大小的蝴蝶片，这样鱼片受热，口感均匀，肉质感觉饱满有光泽。

我们平时用的鲫鱼和罗非鱼不适合做酸菜鱼。鲫鱼有很多小刺，但是鲫鱼很有营养，适合做鱼汤补充身体。罗非鱼刺少，但肉松。酸菜鱼容易碎，适合蒸或者烤鱼。

酸菜鱼最正宗的方法

美食，顾名思义，就是好吃的食物。昂贵的食物，便宜的街头小吃。其实食物没有高低贵贱之分。只要你喜欢，你可以称它为食物。以下是酸菜鱼最正宗的做法。希望对你有帮助。

练习1

材料

干红辣椒5克，胡椒粉适量，鲳鱼650克，酸菜300克，香菜2根，葱2根，姜1根，蒜2根，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10毫升，花生油80毫升。

工作方法

1.降火清理，或者直接找卖鱼的帮忙清理。大骨头洗净，鱼肉切片，鱼骨切成小块，鱼头对半切开。

2.然后准备适量的盐和白酒，将处理好的鱼片捞起腌制10分钟左右。

3.其他材料洗净，酸菜斜切成小块，香菜和葱切成1cm左右的小块，姜切丝，蒜压平切碎，干辣椒和泡椒对半切，辣椒不切。

4.热锅，放入30ml油，爆香姜和泡椒，放入鱼头和鱼尾，翻炒。

5.酸菜翻炒半分钟，加入三碗600ml左右的水，加盖烧开，再放入鱼骨。

6.当汤煮到乳白色的时候，把除了汤以外的东西都拿出来，放在一个大碗里。

7.继续把锅里的汤烧开，放入鱼片煮熟，捞起铺在碗面上。将汤倒入碗中，撒上香菜和洋葱。

8.锅内热油50毫升，放入大蒜炒香，放入干辣椒、花椒，转小火慢慢翻出红油，然后均匀浇在酸菜鱼表面。

练习2

材料

草鱼1200g，川菜400g，葱段，姜片，蒜，干红辣椒，花椒，辣椒，红泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清，盐，糖，鸡精，香葱，胡椒粉。

工作方法

1.一条新鲜的草鱼，宰杀干净；四川酸菜洗净，切成小块。

2.去掉鱼头，去掉骨头，去掉两边的网鱼，把鱼头从中间打开。

3.将鱼刺剁成2cm的小段，用刀沿着鱼尾斜着将鱼切开，形成蝴蝶形状。

4.将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(少许)和水淀粉，拌匀。

5.锅烧热，放油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱、姜、蒜，再放入花椒、红泡椒，翻炒出香味。

6.炒川菜，加少许料酒和糖，加足水。

7.加入鱼头和鱼骨，烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右，加入鸡精。

8.转小火后，将鱼片逐一放入锅中，再用中火煮。鱼片变白后，倒入盆中，表面撒上葱和小葱。

9.炒锅加入适量油，放入干红辣椒、蒜片、花椒的热油。

将干红辣椒炒至酥脆，趁热浇在准备好的酸菜鱼表面。

练习3

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6个，蒜3瓣，姜1小块，八角1个，花椒1把，干辣椒10个，香菜1根。

腌鱼材料

蛋清1个、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

工作方法

1.把鱼平放在案板上，拿一把锋利的刀从尾部切入鱼内，把鱼刺从中间切下来。

然后把鱼翻过来另一面切片，把切片的鱼铺在案板上，刀与案板成45度角切，鱼切片备用。

2.将所有腌好的鱼肉材料加入切好的鱼肉中，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3.酸菜洗净，切成小条，蒜和姜切片，干辣椒切丝。

4.锅中倒入比炒菜多一点的油，至七成热，再放入1/2的花椒和干辣椒。香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。

5.将酸菜翻炒，加入1升左右清水，然后放入之前已经去骨的鱼头和鱼骨中，盖上锅盖，大火烧开，再用文火煮15分钟，直到汤汁变浓。

6.轻轻倒入鱼片，关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(推荐砂锅，请注意附上的贴心建议)。

7.将锅清洗干净，然后倒入少许油，加热至七成热。然后加入另一半花椒和干辣椒，炒香，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放两个香菜。

欺骗

1.淡水鱼是酸菜鱼最好的鱼，肉质会更好吃。

切鱼的时候，刀一定要快。最好提前磨刀，事半功倍。

3.腌制鱼的时候加蛋清会让鱼的口感更嫩滑，但是也有一个小缺点就是会让汤汁略显浑浊。而且加一点糖会让肉的味道更好。

4.烫鱼片的时候，不要烫太久。时间久了看到颜色变化就差不多了，肉老了就不好吃了。

建议用砂锅做调料的好处是，吃完往往会剩下一些汤和酸菜。第二天，买一块豆腐放进去煮，又是一道好菜。

6.酸菜鱼最好浇上热油，让菜更香。如果不喜欢油太多，也可以省略这一步，但我还是推荐这一步。它闻起来不错。

四项实践

材料

鲜鸡蛋1个，鱼1条，四川泡菜，泡椒，姜，葱，蒜，料酒，柠檬1片，番茄1个，辣椒1个。

工作方法

1.将鱼洗净切块，加盐和料酒腌制。

2.烧热油锅，放入腌菜等所有材料炒香。

3.加水，大火烧开。

4.汤烧开后放入鱼头一起煮。

5.鱼块加入鸡蛋后，拌匀，然后倒入汤中，盖上盖子。

6.烧开后关火，往锅里加盐。

酸菜鱼的四种正宗做法

吃酸菜已经成为北方人可以继承的传统。鱼具有养胃、利尿消肿、通乳、清热解毒、止咳平喘的功效。你知道怎么做酸菜鱼吗？想知道酸菜鱼怎么做才好吃吗？接下来推荐最正宗的酸菜鱼。

4正宗酸菜鱼方法1

材料

草鱼1200g，川菜400g，葱段，姜片，蒜，干红辣椒，花椒，辣椒，红泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清，盐，糖，鸡精，香葱，胡椒粉。

工作方法

1.一条新鲜的草鱼，宰杀干净；四川酸菜洗净，切成小块。

2.去掉鱼头，去掉骨头，去掉两边的网鱼，把鱼头从中间打开。

3.将鱼刺剁成2cm的块，用刀沿着鱼尾斜着将鱼切开，形成蝴蝶形状。

4.将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(少许)和水淀粉，拌匀。

5.锅烧热，放油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱、姜、蒜，再放入花椒、红泡椒，翻炒出香味。

6.炒川菜，加少许料酒和糖，加足水。

7.加入鱼头和鱼骨，烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右，加入鸡精。

8.转小火后，将鱼片逐一放入锅中，再用中火煮。鱼片变白后，倒入盆中，表面撒上葱和小葱。

9.炒锅加入适量油，放入干红辣椒、蒜片、花椒的温油，炸至干红辣椒变脆，趁热浇在准备好的酸菜鱼表面。

4正宗酸菜鱼制作方法2

材料

酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量。

工作方法

1.草鱼包好后切片，和一个蛋清、淀粉、料酒拌匀，静置20分钟。

2.锅中放200克油，烧开后将酸菜翻炒三到五分钟，然后将煮好的骨汤倒入其中。

3.锅烧开后，先放鱼头和鱼骨。三分钟后，把所有的鱼片放进去。煮开后倒入一包调料即可。

4正宗酸菜鱼制作方法3

材料

第一尾鲶鱼(重约150克)，网鱼膏400克，肥膏150克，蛋清100克，豆芽200克。贵州凯里红酸汤是调料1000克，淀粉30克，蒜片30克，山苍子油3克(山苍子籽生产的调味油，俗称山苍子籽，具有其他调料无法替代的独特风味)，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，辣椒酱20克。

工作方法

1.用鸡蛋清、3g味精、3g花椒粉、水淀粉、冷汤将鱼露、肥酱调成鱼露，将鱼露捣成直径4cm的丸子，在60℃的沸水中慢慢加热至浮起来，然后出锅；将鱼头对半切开，去掉鱼鳃，放入开水中，小火煨5分钟，捞出备用。

2.锅内放食用油，加热至六成油温，放入蒜片、姜、葱花煸炒出香味，加入红酸汤、味精7g、剩余花椒、盐、姜油、腐乳调味。

3.取一个锅底有豆芽的锅，倒入用辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜和少许酸汤调制的蘸水，放入鱼头、鱼丸，撒上香菜，放在酒精炉上食用。

4正宗酸菜鱼方法4

材料

酸菜鱼调料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，洋葱。

工作方法

1.先将鱼片和鱼骨分别用“卤汁包”里的粉、调味酒和半个蛋清腌制(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉)；

2、酸菜略切，黄瓜切条，魔芋结清洗干净；

3、起油锅，用热油炒酸菜，炒出香味，把鱼刺炒至颜色发白，再放入酱包翻炒，转小火，这样就省了翻炒；这气味令人窒息。这时候老公来厨房了，我俩都不停的咳嗽，眼泪都出来了。

4.倒入适量热水，把黄瓜条和魔芋煮一会儿，就可以调味了，加点盐和味精；

5.把鱼片一个个放进去。鱼片全部放进去后，用筷子搅拌一下，就可以出锅了。时间一长，鱼片就会变老。

6.撒上葱花，再浇点热油，一锅美味的酸菜鱼就烤好了。

以上就是酸菜鱼最正宗的方法和青椒酸菜鱼最正宗的方法介绍。不知道你有没有找到你需要的资料？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。

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