腐乳的制作（腐乳的制作方法 家用）

今天给大家分享一下腐乳的制作知识，同时也讲解一下腐乳的制作方法。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

如何制作腐乳

腐乳的制作方法如下:

配方:老豆腐，椒盐面。

制造工艺

1.要买老豆腐，必须是老豆腐。嫩豆腐是不允许的。豆腐买回来后，用清水冲洗干净，然后切块，放在阴凉的地方，沥干水分。

2.等豆腐完全干了之后，我们准备一个蒸笼什么的，把豆腐放进去，盖上盖子。不需要密封，但一定不能暴晒。热天发酵2天左右，冷天发酵3-4天。

3、腐乳，外观已经发黄，摸起来黏黏的，ok。准备两碗，一碗盐，一碗粗辣椒面。先用盐卷豆腐，再用辣椒面卷。

4.包均匀后，我们准备一个无水无油的玻璃缸，把豆腐一块一块的放进去。接下来把油烧开，加热，然后关火冷却。完全冷却后，倒入豆腐中。盖上盖子，密封，放在阴凉的地方发酵。10天左右就可以吃了。

豆腐简介

豆腐乳，又叫发霉的豆腐，可以直接吃，它的汤也可以用来炒菜炖菜，一点点，很爽口。我们总是习惯在超市或者菜市场买这样的东西。其实我们可以自己在家做，味道也不错。

制作腐乳的方法和步骤

腐乳平时也叫豆腐。虽然很臭，但是吃起来很好吃，特别好吃，营养丰富。平时很受大家欢迎，制作起来其实也很简单，只是各地的腐乳制作方法不一样。下面详细介绍一下腐乳的制作过程，供大家参考。

腐乳的加工工艺

原料

一块新鲜豆腐，准备一个密封的容器(保鲜盒、密封罐、收纳盒等。).)根据你豆腐的多少。如果没有吸管，用报纸代替。在十三香、盐、自制辣椒面、鸡精、麻辣烫中加入一些辣椒面。

工作方法

1.把报纸放在密封的容器里，盖上保鲜膜或者干净的塑料袋，上面放上豆腐。

2.放好豆腐后，在上面铺一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再把报纸放上去。

3.盖上盖子，放置四五天左右。腐乳好吃不好吃就看这一步了。

4.拌好调料，让发霉的豆腐块在调味粉里打滚。

5.将调味后的豆腐放入容器中，加入凉开水和白酒，密封瓶口。通常持续一周。但是时间越长越好，记得打开放冰箱。

加工技能

1.必须全部选用优质大豆，不允许使用其他替代品。

2.传统工艺配方、自然发酵、发酵周期和发酵效果符合工艺要求。

3.用5升左右的罐子密封，保证能达到发酵温度。

4.加入40%的55度优质桂林三花酒和60%的52度优质原浆桂林鹰潭米香窖。

5.储存时间不少于365天。

腐乳的主要功效

腐乳性平味甜。含有类似豆腐的成分。具有增进食欲、促进消化、调理中焦功效。可用于治疗病后消化不良、小儿消化不良或营养不良、腹胀、便溏等。用好豆腐乳，可以让烹饪更多样，口感更有层次感。除了供餐，还常用于火锅、姜鸭、羊肉炉、面条、面包等蘸酱、肉类加工。

腐乳通常不仅是一道美味的配菜，也是烹饪中的佐料，做出各种美味菜肴。比如腐乳蒸腊肉，腐乳蒸鸡蛋，腐乳炖鲤鱼，腐乳炖豆腐，腐乳。比如好吃的腐乳，就是把整块肉的皮放在火上烤，放在水里把烧焦的部分刮掉。把肉放在砂锅里煮到半脆，然后拿出来用刀在皮上深深地切几个小块，但不要切。用几块红豆腐，多碾碎些卤汁，肉里加点黄酒，加葱姜和原汤，放在砂锅里，小火慢烧，再加冰糖，至汁浓。这肉肥而不腻，香味扑鼻，食欲大增。

腐乳中含有丰富的锌和维生素B，不仅可以补充维生素B12，还可以预防老年痴呆症。腐乳的蛋白质比豆腐大一倍，容易消化吸收，所以被称为东方奶酪。

腐乳富含蛋白质。蛋白质经过发酵分解成各种氨基酸，可以直接消化吸收。还会产生酵母等物质，所以可以健脾养胃，刺激食欲，帮助消化。

一种腐乳的制作方法

腐乳通常分为三类:青方、红方、白方。其中，臭豆腐属于方清。“大块”、“红辣椒”、“玫瑰”属于“红方块”。“甜辣”“桂花”“五香”都属于“白面”。

腐乳的品种中，有不好吃的大米，黄酒，芝麻，玫瑰，虾仁，香油。绍兴、宁波、上海、南京等江浙地区的腐乳以其细腻、柔软、味道鲜美、微甜而闻名。四川大邑县唐昌豆腐脑，川味浓郁，以麻辣、香脆、无渣著称。此外，四川成都、遂宁、眉山等地出产的大白菜豆腐脑也很有特色。每一块豆腐都用大白菜叶子包着，很好吃。河南省柘城县制作的酥豆腐更加醇厚可口。

茶油腐乳是腐乳的一种，属于红色腐乳的范畴，产地集中在湖南永州、广西桂林等地。茶油腐乳是以大豆为主料，花椒、盐为辅料，用茶油浸泡，用天然香料腌制而成。色泽鲜艳，味道鲜美，气味芳香。茶腐乳绵软清香，富含蛋白质，能增进食欲，延年益寿。同时，茶油中含有油酸、亚油酸等有益物质。因此，茶油腐乳深受广大人民群众的喜爱。

腐乳的制作方法:

自制豆腐的制作方法如下:

1.豆腐切块，蒸20分钟。

2.晾至40度左右，放入容器中，放在温暖的地方发酵。

3.当豆腐长出绒毛时，将其浸泡在煮沸并冷却的胡椒和盐中两天以上。

4.吃的时候加点香油。

自制豆腐的方法

饮食禁忌:

1.豆腐、蜂蜜等豆制品营养很好，但这两种食物不能一起吃。豆腐能清热、散血、化大肠浊气。蜂蜜味甘、凉、滑，一起吃容易拉肚子。同时，蜂蜜中含有多种酶，豆腐中含有多种矿物质、植物蛋白和有机酸，容易产生不利于人体的生化反应。所以吃豆腐后，蜂蜜不宜食用，也不宜一起食用。

2.豆类含有抑制剂、皂甙、凝集素，这些都对人体有害。

3.豆腐中盐和嘌呤的含量普遍较高。高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃，以免加重病情。

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