乌鱼的做法（乌鱼的做法 清汤）

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大蒜乌鱼的正宗做法

准备食材:大蒜斜切成白色，蒜切青，姜切片，乌鱼洗净备用。

2.锅中加入适量的油，慢慢煎乌鱼。

3.乌鱼两面煎，先放入调料和姜片，将乌鱼两面略煎，再放入蒜。

蒜白不用煮很久。

酱太多会变黑，

我先把鱼和大蒜放在盘子里。

蒜苔是在锅里用调味汁烹制的。

湖北天门乌鱼养殖实践

食材:乌鱼1条，第一代酸菜调料包1个，蛋清适量，胡椒粉适量，蒜适量，葱姜适量，黑胡椒适量。

练习:

1.乌鱼去鳞去内脏后洗净，沥干水分，在鱼背上切一个洞。

2.然后慢慢切掉鱼刺，把鱼刺剁成小块，用斜刀片把乌鱼切片。

3.在鱼片中加入适量的黑胡椒、蛋清和酸菜鱼料(在酸菜鱼调料中)，腌制15分钟。

4.锅内放入适量的油，用小火翻炒裹着花椒、葱、姜、酸菜鱼的酱汁散发香味，然后放入酸菜，用大火翻炒4-5分钟。

5.加入适量的水烧开，继续小火煮至酸菜出香味。

6.将鱼刺放入火中继续小火煮至鱼熟入味。取出酸菜和鱼刺，放入盆底。

7.继续煮鱼汤，放入腌制好的鱼片，用筷子快速切火，直到鱼块变白。

8.最后将鱼片连同鱼汤一起倒入盘中，再放入花椒、蒜末、红椒，热油即可食用。

孜然乌鱼的做法

材料

小乌鱼、番茄、洋葱、孜然粉、酱油、鸡精、盐、料酒。

工作方法

1.乌鱼洗净，去眼去口，加入适量料酒、鸡精、盐腌制2小时。

2.将洋葱和西红柿洗净切丝。

3.锅里放油，大火四五分热的时候炒洋葱，再放入乌鱼翻炒。

4.乌鱼煮好后会加入西红柿继续炒。在酒中加入一些孜然粉，即可食用。

在家炖乌鱼

1.将乌鱼、番茄、洋葱、姜和卷心菜洗净。

？2.将乌鱼放在案板上，将鱼切成均匀的薄片。

？3.取一个小碗，将切片的乌鱼放入碗中，腌制鱼肉。先加盐、鸡精、料酒，然后用手将鱼抓匀，腌制五分钟。

？4.腌制过程中，我们将西红柿切成麻将大小的块，将大白菜核切成与西红柿大小相等的块，姜切丝，葱切成葱花。

？5.乌鱼片腌制五分钟，加入五克淀粉，用手抓匀。如果太干，就加点水。

？6.将干乌鱼片均匀的抓起，放入锅中，放在炉子上，加入5克色拉油，开小火，将姜丝炒至半干。

？7.然后将西红柿和大白菜仁一起放入锅中，加入3克左右的盐翻炒一分钟。

？8.然后加入一公斤水，盖上锅盖煮两分钟。揭开锅盖，将捣碎的乌鱼放入锅中，用中火煮。

？9.乌鱼变白后，转小火，调味，加入鸡精和香油，然后用勺子把调料在锅里搅拌均匀。

10.？将汤碗出锅，最后撒上葱花，汤就做好了。

叶飞潮汕乌鱼做法

内容总结:怎么做

主要食用功效

健康维护

它含有防腐剂吗？

不

合适的人群

老少皆宜。

中文名

潮汕冻乌鱼

练习步骤

1.乌鱼去鳃及内脏，刮去腹内黑膜，洗净备用(不刮鱼鳞)；

2.将葱段放在盘底，将鱼放在上面，将姜片放在鱼上，加入少许黄酒，放入笼中蒸15分钟左右至熟，取出晾凉。将普宁豆瓣酱与糖、味精、香油混合，上菜时一起上桌。

一种乌鱼汤的油炸方法

材料:乌鱼1条，姜4片，盐适量。

练习:

第一步:用盐把乌鱼的骨头洗干净，反复洗，直到洗干净。

步骤2乌鱼切片，加入蛋清、盐、淀粉，拌匀备用。

步骤3将乌鱼的皮切掉备用。

第四步:锅中放入适量猪油，将乌鱼去骨部分放入锅中慢煎。

然后把鱼刺剁碎。

第六步剁碎继续翻炒。

第七步:加入开水，先炖3分钟，再炖15分钟。

第八步:过滤鱼骨渣。

第九步:将过滤后的乌鱼汤放入锅中，加入适量的盐。

第十步:烧开，加入鱼皮。

第十一步:用手迅速将乌鱼放入汤中，小火煨。

第十二步:鲻鱼片准备好下锅。

平炉乌鱼的正宗做法

调味品

400克黑鱼

猪脊骨200克

调味品

将油、盐、乌梅和香菜混合。

第一步

姜片、香菜、猪脊骨洗净备用。

第二步

黑鱼去鳞洗净备用。

第三步

准备酸梅或酸梅汁备用。

第四步

先把猪脊骨焯一下，放好待用。

第五步

锅里放一点油，姜片稍微爆一下。

第六步

加入黑鱼块，略炒。

第七步

微金黄，鱼块翻面煎，猪脊骨煮熟。

第八步

加入适量的水(视淹没的成分而定)。

第九步

加入适量的酸梅和酸梅汁，小火慢炖。

第十步

半小时左右，打开锅盖，汤呈乳白色，加入少许盐和鸡精，用香菜点缀。

大乌鱼做法

材料:乌鱼400克，黄瓜片50克。猪油1汤匙、绍兴酒和醋1/2汤匙、精盐和味精1/3汤匙、葱少许、姜蒜少许、淀粉适量。

2.乌鱼去皮，取出腹内墨囊，洗净，擦刃，沸水焯一下，捞出沥干。

3.炒锅烧热，放入底油，用葱、姜、蒜烧绍酒、醋，放入汤汁烧开，放入精盐、味精找好口，再放入黄瓜片、乌鱼片、水淀粉勾芡，倒油出锅。

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