酥皮月饼的做法（酥皮月饼的做法视频教程）

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为姐夫华制作酥脆月饼的方法

金龙鱼高筋面粉140克

50克猪油

24克糖

55克水

金龙鱼低筋面粉100克(酥脆材料)

冰镇月饼预拌粉100克(马舒料)。

100克开水

调味品

一点红色颜料。

填入

130克咸蛋黄

40克肉松

20克黄油

180克红豆沙

1.准备好要用的材料。猪油是我自己买的，咸蛋黄是冷冻的。需要提前解冻，用玉米油浸泡一夜。

2.将油皮的所有材料放入盆中，不用揉成面团。

3.用刮刀将酥料压拌，然后用手抓成球。油皮和饼分别用保鲜袋包装，做好的第二天放冰箱一夜，做好的当天静置一小时左右。冷冻面团在烹饪前需要加热。

4.面团静止后，处理土豆。将刚烧开的水倒入冰镇月饼的预拌粉中，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，可以用开水冲。

5.当土豆达到手的温度时，把面团揉匀。揉好的土豆可以从薄膜中拉出，用保鲜膜包好备用。

6.将咸蛋黄放入蒸锅，烧开后蒸10分钟左右。

7.蒸咸蛋黄趁热用勺子碾碎。热蛋黄非常容易压碎。

8.加入牙线，搅拌均匀。最后，在室温下加入软化的黄油，搅拌均匀。

9.将蛋黄和蓬松的馅料混合，用手揉成球状。如果室温过高，可以放在冰箱里冷藏一段时间。

10.将蛋黄挤成15g/粒的丸子，将豆瓣酱分成15g/粒的丸子，将芝麻土豆平均分成12份，将分好的馅料放入烤盘。

11.用手挤红豆沙，用蛋黄肉松裹住，裹紧，合上。

12.用手挤土豆，用豆瓣酱包好蛋黄，捏紧，依次收好待用。

13.在所有的馅料加工完成后，面团也要进行醒发。这时候面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做蛋糕的时候尽量用高筋面粉，因为高筋不容易断酥，而且酥的效果很好。

14.揉好的油皮平均分成12块，每块22g。糕点也分为12块，每块12.5克，盖上保鲜膜，醒发15 ~ 20分钟。

15.睡醒后，拿油袋包好面点，向上推紧，依次做。盖上保鲜膜，保持清醒15分钟。

16.醒发后，取一个面团，压平，翻面，上下滚动，上下滚动，依次全部做好，盖上保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。

17.上下滚动面团，然后向下滚动，盖上保鲜膜15分钟。

18.醒发后，将两个面团头向中间对折，压平卷成圆片，放入馅料裹紧。你最好把面团卷起来一点，这样很容易包起来。

19.将包好的月饼放入烤盘，用手压平。用适量的水溶解红色颜料，用模具中的颜料覆盖月饼。

20.从上管到底管预热烤箱到170度。预热后，将烤盘放在中下层，烤25分钟左右。

21.月饼的皮很薄，馅料都是熟的。不要在过高的温度下烘烤，以免表面过度着色。烤的时候随时观察，一发现就拿出来上色。

酥脆月饼的包装方法

材料:面粉500克，猪油50克，温水280克，盐5克。

练习步骤:

第一步:将面团和水油皮混合成两个光滑的面团，静置30分钟。

第二步:将油酥面团和水油皮分成10等份。

第三步，取一张水油皮压平包好饼，收紧成团，依次包好所有面团。

第四步，取一个面团，收口，压平成牛舌，从一端卷起来。

第五步，盖上保鲜膜，全部做好后静置15分钟。

第六步，再卷成牛舌，从一端卷起来。

第七步:从两端向中间收紧。

第八步:压平，卷成圆形。

第九步，包适量馅料(五仁、肉馅等。随你的便)然后嘴巴像烤盘上的包子一样收紧。

第十步:挤压。

第十一步，还可以打印漂亮的图案，烤箱预热180度，中层烤15分钟，取出翻面10分钟。

酥油在酥脆月饼中的应用

制作酥脆月饼的配料:

1.水油皮:面粉120g，糖20g，起酥油50g，热水50ml。

2、油芯:面粉80克，酥油40克，馅料:豆瓣酱之类。蛋糕和月饼的详细步骤:

1.将水油皮混合揉20分钟左右至面团表面光滑，放入冰箱冷藏半小时。

2.将油芯料混合揉成脆面，放入冰箱冷藏半小时。

3.半小时后，将酥脆的面包放入油面，向上压，封口。在面板上撒上干面粉，将面团折叠，擀成薄片，尽量擀薄，切成片。我觉得差不多就够了~ ~把块压平(注意切口不是左右)，包好馅儿，封下来做月饼。烤箱预热200度，刷蛋液20 ~ 25分钟。

北京正宗脆皮月饼

酥脆:普通面粉200克，糖10克，麦芽糖10克，小苏打1克，玉米油90克，开水76克。

馅料:炒猪肉、熟糯米粉、芸豆馅、橘皮、葡萄干、少许红色素。

酥脆月饼的制作步骤

1.芸豆馅(这是将芸豆放入高压锅中半小时，沥干水分，加入适量的糖和油炒至熟即可)

2.先做馅。根据自己喜欢的口味炒猪肉。将葡萄干和橘子皮切碎，将馅料中的所有材料放在一起，搅拌均匀，揉成12个大小相近的球。如果有各种权重在里面，27就是凭感觉做出来的~嗯嗯~大家充分发挥创意吧~

3.开始削皮，先将糖、麦芽糖、小苏打倒入碗中，然后加入开水搅拌均匀，再倒入油搅拌均匀。

4.加入面粉开始用力揉！开始减肥~用力揉20-30分钟，直到面团变得非常光滑有弹性。呜~好累~ ~

5.将面团擀成长方形的面团。

6.然后把面团像被子一样叠起来。再次折叠面团，重复2到3次，直到面团变得光滑平整。

7.把擀好的面团卷起来。均匀地切成12份。

8.把面团擀成薄皮开始包~

9.嘴巴闭上后，嘴巴朝下。然后，在饮料的盖子上涂一点颜料，扣好~

10.放入预热好的烤箱，中层200℃加热25-30分钟，烤至表面呈棕色~

11.烤出来的面点有点硬~但是咬一口就会脆~再揉面团的时候一定要用力，不然面点就不脆不好吃了~

苏式脆皮月饼皮的配方及制作方法

构成:

水油皮材料:

普通面粉300g黄油90g细糖60g。

130ml水(根据吃的面粉量调整)

酥脆材料:

低筋面粉180克，玉米油60毫升，猪油25克。

练习:

一、水油皮:

1.如果你先融化黄油，把融化的黄油和细砂糖放入面粉中，搅拌均匀。

2.将搅拌均匀的面团揉成球状，静置10分钟，然后将面团揉至脱离手套膜。

3.保持面皮柔软，面皮柔软不是关键。

二、糕点:

1.将低筋面粉、玉米油和猪油混合均匀，揉成面团。

2.同样用薄膜覆盖蛋糕以保持其柔软。

第三，

1.将面团切成大小相同的20块，搓圆后盖膜松弛。

2.把油酥面团切成20块同样大小的块。

3.将水油皮压成中心略厚、外围略薄的圆形皮，将皮裹在上面，虎口就聚拢成一团。把包好的饺子收起来，压平。

4.把擀面杖从中间前后滚动成牛舌形，不要太用力，但两边一定要平衡。

5.将牛的舌状面团轻轻擀成条状。压成饼。继续卷第二遍牛舌，再卷第二遍牛舌形面包，稍微收紧。覆盖膜松弛10分钟。

6.将松散的面团压平，擀成中间有一点厚度，周围有一点厚度的圆形面团。

7.苏的月饼皮做好了！

卷好的面团里可以放红豆馅、绿豆馅、黑芝麻馅、猪肉馅。并用老虎的嘴紧紧咬住。放入烤盘，表面刷蛋液撒上芝麻，放入烤箱200度预热25-30分钟(或210度190度大火)取出。

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怎么把酥脆的月饼烤成焦黄色？

材料:普通面粉250克、黄油125克、糖65克、淡奶油45克、蛋液22克、吉士粉20克、乳黄色馅料500克、咸蛋黄10个、蛋黄1个、蛋白1汤匙。

练习步骤:

1.将咸蛋黄以350F/180C烘烤5-6分钟，然后煮熟。

2.将奶油馅分成25g块，用咸蛋黄包裹。

3.10有蛋黄，10没有蛋黄。

4.做蛋糕:黄油软化，糖用电动打蛋器打发至白色蓬松。

5.分阶段加入淡奶油和蛋液，搅拌均匀。

6.筛入面粉和吉士粉，用手揉匀，用保鲜膜包好，松弛30分钟。

7.分成25克。

8.取一个小面团，揉成圆形，放上奶油馅。

9.用虎口往上推，像包月饼一样，滚一点面粉防止粘。这个面团太油了，不会粘在模具上。

10.揉成椭圆形放入月饼模具中轻轻按压。

11.一手固定模具下部，另一手按压手柄2-3次，然后脱模。

12.放在烤盘上。

13.放入预热的烤箱，在400F/200C的温度下烘烤6分钟。取出后稍微晾凉。

14.蛋黄液刷薄，第一层蛋黄液干后刷第二层。

15.在烤箱里烤6-10分钟，直到颜色变高。

16.取出后放在架子上晾凉。

17.不要等油回了，等凉了再吃。

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