秋季食谱（秋季食谱家常菜做法）

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秋冬食谱

一般来说，萝卜、白菜、土豆、猪肉、鱼是北方秋冬季的主要作物，萝卜、白菜、土豆、猪肉、鱼、粉条、酸菜是北方秋冬季的主要作物。当然，不同的地方有不同的饮食，南方的饮食模式会更多。北方最喜欢的食物是秋冬多吃羊肉。

夏秋食谱

如下所示:

1【西葫芦黄瓜紫菜蛋花汤】

材料:西葫芦80g，黄瓜70g，紫菜1片，鸡蛋1个，淀粉适量，盐和少许香油。

练习:

西葫芦1块；黄瓜切片；紫菜切丝；打破鸡蛋

2向锅中加入2小碗水，烧开后加入西葫芦片、黄瓜片和紫菜。

3再次开锅，加盐调味，倒入水淀粉勾芡。

4再次开锅，倒入蛋液，用筷子快速搅拌，然后关火，加入少许香油调味。

2【土豆蘑菇汤】

材料:土豆190克，去皮五花肉90克，阿尔山黄蘑20克，大蒜2瓣，香菜少许，姜葱切片，盐，植物油。

练习:

1土豆切丁，洗去淀粉，控水备用；阿尔山小黄菇用软水洗净；去皮五花肉切成1cm厚的片，再切成1cm宽的片；将大蒜压碎并切碎。

2炒锅放植物油，油温四成热。将五花肉丁翻炒至表面发黄，微吐油，放入葱姜片翻炒至香。

加入适量清水，放入小黄蘑和土豆丁，烧开，转中火，煮20分钟，放入蒜末，加盐调味，关火。

3【姬松茸炖鸡汤】

材料:姬松茸5个，300克鸡腿1个，姜2片，料酒半勺，盐3g，清水。

练习:

1鸡腿切块，用水浸泡，换水两次，去血水；姬松茸切片

锅中加水，将鸡块放入冷水中焯一下，煮沸，撇去浮沫，取出备用。

锅中加入适量水，烧开，放入焯水的鸡块、姜片、姬松茸片和料酒，改小火，盖上锅盖，炖半小时，加盐调味，关火装盘。

秋季菜单上有哪些菜比较好？

秋季清肝健脾可以多吃胡萝卜。民间有个说法，十月萝卜可以治疗很多疾病。秋季还应多吃些滋补润燥的食物，如银耳、蜂蜜、百合、莲子等。秋天吃肉可以补充能量，增加体质。秋季饮食的原则是清淡、甘甜，少吃酸、辣等刺激性食物。下面介绍几个适合秋季的食谱，供大家参考。

1.胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强机体免疫功能，对防止上皮细胞癌变有重要作用。胡萝卜汁可以缓解便秘。胡萝卜可以促进消化，喝胡萝卜汁可以有效缓解便秘。如果将胡萝卜与富含膳食纤维的蔬菜混合食用，通便效果会更好。胡萝卜汁的做法:将500克胡萝卜放入研钵中，捣碎，滤出胡萝卜汁，加入一些蜂蜜即可饮用。

2.花椰菜中维生素C的含量极高，对人体生长发育有益。更重要的是，它能提高人体免疫功能，促进肝脏排毒，增强人的体质，增加抗病能力。蒜蓉菜花:将西兰花掰成小花；烧开一锅开水，把洗好的西兰花放进去两分钟，然后拿出来泡在水里，防止变黄；将大蒜去皮，切成蒜末，放入炒锅中，加入油烧热，下半段将蒜末翻炒，倒入煮好的西兰花翻炒3分钟，加盐，将剩下的蒜末倒入炒锅中，取出。

3.百合每百克含蛋白质21.29%，脂肪12.43%，还原糖11.47%，淀粉1.61%，钙、磷、铁，维生素B 1.443毫克，维生素21.2毫克，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补作用，对秋季气候干燥引起的各种季节性疾病也有一定的预防和治疗作用。补中益气，润肤防衰，润肠通便，祛痰止渴，润燥止血，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞生长，减少化疗反应。百合莲子粥:将洗净的百合30g、莲子25g、糯米100g、红糖适量加入粥中。功效:养胃止痛，养心安神。适用于脾胃虚弱引起的胃脘痛，心脾两虚或心阴两虚引起的心烦失眠。

4.南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变，具有抗癌作用，并能帮助肝肾功能的恢复，增强肝肾细胞的再生能力。南瓜炒牛肉片:南瓜200克，牛肉250克。牛肉切片，南瓜去皮。两瓣大蒜切碎，香菜切成小块。将牛肉与酱油、料酒、干淀粉和小苏打混合。用酱油、料酒、白醋、耗油、红糖做汁。锅中热油，将肉片煸炒至变色，即可食用。锅里热油，放入南瓜片，翻炒，慢慢加水，直到南瓜熟软。将小碗中的汁液倒入锅中，烧开，用铲子翻面至粘稠，倒入牛肉、南瓜片和蒜末，一起翻炒均匀，最后倒入香菜段翻炒均匀。

适合秋冬的菜单。

“鲫鱼豆腐汤”

鲫鱼汤养胃，秋季好喝。鲫鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。煮汤前，鲫鱼要先炒后炖。煮的时间越长，汤就越白越浓。

材料:鲫鱼1条，豆腐1块，油少许，料酒，姜1块，小葱2根，香菜1根，白胡椒粉，盐。

1.鲫鱼的鳞、鳃、内脏都去掉，特别是腹部的黑膜洗掉，鱼身上的水擦掉；豆腐切成大块；

2.炒锅倒入少许油，待油7、8分热时，将鱼放入油锅；

3.将鲫鱼两面煎至微黄；

4.撒上姜片、料酒和足够的热水，烧开；

5.鱼和鱼汤倒入电饭煲，默认时间2小时；

6.待鱼汤煮至粘稠或自身状态时，将豆腐块放入锅中；

7.白胡椒1茶匙，盐少许；

8.继续小火炖10分钟左右，然后撒上小葱和香菜。

“清蒸萝卜肉夹馍”

萝卜是秋冬季节最好的蔬菜。这道菜蒸的时候保留了萝卜的原味，而且煮的时间更短，更突出了萝卜的脆。

材料:萝卜半个，猪肉馅100克。

调料:香葱3根，小米椒2个，淀粉15g，盐1g，蚝油15g，白胡椒粉2g。

1.将白萝卜切片，厚度约1-2毫米，太薄会失去松脆的口感；将剩余的剩菜剁成粉末；

2.萝卜、洋葱磨成猪肉馅，洋葱、小米切碎备用；

3.白萝卜和洋葱切碎，肉切碎，倒入盐、蚝油和白胡椒粉，拌匀；白萝卜汁多，不要打水做肉馅；)

4.烧开一锅水，烧开后将萝卜片放入锅中，煮至透明，取出后放入冷水盆中，保持萝卜鲜嫩多汁，沥干备用；

5.萝卜肉包子的制作:取一根白萝卜，中间放适量馅料，将萝卜片对折；

6.将准备好的白萝卜放入盘中；

7.剩下的白萝卜收拾整齐，从中间切一刀，形成半圆；

8.把半圆形的萝卜片放在中间，摆好姿势做成大花形，填上剩下的肉馅，放入蒸笼蒸15分钟；

9.蒸蔬菜会有汤。将汤汁倒入小锅，勾芡汁，待透明时，浇在萝卜肉包上，撒上小葱和小米，增色增香。

北方幼儿园秋季食谱

黑芝麻汤圆

材料

材料:糯米粉300克，黑芝麻300克。

调料:糖150克。

工作方法

1.将黑芝麻炒熟，碾碎，与猪油、白糖按2: 1: 2的比例混合；

2.在面团中加入适量糯米粉；

3.最好是软硬适中，不粘手，揉成条状，用刀切成小块；

4.将小汤圆揉成团放在手心里，用拇指在团上按一个小窝，用筷子挑适量芝麻馅；

5.用手指逐渐捏住插座，然后在掌心轻轻打圈；

6.包好后有山楂那么大；

7.烧开水，把包好的饺子煮到浮起来。

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