腌制腊肉（腌制腊肉10斤肉放多少盐）

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一种民间好腊肉的腌制

1.准备五花肉2斤，花椒20克，盐100克，白酒适量。2.炒盐和胡椒。把锅里的水擦干净，把辣椒和盐放在锅里，小火煸炒，直到辣椒变成褐色。关火，把胡椒粉和盐放出来备用。

3.腌肉。趁热把炒好的胡椒粉和盐均匀地涂在五花肉上，反复涂几次，特别是皮肤上，让肉充分吸收盐分。

4.加入白酒。腌腊肉，淋上适量白酒，上下翻动，让肉与酒接触。5、静置腌制。将沾有盐和酒的肉放入大锅或密封盒中，盖上盖子腌制三天。如果腌制的肉足够多，记得每天翻面，变换上下肉的位置，让肉腌制均匀。

6.干了又干。取出腌制3天的肉，用刀扎一个眼，系上绳子，挂在阳台或空通风处，风干一周左右，直到肉还保留一些弹性和水分。

咸肉怎么腌制又软又好吃？

1.选肉:腿肉、五花肉；

2.辅料准备:将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢翻炒出香味的花椒，盐的颜色会略黄。切记火一定不能大，否则容易让辣椒糊掉；

3、揉面过程:将炒好的热盐均匀撒在肉上，用手来回揉搓10分钟，将盐揉进肉里；

4.腌制工艺:揉好后，将剩余的盐和辣椒均匀的撒在肉的两面，保证撒的盐均匀的分布在肉的表面，辣椒附着在肉的表面；

5.找个重物压在肉上，腌制四五天。将肉腌好，水倒掉；

6.四五天后，把肉拿出来，挂在阴凉避光的地方。风干四五天就可以吃了。四五天后，可以把腊肉切成每餐的量，放入冰箱的冷冻室。想拿出来就拿出来。

腊肉的十种腌制方法

步骤/模式1

五花肉切成2厘米宽的条。

步骤/模式2

用高度白酒将肉搅拌均匀。

步骤/模式3

锅中加入盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶，翻炒至微黄，放凉备用。

步骤/模式4

将酱油、生抽、美味、白糖放入盆中。搅拌均匀，涂在肉上。

步骤/模式5

将炒好的食材放入锅中，用盐将肉搓匀。

步骤/模式6

盖上保鲜膜，冷藏3天，充分腌制。

步骤/模式7

将腌制好的咸肉放入沸水中焯几秒钟，清洗干净。

步骤/模式8

表面喷一些白酒，挂在阳台晾干。

步骤/模式9

将腊肉干切成块，放在冰箱里，随身携带。

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腌制20斤腊肉* * *

步骤/模式1

第一步:用干净的抹布蘸温水擦拭买来的猪肉，然后将猪肉切成略窄的条状。

步骤/模式2

第二步:准备一个大碗，在碗中加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、高良姜、干辣椒、茴香。

步骤/模式3

第三步:锅烧热，按照10斤肉1斤盐的比例加入适量食用盐，将准备好的调料翻炒，倒入锅中，一起翻炒至盐微黄。

步骤/模式4

第四步:准备52度的白酒，用白酒把猪肉的各个部位彻底清洗干净并搅拌均匀，然后把肉捞出来放在盘子里。

步骤/模式5

第五步:抓起炒好的盐和调料，均匀的抹在肉的每一个部位，然后把猪皮面朝下，整齐的放在盆里；然后将所有调料放入锅中，用保鲜膜密封，腌制5天(如果肉切成大块，可以腌制一周)；期间每24小时翻一次肉，上面的肉翻下，下面的肉翻上，使其充分入味。

步骤/模式6

第六步:把腌制好的肉拿出来，用绳子把肉串起来，然后挂在外面的杆子上晾干；然后用筷子把皮刮平。

步骤/模式7

一个月左右就可以固化干燥。

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用好的腊肉调料腌制腊肉需要盐吗？

需要加盐

好人腊肉的味道非常受欢迎，因为好人腊肉的成分非常均匀。她会放一些胡椒、八角、桂皮、紫苏和茴香。这些香料的比例是1: 1: 1: 1。煮一斤腊肉，放10%左右的配料，会很好吃。

如何腌制咸肉

构成:

五花肉500克，精盐25克，生抽45克，老抽15克，白糖15克，高度白酒15克，椒麻鸡10块，八角半个。

烹饪步骤:

1.五花肉洗净，切成合适的长度(不要随意切，我主要是在后面吃)，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入一个大盆里，把盐全部倒进去，慢慢揉两三分钟左右，让每一块肉都均匀地裹上一层薄薄的盐。尽量揉到肉里面的盐全部吃完，盖上保鲜膜腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料中，将除白酒外的所有东西倒入一个小盆中，加热至混合均匀，微微冒烟。放凉备用！3.将彻底冷却的辅料加入白酒中搅拌过夜，搅拌均匀！腌五花肉一般会冒出来。不要倒水。把两个保鲜袋放在一起，把五花肉放进去，然后把辅料的混合物全部倒进去。最里面的保鲜袋被排除在空气系之外，然后最外面的保鲜袋也被排除在空气系之外！然后上下左右滚动袋子，让每一块肉都沾满液体。如果包比较结实，就轻轻揉揉！放在保鲜盒里会更好！4.把整个袋子放在盆里，放在冰箱里，每天翻下来，保证肉泡的差不多到处都是。一般可以腌制4-7天左右！5.腌制完成后，取出肉，去掉粘在肉上的花椒，用绳子把肉绑好，放在阴凉通风处晾7天左右，软的或硬的根据自己的喜好！我一般工作到开始滴油后两天！保持冷冻状态！煮、蒸、涮、炖、煲仔饭等。可以做到！

啤酒熏肉的腌制* * *

我来腌啤酒培根的时候，会先放盐，把所有的肉都摊平。过了这一步，我会把一瓶啤酒倒进大盆里，让每一块肉都沾上啤酒。风干腊肉吃起来会又香又嫩，而且可以保存很久，不容易变质。

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