川菜菜谱大全做法（川菜菜谱大全做法素菜）

今天给大家分享一下川菜的知识，也给大家讲解一下川菜中素菜的做法。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

川菜菜单大全菜谱汤

秋冬气候干燥，人体需要水分。健康专家建议，冬天多喝养心汤，尤其是女性，经常喝适量的汤不仅可以养生，还可以帮助美容养颜减肥。以下是我整理的一些川菜菜谱，希望对你有帮助！

川菜的配方汤如下:

1、玉米萝卜骨头汤的做法:

材料:玉米芯150克，排骨250克，胡萝卜50克，生姜少许，红枣少许。

练习:

1.玉米芯去皮，切段，胡萝卜切段，排骨切段，生姜切段，红枣洗净备用。焯一下排骨，去掉血。

2.在锅里装满清水(水量取决于自己，多一些)。水烧开后，放入姜片、玉米芯、排骨，大火烧开，改中火40分钟。

2、豆芽蘑菇汤的做法:

配料:豆芽、口蘑、金针菇(视数量而定)

准备:豆芽和金针菇洗净，口蘑洗净，生姜切片。

练习:

1.将姜片放入水中煮沸，水热后放入蘑菇，盖上盖子。

2.水烧开后，放入金针菇，略煮，放入豆芽。

3.水再次烧开后，加入适量色拉油、鸡精、味精，调好味后关火。

关键点:

1.豆芽很容易做。放进去之后不要盖，不然糊的颜色会很黄。

2，如果有现成的鸡汤，可以加点，呵呵，味道不太好。

3、冬瓜丸子汤的做法:

汤:冬瓜500克，五花肉250克，葱10克，生粉少许，盐，味精。

制造过程:

1.冬瓜去皮洗净，切成小方块备用。

2.在剁碎的五花肉中加入盐和玉米淀粉，揉成肉丸。如果不喜欢肥肉，就用纯瘦肉。

3.先将肉丸放入锅中，加入适量的水，小火慢炖。

4.20分钟后，放入冬瓜，小火炖15分钟，加入调料，撒上葱花即可食用。

要点:揉丸子的时候，别忘了加少量生粉，增强丸子的紧实度。保持它的形状，这样肉丸就不容易煮了。如果太麻烦，就去超市买肉丸。

4、排骨海带汤的做法:

食材:猪排(我让屠夫帮我剁的，我自己剁太累了)、海苔节(市场上可以买到)、姜片、精盐、黄酒。

练习:

1.将排骨洗净焯水去血，放入开水锅中，加入姜片，滴几滴黄酒，中火煨20分钟。

2.加入洗净的海带结(偶尔加入一两片干红辣椒)，继续小火炖15分钟左右。加入盐、味精等。调味后倒入芝麻油。

注意:

1.排骨汤的要点是先上排骨，再加入其他主料，如苦瓜、金针、冬瓜，然后继续煮。

2.辅料方面，姜和黄酒必不可少。

3、汤的火候也要把握好，一定不能一直煮。大火煮沸后，用中火或小火煨。

5、金针鸡汤的做法:

材料:鸡肉半只、金针菇3盎司、盐2茶匙、味精1茶匙、酒2茶匙、姜末和香油少许。

练习:

(1)将鸡肉切块，洗净血水，用开水烫一下，然后备用。

(2)百合洗净浸泡备用(当然也可以用新鲜的金针菇)。将洋葱洗净，切成段。

(3)将锅中水烧开，然后加入鸡块、酒、姜片烧开，中火煮10分钟。

(4)加入百合，略卷，加盐调味，沥干香油即可食用。

正宗川菜菜谱大全

川菜，即川菜，是中国四大传统菜系之一，也是中国八大菜系之一。新常态下现代川菜理论体系的重构，包括川菜三大流派的划分，是基于上河帮、小河帮、下河帮的既定结论，并规范完整地表述为:以成都官菜、川西乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；以自贡盐菜、内江糖菜、泸州鲜菜、宜宾三江菜为特色的小河浜川菜常见于川南，以重庆江湖菜为特色的下河浜川菜则典型于川东。它们共同构成了川菜的三大地方风味流派，代表了川菜发展的最高艺术水平。我给大家分享一下正宗川菜的菜谱吧。

正宗川菜:正宗麻婆豆腐

材料

豆腐一块，肉末半碗，郫县豆瓣酱一汤匙，葱蒜适量，胡椒面一把，水淀粉适量。

工作* * *

1.将豆腐切成小块放入锅中煮熟，或者再次焯水后摆盘。

2.锅中放油，七成熟时放入豆瓣酱和蒜末，炒熟后放入肉末，肉末变色后放入豆腐。

3.往锅里加水，直到豆腐刚刚过水。稍微转一下。翻的时候注意别让豆腐散架了:)

4.加入葱花和水淀粉，翻面，然后盖上锅盖炖十分钟左右。

5.煮好后在豆腐上撒胡椒面(不软，可以多撒点，这是麻婆豆腐的精髓)

撒上胡椒面后，可以倒一点热油在上面，味道会更好。)

正宗川菜菜单:四川棒棒鸡

材料

鸡腿两根、小葱两根、姜四片、胡椒粉1/2汤匙、盐1茶匙、料酒1茶匙(放入锅中的材料)、调料A:花椒粉1/2茶匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、芝麻酱1汤匙、花椒油1茶匙、麻油1/2汤匙、红辣椒油2汤匙。

工作* * *

1.将水倒入锅中，加入姜片、小葱、胡椒粉和盐，烧开。

2.加入鸡腿，煨20分钟直到熟。

3.将煮熟的鸡腿洗净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

4.用木锤或肉锤锤鸡肉组织。

5.用手将骨头和肉分开，将鸡肉撕成条状。

6.将调料A放入碗中，用筷子搅拌均匀备用。

7.将花生放入微波炉中，焖1分钟。让它们冷却并去皮。

8.用塑料袋装好，用擀面杖掰。

9.最后把图6的调料倒在鸡丝上，撒上炒好的白芝麻、碎花生、碎香菜。

正宗川菜菜单:四川水煮肉片

材料

里脊肉350克、大白菜100克、莴笋茎150克、香菜80克、香葱20克、蒜1茶匙、姜1茶匙、豆瓣酱2汤匙、糖1茶匙、干红辣椒适量、胡椒粉适量、腌料:生抽2汤匙、料酒1汤匙、清水1汤匙、蛋清1个。

工作* * *

1.先把里脊肉切片。

2.用肉锤打碎组织，使肉变薄变大。

3.切成小块。

4.将肉片用腌料腌20分钟左右。

5.大白菜、芹菜、韭菜洗净切块，大蒜、生姜磨成糊状。

6.干锅，将干红辣椒、花椒放入锅内炒香。冷却后，红辣椒切成小块。

7.锅内冷油，先放入干红辣椒和花椒翻炒，再放入蒜和姜翻炒。

8.加入2汤匙豆瓣酱，翻炒至红油出锅。

9.加入肉汤或水，1茶匙糖和细香葱。

10.烧开后加入腌制好的肉片，煮的时候不要翻面，直到汤汁再次沸腾。肉切得很薄，很快就熟了。

11.把白菜梗放在剩下的汤锅里，稍微煮一下。

12.加入白菜叶和芹菜，煮至碎。

13.准备一个大碗，底部放熟蔬菜。

14.再次铺上熟肉片。

15.锅中加热2汤匙油和2汤匙红辣椒油。

16.在肉片上洗个热水澡。

川菜食谱练习

有多少种？川菜以辣为主，符合大众口味。那你知道川菜的做法吗？如何让川菜变得好吃？我来给你介绍一份完整的川菜做法清单。

麻辣豆腐

材料

南豆腐(嫩豆腐)，牛肉末或猪肉末，少许豆豉，韭菜(蒜苗最好)，姜末，蒜末，少许郫县辣豆瓣酱和淀粉水。

工作* * *

1.葱切成小块，姜、蒜切成细粉。大蒜的用量是生姜的两倍(2: 1)。

2.豆腐去皮，切成小块，放入冷水锅中(水中放少许盐)小火加热。在水沸腾之前，将其倒入漏勺中，沥干水分。

3、一边煮豆腐，一边起新锅，不用加油，直接绞肉，慢慢煎到肉末变成深褐色，酥脆。加入姜蒜末，炒香，加入1汤匙麻辣豆瓣酱，炒红油。

4.加入几个豆豉，加入高汤或水，将豆腐放入锅中(高汤或水的量少于豆腐)，加入少许酒和1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候，以免豆腐开裂。

5.煮沸后用湿淀粉勾芡(一般分两次加入)，第一次勾芡后加入葱花，再次勾芡。

6.最后沿锅边加入少许热油，开大火，直到油浮上来。

7.装锅后加入花椒粉，不要太多。

欺骗

我非常喜欢麻婆豆腐。我经常煮它。用这个* * *做的麻婆豆腐味道很浓，我吃的时候特别好吃。炒肉末的时候，一定要有耐心。脆了才好吃。这道菜最好配南豆腐。虽然比贝豆腐难做，但是爽滑的口感真的很棒~

炖肉

材料

五花肉1000克，白菜半颗，木耳一些，郫县豆瓣酱50克，花椒50克，花椒20克，八瓣姜一块，蒜半个头，葱半根，花椒10克，全兴大曲酒1勺，骨头汤1碗，盐适量。

工作* * *

1.将郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、八瓣、姜、蒜放入热油中翻炒，得到麻辣红油。取出一些炒好的辣椒和花椒备用。

2.再拿一个锅，用刚才1/3的辣红油炒白菜。

3.几分钟后，倒入大碗中。

4.用2/3辣红油，加入骨汤和木耳烧开。

5.加入肉片。

6.煮沸后倒入白酒，加入胡椒粉和盐调味。

7.全部倒入有白菜底的锅中，撒上一些葱花。最后，把油煮到冒烟。在肉片上撒上第一次炸好的花椒和胡椒粉。迅速将热油倒入盆中，一碗美味的水煮肉片就做好了。

糖醋炒肉丝

材料

猪里脊肉300g、青椒1个、胡萝卜1/4根、冬笋1/2根、黑木耳6朵、红烧肉调料(酱油5ml、料酒5m、水淀粉20ml)、鱼香酱(酱油5ml、醋15ml、糖45g、盐1g、水淀粉20ml)、色拉油80ml、水淀粉20ml。

工作* * *

1.猪里脊肉切片，加入腊肉调料腌制10分钟；

2.将青椒、胡萝卜、冬笋分别切成细丝，黑木耳用软水浸泡，洗净切成细丝备用；

3.将鱼香汁混合备用，葱、姜、蒜切末备用，泡椒切末备用；

4.在锅里放足够的油。油六七成热时，放入肉丝火中快速滑动至变白，捞出待用；

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末翻炒，放入麻辣粉、麻辣粉翻炒红油；

6.加入胡萝卜、冬笋和木耳翻炒2分钟。加入胡椒粉，搅拌均匀。

7.加入炒好的肉丝，翻炒均匀；

8.倒入鱼露，搅拌均匀。

欺骗

1.腌炸肉丝

肉丝要提前腌制好，大火快炒，保证肉丝的顺滑；

2.配菜的选择

鱼香肉丝通常配以冬笋、黑木耳、青椒(或尖椒)和胡萝卜。一般来说，冬笋必不可少，其他物品可选。

3.泡椒的选择

做鱼香肉丝用的辣椒是四川的泡椒。如果实在买不到，就剁椒代替。腌制泡椒和剁椒应该差不多，但还是有区别的，辣椒的选择也不一样。从颜色上看，泡椒可以红油炸，菜有点红，但是剁椒不会上色，味道有点不一样。我也炒过剁椒肉丝，味道差不多，但还是差不多~只有真正的四川泡椒味最正宗；

4.鱼味果汁的制备

鱼香肉丝的味道是对的，除了泡椒的选择，就是鱼香酱的调制。一般糖和醋的比例是3: 1，可以根据个人口味稍微增减~

红烧肉片

材料

五花肉半斤，花椒一个，青蒜4-5个，(其实正宗的\'熟猪肉\'是用豆腐干和红辣椒点缀的，我们家没有，所以省略了)，白糖2茶匙，酱油1汤匙，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片、1汤匙郫县豆瓣酱。

工作* * *

预防

将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子可以穿过)，点些料酒，放两片姜和两三片葱；然后放入冷水中冷却。其中冷水冷却这一步可以让肉快速收缩，有助于塑形，增加咀嚼强度，是普通厨师成为厨师的关键一步，不可省略。

1.将青椒切成菱形段，用青蒜拍蒜，切成寸段。大蒜和大蒜叶是分开的。

2.将预处理过的五花肉尽量切成薄片。这是我所有的。比较厚。

3、蒜泥(未拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎了好吃)。

4.将处理好的肉片放入油锅翻炒。直到肉片卷起来变成褐色。

5.把超好的肉片放一边，加入蒜末和郫县豆瓣，小火煸炒红油。

6.倒入辣椒和大蒜，加入糖，酱油和盐。注意:郫县豆瓣酱和酱油都是咸的，一定要适当放盐。

7.辣椒和大蒜出香味时，加入青蒜叶和鸡精拌匀。青蒜叶成熟很快，只要30秒甚至更短，只要你看到青蒜叶裹着油。

8、吃出锅。

酸菜辣椒水煮鱼

材料

黑鱼，酸菜，葱姜，红椒，胡椒粉。

工作* * *

1.将鱼切成薄片，用盐洗几次，然后彻底冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、黑胡椒、料酒调成粘稠状，腌制15分钟以上。

2.酸菜榨成汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小块。酸菜的汤不要倒掉，以后再加到汤里，汤更好喝。)

3.烧热油锅，将酸菜煸炒后捞出待用。

4.继续在锅里倒油，姜片爆香，然后倒入鱼头、鱼尾、鱼骨，翻炒至颜色完全变化，再加入适量料酒。

5.锅中加入适量的水，煮至汤汁变白。

6.倒入酸菜酸菜的汤，煮10分钟左右，直到味道融合。加入一些盐和胡椒调味。

7.先将酸菜和鱼骨放入碗中，将锅内剩余的汤烧开，然后放入腌制好的鱼片，迅速摊开，锅再次烧开后立即关火，将汤一起放入碗中。

8.在酸菜鱼表面撒上葱花、米椒、花椒，取一个干净的锅，加点油加热，然后浇在酸菜鱼上。

* * * * *四川红油

材料

菜籽油50公斤，二井花椒面7.5公斤，朝天椒面2.5公斤，葱2.5公斤，葱段1.5公斤，香菜2公斤，姜1.5公斤，熟芝麻0.5公斤，八角、桂皮、香叶、草果、阳春砂、丁香、砂仁适量。

工作* * *

1.八成热时将菜籽油从火上捞出，炒熟后捞出葱、葱、姜、香菜。

2.油温降至五六成热时，放入7.5斤黄荆子辣椒面和2.5斤晨椒面，将调料搅拌均匀，最后放入熟芝麻。

经典川菜——魔芋烤排骨

材料

排骨500克，魔芋500克，干辣椒10个，八角5块，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒、糖、醋、酱油、葱、姜、蒜适量。

工作* * *

1.小排骨，开水焯一下捞起。

2、魔芋切条，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。

3、准备一个小热锅，将干辣椒调料放入锅中翻炒，加入适量的油。

4.将葱、姜、蒜放入油锅翻炒出香味，然后加入豆瓣酱和火锅底料，直到油变红。

5.大火翻炒排骨，加入少量料酒、醋、糖、酱油。尽可能让排骨上色，出油。

6、加入开水，以没有排骨为宜。在火中炖。

7.20分钟左右，加入魔芋一起炖。开小火。

8.等排骨熟了再做。小贴士魔芋提前用盐煮熟。

结论:以上是川菜菜谱大全的全部内容。相信看完整篇文章，你已经明白川菜的菜谱是什么了。我介绍了几个简单的* * *，喜欢的请尝试一下。

川菜家常菜做法大全

川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

1.鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道名菜。这道菜是用泡椒、姜、蒜、糖、醋炒的里脊肉丝。是民国时一位川菜大厨创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸、甜、酸，葱、姜、蒜味浓郁，味道是调料做的。

2.宫保鸡丁

这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的椒麻鸡丁有关。后来经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发展，形成一道新菜——宫保鸡丁，流传并总结为北京宫廷美食。后来，宫保鸡丁也传到了国外。

3.水煮猪肉片

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的当地名菜。起源于自贡，流传于西南，是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣软糯有嚼劲。吃的时候，肉鲜嫩，汤红油亮，辣味浓郁。最适合做菜，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。

4.夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的传统名菜，属于川菜。这道菜是郭朝华和张天正创作的。它精致多彩，嫩滑可口，麻辣鲜香，非常适口。

5.麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜，麻辣鲜香、辣、青、嫩、脆，将川菜的麻辣特点表现得淋漓尽致。现在，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从一道简单的菜跃升为一道精致的菜。

川菜介绍就这么多。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了多查查川菜，素食，川菜的信息。

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