月饼的做法大全（蛋月烧月饼的做法大全）

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正宗永昌月饼做法

材料:面粉200克，转化糖浆140克，玉米油40克，水2克。

工作* * *

1.将转化糖浆和玉米油混合均匀，加入2g水。

2.鸡蛋打匀，筛入低筋面粉，用硅胶铲搅拌均匀，抓起面团静置2-3小时左右。

3.将豆瓣酱和面团揉成25克的小球备用。

4.将一个面团压成薄皮，加入豆沙馅，用虎口慢慢收紧，月饼坯就做好了。

5.将模具洗净晾干，选择自己喜欢的花片，将花片放入模具中，撒上干粉，将月饼坯放进去压下，月饼就做好了。

6.月饼全部压好后，喷水，烤箱200度加热5分钟，190度烤5分钟定型。

7.取出后刷上蛋黄液，然后放入烤箱170度烤15分钟。当它变成金棕色时，取出冷却，密封回油。

洪通的月饼习俗

材料:面粉500克，肉末300克。

调料:糖60g、麦芽糖15g、酱油20g、味精10g、熟猪油(今年用的植物油)210g、盐少许、料酒、香油、姜末。

练习过程:

1.首先，在肉末中加入盐、糖、味精、酱油、料酒、香油和姜末，然后朝一个方向搅拌。混合后加入60克水，继续搅拌至水和肉混合粘稠，放入冰箱备用。

2.将面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克混合，加入开水175克，揉成油水面条。

3.将200克面粉加入90克熟猪油中，揉成脆皮面。

4.将酥脆的面包放入油面，向上压，封口。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的面团。

5.把大蛋糕分成两块，每块卷成长条，然后做40块。

6.展平剂，包15克肉，封口，做月饼。

7.进入烤箱，220度烤20分钟左右。

固阳纯手工月饼做法

固阳手工月饼是这样做的。

1.材料:豆沙馅适量，糖浆75G，奶粉5G，植物油25G，苏打水2g(1:3比例)，盐1g，面粉100G，模具一个。

2.首先将75克糖浆、5克奶粉、25克植物油、2克苏打水(1:3比例)和1克盐混合，筛入100克面粉。

3.用橡胶抹刀彻底搅拌，直到面团变黄变软，盖上保鲜膜，在室温下静置三到四个小时。

4.根据模具的大小，将月饼馅和面团均匀分开。

5.包月饼。手上沾一点面粉，包起来就不那么粘了。

6.包完之后要整形，月饼皮的厚度要一致，不要漏。

7.用月饼模具压一下。豆瓣酱比较软，可以压成方形。压的时候用面粉粘一下，这样脱模更好。

8.用刷子轻轻扫去表面多余的面粉，在表面喷些水。

9.烤箱预热到200度，烤月饼5分钟。

10.取出表面(记住只是月饼的表面，其他地方不要刷)刷蛋液。如果喜欢深色，可以刷蛋黄液。如果喜欢浅色，可以刷全蛋液，不要太多。

11.继续180度烤15分钟左右，根据月饼大小调整。拿出来晾凉。

12.冷却后密封2天左右，回油后即可食用。

永昌蒸月饼

材料:中筋面粉500克、转化糖浆50克、花生油30克、水15克、红米粉适量、竹炭粉适量、蛋液适量、金沙奶黄馅适量。

练习:

1.将花生油、转化糖浆和水打至光滑(约2分钟)，加入面粉搅拌至无干粉，压成光滑的面团，用保鲜膜包好，冷藏2小时。

2.将140克面团分好，擀成大块，用250克金沙奶黄馅包裹。包法和小月饼一样，分成两个小面团，十几克。分别加入红米粉和竹炭粉，揉匀。将包好的月饼压平，放入蛋糕盘中，用手指轻轻按压月饼，使其紧贴蛋糕盘。

3.把黑面团揉成细条做成树茎，用小花塑造红花，做两个看起来喜庆的小灯笼，最后用天然面团做成中秋字样。

4.把烤箱预热到190度。月饼表面喷水后，放入烤箱烤6分钟。6分钟后用蛋液刷表面，红色部分不要刷；再烤12分钟，直到表面变成金棕色。

蒸月饼的做法

食物

糯米粉150克，玉米淀粉50克，白糖20克，温水适量，豆沙馅适量。

烹饪步骤

1.南瓜去皮切片，蒸八分钟后取出捣碎。

2.捣碎后加入糯米粉、玉米淀粉、糖揉成面团。

3.分成适量的小面团，用手压成小饼。

4.加入适量的红豆沙

5.拿着它，围成一个球。

6.将其放入模具中压制成型。

7.蒸12分钟。

8.等凉了再吃，不然会毁了造型。

你如何做月饼？

食材:鲜肉馅食材:鲜肉1斤、鸡蛋1个、葱花、姜末、蒜、胡椒粉、糖、酱油、蚝油、料酒、食用油。

水油皮材料:中筋面粉200克，动物油60克，水80克，细糖15克，盐2克。

酥脆材料:中筋面粉200克，动物油100克，细糖10克。

1.先把肉馅做好，把买来的鲜肉洗干净，剁成糊状。不需要很精致，留一点肉就行。

2.将肉末放入锅中，加入鸡蛋、葱花、姜末和大蒜。料酒和食用油一汤匙，酱油两汤匙，蚝油半汤匙，糖两汤匙，胡椒粉少许。然后用筷子顺时针搅拌。

3.然后用筷子顺时针搅拌。可以试试味道。根据个人口味，咸不咸。如果感觉清淡，可以加一点盐。用保鲜膜封好，冷藏半小时。

4.肉馅冷藏的时候脆脆的。先做水油皮，将水油皮材料全部倒入大碗中，用手揉搓至表面光滑，然后盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。

5.然后将所有的面点材料倒入大碗中，均匀光滑的揉搓，然后盖上保鲜膜醒发20分钟。

6.醒着的油皮分成小份25g，油酥分成小份21g。用保鲜膜盖住它，防止它变干。

7.取一块油皮，用手掌压平，然后在上面放一块蛋糕。

8.右手压面团，左手推油皮在线。

9、捏封口。

10.闭上嘴放在一边，然后重复步骤7-9把所有的蛋糕包好。盖上保鲜膜，醒发5分钟。

11.把一本书翻过来压平，然后用擀面杖擀开。盖上保鲜膜，醒10分钟。

12.取一个面团，折叠压平，放一块肉。

13.闭上你的嘴。

14.所有包装好后，放入烤盘，盖上保鲜膜。

15.把烤箱预热到200度。

16.中层烤25~35分钟。(中下层放在图中再调整)

17.烤好后就可以烤了。又烫又好吃，一不小心就酥了。

如何制作五个红色月饼

是五仁月饼。

馅料:白芝麻50克、黑芝麻50克、葵花籽50克、南瓜子50克、核桃仁150克、花生仁150克、月饼专用糖浆150克、玉米油70克、糖30克、面粉200克、水20克、高度白酒5克、碱水2克。

油皮:低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。

练习:

1.准备好所有食材，将白芝麻、黑芝麻、葵花籽、南瓜子、核桃仁放入烤盘，烤箱中间180度烘烤。

2.在锅里炒花生。煎的时候用小火不断滑动。听到清脆的声音，花生熟了，放凉。

3.然后将花生仁去皮，用擀面杖碾碎。不要压得太紧。大颗粒的味道不错。

4.在碗中加入240克转化糖浆，然后加入90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌，直到颜色变浅。

5.分批加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成絮状表面。

6.揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒发30分钟。

7.将烤好的核桃打碎，放入盆中搅拌。

8.老式五仁月饼必须含有绿色和红色块。分别加入青丝25克，红丝25克，与所有坚果拌匀。很多朋友尝不出青红丝的味道，可以用果脯切丝代替。

9.接下来就是重点了，怎么调味，在果仁里放200克炒粉，然后加30克糖拌匀。

10.将150克转化糖浆和70克玉米油倒入盆中，搅拌均匀，加入2克碱水和5克高度白酒，搅拌至颜色变浅。最后加入20克纯净水，搅拌至所有材料混合。

10.然后把准备好的材料倒入坚果中，用这种配料做出来的老式月饼就很好吃了。

11.不断搅拌馅料，直到它看起来很松，可以用手揉成一团。这时候我们的月饼馅就做好了。

12.接下来，我称出馅料。我用的是125g的月饼模具，馅料80g，月饼皮45g。这样做出来的月饼皮很薄，我可以放在一边备用。

13.接下来，我们把月饼皮分成12小块，每块约45g。我们也可以根据自己模具的大小来分面团。

14.用手掌将面团压平，然后将五仁放在面团中间揉匀。如果包的时候破皮，可以让面团变大。

15.用虎口折叠封口，将包好的月饼用干面粉包裹后放入模具中压实。

16.当月饼的模具扣好后，月饼的毛坯就做好了。烤箱提前预热，200度火。然后在月饼表面喷一些水雾，防止烘烤时开裂，烤盘放在烤箱上层。

17.将月饼烤至微黄，大约12分钟。我们拿出烤盘，冷却月饼，刷上薄薄的一层蛋液。如果蛋液太稠，烤出来的月饼颜色不均匀，可以在蛋液中少加一点盐，这样刷出来的蛋液更均匀。

18.将烤盘放入烤箱，再烤10分钟，直到颜色令人满意。广式月饼不要太黑，全程20分钟左右即可。

菲尔厨房里的月饼* * * * *

材料:广式月饼粉300克，花生油75克，黄金糖浆225克，舀水3克，咸蛋黄40个，甜豆瓣酱1000克左右，表面刷少许蛋黄液。

练习:

1.广式月饼的原料准备好了:广式月饼粉、金黄的糖浆、甜甜的馅料、咸咸的带金黄香味的蛋黄、厨师用的月饼模具50克；

2.将金黄的糖浆和舀出的水放入锅中搅拌均匀；然后倒入花生油，打至糖浆变白；我没有花生油，但是有色拉油。

3.将广式月饼粉倒入糖浆和油的混合物中；

4.用不带干粉的刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟后使用；如果用量为3: 7，可以做40个50克的广式月饼。皮肤软硬如耳垂；

5.将咸蛋黄和豆沙一起称重，各35克。

6.蛋黄豆沙有20组；

7.取豆沙甜馅拍成小饼状，在饼皮上放一个蛋黄；

8.左手握住豆沙蛋黄，边转动边用右手拇指按压，将蛋黄裹在豆沙里；

9.20蛋黄全包好；称取15g *20块饼皮；

10.戴一次性手套包月饼会很光滑不粘手；取一个面团拍成饼，上面放上带豆沙的蛋黄丸；

11.左手把皮和馅放在牙缝里，边转边用右手大拇指压紧；

12.20份全包；

13.在月饼模具里撒一层面粉，倒出多余的面粉；月饼呈绿色时，拍一点面粉，放入模具；

14.把月饼压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很软，轻轻一压就会出现明显的纹路；

15.将烤箱预热到200度；进烤箱前用喷壶在月饼坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度火，先烤5分钟；

16.5分钟后，取出月饼，用一勺冷水稀释在蛋黄中，用蘸有蛋黄液的刷子在碗边刮一下，然后在月饼表面轻轻刷一层。蛋液不多，会造成图案不清晰；将月饼放回烤箱中层，调节温度至180度，继续烘烤13分钟；温度和时间根据烤箱调整；

17.烤好的月饼端上来的时候，不要先拿出来，等完全凉了再从烤盘里拿出来。2天后油皮软了。

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