拉面怎么和面（拉面怎么和面了）

今天我就来告诉大家怎么在拉面和拉面里拌面。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

拉面是怎么拌面的？

和面的要点:

水温:夏季10度左右，春秋18度，冬季25度。当水温控制在特定温度时，面粉中含有的蛋白质不会变形，产生更多的面筋网络。

水:500克面粉大约是250克到300克水。第一遍，把70%的水和面粉搅拌成雪花，然后把剩下的30%的水揉面混合，逐渐形成面团。

操作:揉面团时，用捣、踢、揉的方法将面团和面粉填满，揉匀。面团成型后必须向一个方向折叠。这个过程时间比较长，需要5-10分钟。和面的过程是费力的，主要作用是使水和面粉更好地混合，防止干粉颗粒存在于面粉中，同时促进面筋充分吸收并发挥作用，产生更好的延展性。

醒发:在面团表面刷上油，用湿布或保鲜膜覆盖，防止风吹后面团表面干燥或结皮，静置30分钟以上。这个过程的目的是让面粉颗粒有一个充分的吸水过程，可以更好的形成面筋网络，提高面条的弹性和平滑度，让面条更有活力。也是让时间帮我们揉面团的过程。

拉面的面团* * *

分析如下:

拉面的比例是2500g精粉，1500g水，25g碱性面。

1.将面粉和盐面放入盆中，沿着不锈钢盆的边缘一点一点往面粉中加水。

在加水的过程中，不断用手揉面。捏合单元越小越好。用中间的三个指尖揉捏。每次揉的越少，面团就越对称。揉好了，面团会呈絮状。这就形成了最初的面团。用干净的布覆盖大约半小时。

2.将100克水溶解在碱水中。

3.面条煮好后，将煮好的面条拉到案板上，适当涂抹案板油脂。不一定要太细，但一定要均匀，主要看你的功夫。把案板表面像毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下。不要害怕把面条缠在一起，因为筷子一沾上油就会张开。然后右手放在面条的头端，左手拉面条的头端，撒到锅里。

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“三光”和面法

和面是有学问的，就水和面而言，是相当复杂的。比如饺子要用凉水和面，蒸饺要用开水和面，春卷要擀薄。

正确和面* * *:和面时不能一次加足水。将面粉倒入盆或面板中，中间挖一个凹池，慢慢倒入水，用筷子慢慢搅拌。当水分被面粉吸收后，用手反复揉搓搅拌，使面粉变成许多小块，俗称“雪花面”。

这样面粉就不会因为来不及吸而滴得到处都是，也不会粘在有面糊的手上和锅里。然后将水洒在“雪花粉”上，用手搅拌成块状面团，称为“葡萄粉”。这个时候面粉还没有吸收足够的水分，所以比较硬。你可以把面团揉成一团，擦掉粘在面盆或面板上的面糊，然后在手上蘸点水，把手上的面粉拿开，洒在“葡萄面”上。你可以用手将葡萄面揉成光滑的面条。这种和面被称为“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利落，达到“轻面、轻盆、轻手”的效果。

面团牵伸因用途不同而不同。以75粉或付强粉为例。每500g面粉，面条面团的牵伸为180-200ml，包饺子的面团牵伸为200-210ml，包馒头的发酵面条牵伸为225-250ml。第一步，加入60%-70%的水，第二步，加入20%的水，最后加入足够的水。只要这样和面，就能做到“三光”。

百度百科:和面

拉面应该怎么拌面？

其实拉面还有很多地方。稍微想一想，就能说出兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、浮山面等等。不同的地方肯定是有差异的，那就说说怎么在家做拉面吧，供大家参考。

那都是胡说八道。这个和面的事情我们单独说。

麻辣面，如果你不是很喜欢吃面，我真的不建议你在家做。看拉面大师做，很简单很容易。自己做也是个技术活，肩膀酸痛，胳膊酸痛。

亲爱的朋友们，你们喜欢什么面条？可以在评论里分享交流！

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我今天给你食谱。十年前我付了钱。近十年来，各种面食更新换代很快。不知道拉面的配方是不是和以前一样，还是分享一下吧。

高筋面粉2斤，拉面5克，盐10克，水1.2斤。

如何把面粉做成软面团，然后滑动面团(用双手上下摇动面团两端，使面团表面不易断裂)，然后开始取出面条(取出面条，在案板上撒上面粉，然后根据面条拉出6到7个扣子，将同样粗细的面条放入锅中煮熟)。

* * *:搅拌时看面团的颜色，判断拉面多还是少。拉面吃多了是黄的，要加点面。拉面的颜色是正常的。拉面太多或太少都容易断。你可以不放过拉面，但是会让拉面轻松很多。

拉面的脸型如何搭配？

我是十五岁的小，一个爱吃的男孩。只有爱情和美食不能辜负~

我可以在家里做以前拉面真的想不到的事情。这种和兰州接触的做法，源于一个很要好的朋友，他是陕西人。我们两家关系很好，他妈教我做这种拉。_我从小就在北方吃手工面。我把面团擀成大圆块，上下撒上面粉，卷起来防止面条粘在一起，用刀切成条状，放在锅里煮。这个* * *的缺点是面条配了很多面粉。面条煮好后，锅里就成了浆糊...自从很多年前我们学会了拉面，我们家就改变了习惯，有了更多吃拉面的机会。早餐吃面条不仅简单而且方便，除了程克明的面条。睡前只要揉一面，早上就可以当一顿拉面啦！换了主图看着条条自己拉出来的。没要好吃的，成就感满满！

材料

普通高筋面粉(饺子粉)350g(2-3人)。

175克水

适量的油

拉面做的面粉要求质量高。一般低筋面粉容易碎。所以请从蛋白质上选择优质面粉。

自制拉面(COP)

技能

回答一些常见问题；

1.你能用面包粉做拉面吗？不能做面包的高筋面粉。面包粉太面筋，画不出来。

你必须过夜吗？不一定要过夜，但至少要6个小时。建议冷藏过夜。如果烘焙时间太短，面筋不够松散，拉起来就容易断。

能不能一次冻一点？可以，在案板上撒点干淀粉，拉出来的面就不粘了，然后分成三份装入保鲜袋冷冻保存。重要提示:我们生活在不同的地方，使用不同品牌的面粉，当地的气候也不一样，所以每个品牌的面粉在气候的影响下吸水性也会有所不同，而这种差异是我无法控制的。所以配方中的粉水比只能作为参考。请根据自身情况增减面团。面团的状态和饺子一样(如果你从来不自己揉面包，饺子亲爱的，你可以掌握面团不粘手，硬度适中的状态)。

如何调和拉面的脸这个问题要分三部分来回答。

循序渐进，做一个懂原理会操作的美食家。

开始回答问题。

关于选择面粉:

原理:面粉中蛋白质含量越高，产生的面筋越多。

所以面粉中蛋白质含量的顺序是:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

拉面选粉有两种选择:

1、全部使用高筋面粉(口感略硬)

2.只用80%高筋面粉+20%中筋面粉(口味适中)

关于公式:

面粉500g，盐5g，拉面2%(可以在家里吃)，水250-300g。

关于面团搅拌的要点:

好了，拉面到此为止。不复杂，很简单。

由于我只回答了关于拌面的部分，如果你需要了解拉面馆的拌汤和煮面的流程，请在评论区交流。谢谢你

小秀私厨，分享简单快乐美食的私厨。

说到怎么做面团，我先在学校学了几个月，现在把配方给你。

第一次揉成团，炖15分钟，用碱水搓手，如此反复3次；

1.这时候表面很僵硬，先把它揉成粗柱状；

2.10分钟后，第一个拉面差不多长了一倍；

3.继续在撒了粉的板子上拉，比之前多一倍，然后小火焖10分钟；

4、拉到8倍的时候，已经比细筷子细一点了；

如果你对烤鱼配方，龙虾配方，烧烤腌制配方，冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我。

拉面:众多面食小吃中的一种，是南北方人民都喜欢吃的常见食品。每次去拉面馆吃拉面师傅做的拉面，都有回家自己做拉面的冲动。虽然拉摇的动作没有拉面师傅熟练，但是味道令人发指，自己动手也很好玩。

我的家乡，在浙江中部，是拉面，也叫坤面，只需要盐和老碱。* * *很简单。但是配菜可以多种多样，比如面条，牛肉面，鸡蛋面。

酱面，香肠面...等等，它流口水了！

练习步骤

1.准备盐水，将盐加入清水中搅拌均匀。

2.和面，将适量面粉放入容器中，加入少许食用碱，然后慢慢倒入盐水，揉成面团，盖上湿布，醒发十分钟。

3.再把面团揉均匀，不要用手或锅去碰。

4:将面团揉成条状，放在案板上，盖上湿布，再次醒发。

5.用擀面杖把面团擀成块，然后用刀切成比筷子还粗的条，均匀撒上干粉。

6.用手捏四五个切好的条的两头，然后拉，再把两头放在一起，撒上干粉再拉。

7:反复拉几次后，将面团从手捏部分取出，放入沸水中煮熟，加入喜欢的配菜。

简单的零基础，在家就能当拉面，学会了吗？

夏天热，打样时间快。冬天可以把面团揉得稍微硬一点，软一点。加入食用碱，让面条味道更浓。

拉面的面和法把握三点。

1.混合面团。高筋面粉500克，盐5克，水250克。把盐放进水里，变成盐水。分几次倒入面粉中，拌匀成面团。

2.揉面。把混合好的面团揉一会儿，静静醒过来，再揉。如此重复三四次，面团真的是外滑内嫩。

3.醒醒吧。将揉好的面团擀成1cm，切成1cm宽的条，刷上油，封口，醒发4小时，开始拉面。

拉面吃起来很清爽，但是我们的拉面吃起来和手工面一样，也没有拉面的滑。其实这和拉面完全不同的和面手法有关系。今天就教你这一招，看看。

行动* * *

外面的拉面总是在添加一些添加剂，让他吃起来不放心。当我想吃拉面的时候，我就在家煮。如果你想成为一名优秀的拉面师，请继续阅读:

食材:准备面粉3斤，鸡蛋2个，精盐1.5元，碱少许，水适量。

* * * * *腊面如下:

先将面粉放入盆中，中间挖一个坑，然后用温水加盐倒入面粉中；然后打入鸡蛋，用手搅拌成雪花状；搅拌均匀，揉匀，直到不粘盆不粘手；30多分钟终于醒了。

我不请自来。我曾经做过两年牛肉面。这个问题我可以给你详细的回答。

拉面，在我们兰州，就是牛肉面，一样的产品。我用牛肉面给你解释一下。

首先，面粉的选择需要合理。不是所有的面粉都可以做牛肉面。一般我们会选择牛肉面专用面粉(我们选择塞北雪二号面粉)。通常我们做整袋面条。一般一袋面需要30斤到35斤的水，具体情况而定。

还有(霍)面，水一次不够，要慢慢加水，和面粉拌在一起。当面粉有了一定的附着力，基本上就吸水了，把面条搓在一起。继续加入适量的水，继续揉搓。感觉面团揉的很彻底，而且硬度适中，面条也刚刚好。

取需要的面团，加入适量的拉面(蓬蓬灰)，切记不要加太多，根据自己的经验慢慢揉就可以了。当拉面(艾蒿灰)完全融入面团时，揉一会儿，揉均匀，尽量往下拉。如果太紧，需要加拉面(蓬蓬灰)吗？适度的做，然后继续。继续拉面团。如果能拉开，不是特别松，面团就做好了。

天气热的时候一定要用冷冻冰水和面，这样面团不会太软太松拉不动面团。冬天一般用温水，这样表面不至于太紧太结实，便于下道工序。随着外界温度的变化，有必要调节水温。

牛肉面的面条好不好，主要看选料和拉面的合理使用。没有拉面的面就做不了牛肉面。多做练习，你就会掌握它的窍门。

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