四川辣椒酱怎么做（四川辣椒酱怎么做好吃又香）

今天给大家介绍一下四川辣椒酱的* * * * *，以及如何让四川辣椒酱又香又好吃。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

四川辣椒酱的做法

四川因许多事情而闻名。比如很多人会想到四川和它的辣椒。四川辣椒酱虽然辣，但是对于吃惯了辣的人来说，开胃又好吃。吃的时候蘸四川辣椒酱，可以多吃点。接下来，我们来了解一下四川辣椒酱。

四川辣椒酱做法大全

四川辣椒酱吃起来很辣，但是很好吃。那么四川辣椒酱的百科是什么呢？

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干，放在干净无油的案板上切碎。越精细越好。将花椒切碎，将花椒粉放入大锅中，按照花椒0.5公斤、蒜仁200克、盐50克、三花酒50-100克的比例混合配料。将大蒜切碎，加入花椒粉、盐和三华酒，搅拌均匀。

放在太阳下晒1-2天让它自然酱，然后放在干净的大玻璃杯里。在酱面中加入少量三华酒，捂紧嘴巴。天气好的时候可以打开盖子晒晒太阳，避免搅拌，避免酸味。平时把加工好的酱料放在通风向阳的地方，这样你就可以做出香味浓郁，质量上乘的四川辣椒酱。

四川辣椒酱的家常做法

四川辣椒酱不一定要买外面的牌子，可以自己做。那么四川辣椒酱的普遍做法是什么呢？

红辣椒去蒂，洗净沥干，打成糊状。辣椒酱中加入姜粉、蒜粉、花椒粒、盐、白酒、食用油，搅拌均匀。室温静置1-2天去除内部空气体，然后放入罐中腌制(表面要完全淹没食用油)。缸边干不了。这种浆糊可以储存几年而不变质。1个月后即可食用，3-4个月后口感更佳，无明显生吃味。一次取适量，用食用油煮沸备用，可凉拌，也可清炒。

或者小火，锅中加入适量白芝麻，干炸至香，捞出备用。将洋葱、姜和大蒜切碎。把辣椒粉放在碗里。加入葱花、姜末和蒜末。加入一撮白芝麻和少许剁碎的胡椒粉。加入糖、盐、陈醋、酱油和香油。将烧开的油分几次倒入材料中搅拌均匀(如果辣椒粉很多，分三次倒油)。

正宗四川辣椒酱* * * * * *

正宗的四川辣椒酱一定程度上是好吃的，那么正宗的四川辣椒酱的做法是怎样的呢？

做四川辣椒酱需要准备红辣椒1公斤，酱油600克，牛肉300克，番茄酱200克。准备300克大豆油、胡椒粉、食用盐、糖、牛肉粉时，要适量准备一些。最后，准备适量的姜末和油炸花生。把准备好的辣椒挂起来，洗干净，晾干，然后用料理机磨成粉。牛肉洗净后，用料理机捣碎。炒锅放油，将花生炒熟，去掉花生皮。

再次起锅，放入大豆油，加热，放入准备好的辣椒，闻到香味后放入牛肉翻炒均匀，然后将准备好的辣椒放入锅中一起翻炒。翻炒后加入调好的白糖、食用盐、姜末，然后放入调好的酱油中，小火煨半小时，炖的过程中要不断搅拌，以免烧锅。将酱汁在锅中炖半小时，然后加入准备好的番茄酱搅拌均匀，再加入炒好的花生和牛肉粉，煮三分钟左右，直接关火，冷却后取出，即可得到香辣可口的四川辣椒酱。

四川辣椒酱的腌制

四川辣椒酱一般都是腌制的，非常好吃。那么四川辣椒酱的腌制是怎样的呢？

首先选择新鲜的红辣椒，然后挑出已经感染的。也要选择烂的、碎的，去掉蒂，然后用清水洗两遍，拿出来晾三个小时左右。辣椒晒干后，我们要把它们切成圈，然后切碎。

取出一个干净的锅，然后将辣椒放入干净的锅内，加入新鲜的藤椒、姜蒜末和盐，然后加入一些喜欢的调料，用勺子搅拌，搅拌后用玻璃或纱布盖好，然后在太阳下晒干四个小时以上，因为这样的辣椒酱可以更好的净化多余的水分，然后放入罐子里密封。

四川辣椒酱的正宗做法

材料

10公斤红辣椒(荆条、辣椒)

姜粉1.5公斤

大蒜粉1.5公斤

200克胡椒颗粒

咸菜盐800克

1小碗白葡萄酒(最好55度以上)

食用油1-2斤

四川辣椒酱的做法

新鲜的红辣椒去蒂，洗净沥干，捣碎(或者用刀剁碎，颗粒会比较粗，费时，一定要戴手套，要坚韧。。。)。

将姜末、蒜末、辣椒丁、盐、白酒、食用油放入辣椒酱中，混合均匀，室温放置1-2天，去除内部空气体，然后放入缸中腌制(表面要完全淹没食用油)。罐子的边缘干不了。这种酱可以保存几年而不变质。

1个月后即可食用，3-4个月后口感更佳，无明显生吃味。

一次取适量，用食用油煮沸备用，可凉拌，也可清炒。

这是新做的剁椒酱，过两天就要放进坛子里了。

除了玻璃，这种玻璃也可以使用。

技能

1.姜、蒜约为花椒重量的1/3，1斤花椒用盐60-80g。辣椒酱只有咸了才能持久。

2、食用油一定要放，可以防腐防霉。

3.如果喜欢颜色较深的辣椒酱，可以倒点酱油进去一起腌制，含盐量可以适当降低。

四川辣椒酱怎么做

* * *辣椒酱材料:

食材:一级鲜二京椒10斤；

调料:川盐2公斤、山奈粉1/2茶匙(3毫升)、八角粉1/2茶匙(3毫升)、茴香粉1/2茶匙(3毫升)、胡椒粉1/2公斤(或等量的花椒油)、鲜菜籽油。

* * *辣椒酱怎么样* * *辣椒酱怎么样:

1.将新鲜的一等二等辣椒洗净，晾干水汽；

2.将花椒去蒂，切碎(或捣碎)，加入花椒、山奈粉、八角粉、肉桂粉、茴香粉拌匀；

3.准备一个干净的泡菜坛，铺一层豆瓣，浇一层油，再铺一层豆瓣，再浇一层油，反复将辣椒全部放入泡菜坛，保证豆瓣最终被油封住；

4.最后加盐，搅拌均匀，用保鲜膜把泡菜坛封好。

5.盖上泡菜坛，往坛里灌满水，腌制1周左右。

6.注意定期补充坛口的水，保证坛口水干净。制得的辣椒酱可以直接食用、蘸食、调味、翻炒等。

* * *辣椒酱小贴士:

1.二井椒要质量好，新鲜，最好当天采摘；

2.***鲜椒豆瓣酱的时间在伏到立秋之间，因为伏后二井椒变红，立秋后二井椒的籽多，口感不好；

3.注意用新鲜菜籽油做四川辣椒酱。如果用别的油，味道就不一样了；

最后，放盐是为了让辣椒酱少加水。如果先放盐，水会出来，影响辣椒酱的质量和口感。如果先放盐，最好把辣椒酱放在太阳下晒干水汽。

5.洗好的辣椒一定要用蒸汽充分晾干，否则会影响辣椒酱的品质和口感；

6.做好的辣椒酱可以马上吃，但是腌制一段时间后味道更好；

7.准备好的辣椒酱可以保存很久，每次取食物都要用干净的勺子；

8.用保鲜膜封住坛口，使其更加密封，同时避免坛口水进入泡菜坛。

辣椒酱的营养作用:一般人群都可以吃。

1.解热镇痛:辣椒辛温，可通过发汗降低体温，缓解肌肉疼痛，故解热镇痛作用强；

2.预防癌变:辣椒中的有效成分辣椒素是一种抗氧化剂，可以阻止相关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率；

3、增加食欲，帮助消化:辣椒强烈的辣味能分泌唾液和胃液，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

4.减脂减肥:辣椒中含有的辣椒素能促进脂肪代谢，防止脂肪在体内堆积，有利于减脂减肥和预防疾病。

四川辣椒酱的家常做法

四川辣椒酱不一定要买外面的牌子，可以自己做。那么四川辣椒酱的普遍做法是什么呢？

红辣椒去蒂，洗净沥干，打成糊状。辣椒酱中加入姜粉、蒜粉、花椒粒、盐、白酒、食用油，搅拌均匀。室温静置1-2天去除内部空气体，然后放入罐中腌制(表面要完全淹没食用油)。缸边干不了。这种浆糊可以储存几年而不变质。1个月后即可食用，3-4个月后口感更佳，无明显生吃味。一次取适量，用食用油煮沸备用，可凉拌，也可清炒。

或者小火，锅中加入适量白芝麻，干炸至香，捞出备用。将洋葱、姜和大蒜切碎。把辣椒粉放在碗里。加入葱花、姜末和蒜末。加入一撮白芝麻和少许剁碎的胡椒粉。加入糖、盐、陈醋、酱油和香油。将烧开的油分几次倒入材料中搅拌均匀(如果辣椒粉很多，分三次倒油)。

四川辣椒酱怎么做？

* * * * *四川辣椒酱的配料如下:

材料:红辣椒1000克、酱油600克、牛肉300克、番茄酱200克、大豆油适量、胡椒粉300克、食用盐和糖适量、牛肉粉适量、姜末和熟花生适量。

*** *** :

1.把准备好的辣椒挂起来，洗干净，晾干，然后用料理机碾碎。牛肉洗净后，也要用料理机碾碎。

2.在锅里放油。花生煮熟后，去掉花生皮。

3.再次起锅，加入大豆油，加热，放入准备好的辣椒，闻到香味后放入牛肉翻炒均匀，然后将准备好的辣椒放入锅中，一起翻炒，放凉。

正宗的四川辣椒酱* * * * *

1.准备材料:辣椒、大蒜、盐、高度酒精(一定要高度)和瓶子。

注意:在整个生产过程中不要使用任何有水或油的东西！而且材料不能有水！

准备:辣椒、大蒜洗净晾干！(一定要做到！)菜刀菜板也洗干净晾干！2.然后把辣椒和大蒜分别捣碎。辣椒和大蒜的比例可以根据个人喜好来定。满意就破。4.将切碎的大蒜和胡椒混合，然后撒上盐。5.加入高度酒精的酒。不要放太多。如果你放更多的辣椒酱，你会得到更多的果汁。适量放一点就好。6.把辣椒酱调匀！做的时候记得戴一次性手套，不然辣椒弄到手上会很难受！7.最后装在瓶子里密封好！储存一个月就可以吃了！切记不要中途开瓶！只是把准备好的辣椒酱放在橱柜里，而不是冰箱里。一年都不会坏！时间越长越好！当然，还有一个前提，每次吃辣椒酱都不能沾水或油，否则辣椒酱沾水或油就会变质。瓶子必须相对密封。材料:

麻辣豆瓣酱3大勺，酱油3大勺，红辣椒粉3大勺，花椒粉3大勺，炒洋葱酥1大勺，蒜酥1大勺，亚麻籽油1/2碗。

练习:

1.将油葱酥、蒜酥用刀剁成细粉，取容器，加入麻辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥、蒜酥、酱油糊拌匀，制成酱。

2.取一个干锅，倒入香油和调好的酱料，小火慢炒至香油变红变辣，香味溢出后关火，焖一会儿成为辣酱。

不知道这种台湾省味的辣酱是和四川辣酱一样，还是更符合大众口味，因为怕辣。【这个资料是我在学做包子的时候，一个师傅给了我一个指导食谱，正好上面有这个辣酱食谱。]

麻辣豆酱

做法:鲜蚕豆、豆瓣1小碗，开阳(虾)25g，黄酒半勺，精盐14勺，糖少许，味精少许，花生油3勺，香油、麻辣油少许，花椒粉、胡椒粉少许。开阳用黄酒、清水浸泡30分钟左右，使其膨胀；锅洗净，放入花生油，油七成热时放入蚕豆瓣翻炒，放入葱、盐、糖、味精，炒至入味，再放入辣椒粉、花椒粉、香油，拌匀，然后出锅，放入锅中。

小贴士:这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。* * *，豆瓣一定要用热油快速翻炒才不容易变黄；不适宜加水、油炸、勾芡，以保证酱料爽口、嫩滑、清香。

辣酱的配方及制作

* * *一个

将5公斤干红辣椒用清水浸泡24小时，取出后与5公斤郫县豆瓣酱、500克花椒、500克蒜瓣一起放入搅拌机，放入2500。

用勺子搅拌色拉油，防止粘锅，加入500克盐和20克鸡精调味，小火煨10分钟，然后慢慢倒入1500克沸腾的色拉油，直到辣酱冷却，放入桶中，倒入200克香油待用。

注意:烹饪过程中不能加水，否则香味出不来。

这种辣酱色泽红润，香辣可口，时间久了也不会变质，但是你不能每次拿的时候都把最上面一层油打掉，因为油可以防止变质。

这种辣酱不仅可以用来做川菜，还可以用来蘸油炸臭豆腐。味道非常好。

*** 2

食材:红辣椒5斤(长红辣椒类似尖辣椒，红柿子椒也可以)；苹果2斤；糖2斤；盐1斤；米醋400克；味精50克；大蒜1斤；酱油400克；红干椒(干辣椒)可选；花生和芝麻可以加也可以不加。

*** :

1.剁碎辣椒、苹果、大蒜、花生等。如果有榨汁机就更好了。

2、将各种原料放入锅中，切记不要加水。最后放大酱醋。

3、熬成糊状即可出锅。大约需要两到三个小时。

* * * * * *炸辣椒酱:将150g红辣椒放入搅拌机中绞碎，然后放入100g色拉油中以五成火翻炒4分钟，至香味四溢，呈棕色。可以直接当菜吃，也可以用来调味凉菜和热菜。比如“辣椒猪排”:取200g猪排，均匀粘上面包屑，放入五成热油中炸5min，切成4cm长的薄片，倒入炸好的20g辣椒酱、8g盐、3g鸡精、15g美国鲜酱油的混合汁。

* * * * * *泡椒饭:取红辣椒200克，切成米粒，加盐15克，醋10克，浸泡24小时。泡椒饭用途广泛，冷热菜皆可。比如“泡椒炒银鱼”:将100克大米和150克银鱼混合，加入2个鸡蛋和15克水淀粉，拌匀，加入5克盐、3克鸡精、2克花椒面和10克料酒，放入50%的油中炸8分钟，直至成饼。

以上就是关于四川辣椒酱怎么做，怎么做才好吃。不知道你有没有从中找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~