酸菜的腌制法（酸菜的腌法视频大全）

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酸菜的腌制

大白菜8颗，盐200克。

练习:

1.把白菜老的一面掰下来，把白菜头切掉，然后用清水洗干净，把里面的水抖掉备用。如果坛子小或者想腌制快一点，可以把白菜竖着切成两半；

2?将泡菜坛洗净晾干，然后在坛底撒一把盐(颗粒盐)，再将白菜放入坛内，每隔两层撒一把盐，满了再撒一把盐，上面放上石头或重物。我腌制了8颗大白菜，大概30多斤，用了4把盐，大概200克。不要放太多盐，以免酸菜发苦。

3、7、8小时后，在白菜缸里装满清水(自来水就够了)，酸菜就腌好了；

4?一定要坚持用石头或者重物按压，一个月就好了。不要盖住它。怕热就盖咸菜，怕落灰就盖纱布。应该放在阳台阴凉的地方，2~8度左右最好；腌制过程中或腌制后，如有浮沫，可经常撇去。如果脱脂水太少，可以多加一些。而且不要沾油，容易腐烂。

山东泡菜的腌制*

第一步

我买榨菜的时候，就简单的用自来水冲洗一下，晾干半天。如果是我自己在老家种的，我婆婆或者我妈早上会把它剁碎，放在太阳底下晒一天或者半天，然后放在玻璃瓶或者罐子里(罐子里没水没油)。

第二步

烧一壶水，我放点盐进去。不要咸尽量让水稍微咸一点，煮小智，也就是煮之前的状态，8-90度。500克放10克盐就好吃，放8克就好吃不咸。)

第三步

我试了一下有点味道的水，发现少了一点，就多洒了一点在菜上。盐多了，蔬菜不酸，盐少了，蔬菜酸而不咸。这是他们腌制的时候又酸又咸。

第四步

往菜里倒热水，泡一下。飘是没问题的。最好有块石头或者真的压下去。

第五步

盖上盖子，等5-7天，直到变黄。

苏联泡菜的腌制*

0.主要材料:

5000克卷心菜和500克胡萝卜。

辅助材料:

苹果150克

调料:

糖100克，醋50克，白酒15克，胡椒粉25克，盐20克。

练习:

1.挑选嫩白菜和胡萝卜去根；将卷心菜去掉老黄叶，洗净，切丝。用100克盐腌制混合，晾干水分，然后用开水挂白菜。

2.取出苹果，洗净，切成小块。

3.将糖、醋、酒、盐和胡椒混合成腌料(加入一些水)。

4.将卤汁与白菜丝、胡萝卜丝、苹果片混合，放入缸中，盖好，食用4-5天。

酸菜怎么做？当有洪水的时候你用水吗？

酸菜淹了，需要沥干。具体* * *如下:

1.需要准备食材细节:芥菜6颗，水适量，姜粉少许，盐2汤匙；

2.将新鲜的芥末洗净，分成两份，另一份备用；

3.向锅中加入适量的水，煮沸。加入洗净的芥末，稍微烫一下。

4.将烫过的芥末捞起，放入较大的容器中冷却，在冷却的芥末中加入盐和姜粉拌匀；

5.搅拌均匀后，将芥末放入准备好的罐子里。芥末全部装好后，加水，直到芥末完全淹没。如果容器较大，可以用重物压，因为芥末如果没有被淹没，会影响颜色。

6.将容器密封严密，然后放在通风避光的地方10天左右。

最新酸菜* * *

所需食材:大白菜1棵，咸菜适量，盐适量。

1.把大白菜的干叶子去掉，用刀把根部切断，把大白菜切成两半，然后继续把大白菜切成八等份。但需要注意的是，大白菜不宜用生水洗。用生水洗的大白菜，即使腌制后也容易变质。

2.白菜切成八等份后，找一个大小合适的干净无水的容器，把白菜放进去，取适量的盐，把盐一层一层均匀地倒在白菜上。

3.所有卷心菜均匀撒上盐后，腌制2小时左右，让盐充分渗入卷心菜。

4.找一个无水无油的玻璃罐或陶罐，将少量高度白酒倒入罐中，摇晃罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，从而起到杀菌消毒的作用。

5.尽量把酸菜里的水挤出来，放在玻璃缸里，用手压实，尽量排空气。每层包心菜都要充分压实，直到所有包心菜都塞进罐子里。

6.将白菜分离出来的水倒入玻璃缸中，用干净无水无油的砝码压在白菜上，浸泡在分离出来的水中。

7.盖上盖子，放在阴凉的地方发酵。7天后，卷心菜会开始变酸。通常酸菜会保存2周左右，但为了让酸菜吃起来更酸更脆，最好等到40天。

宁夏最正宗的酸菜* * *

先把娃娃菜的老帮和根剪掉。把它切成两半，放凉。用水洗一下。

准备盐、胡椒粉、茴香，洗干净罐子。

把蔬菜放在一个罐子里，在一层蔬菜上放两把盐，再加点胡椒粉和茴香，最后用石头压一下。

小高街酸菜的腌制* * *

1.大白菜的烘干。一般酸菜腌制前，最好将白菜放在太阳下晒干3天左右，这样白菜中多余的水分会流失一部分，这样酸菜腌制的成功率会更高，腌制出来的酸菜也更脆爽口。把买来的白菜表面的烂叶子去掉，然后放在太阳下晒干水分，再往锅里倒适量的水烧开，在锅里泡5分钟左右，然后捞出来，再放在凉水里放在架子上控水。

2、白菜泡水。人们腌制酸菜时，一般会在坛子里加入盐水或煮米汤。其实除了这两种，用淘米水腌制的酸菜味道更好。主要原因是淘米水中的蛋白质可以促进酸菜的发酵，大大加快腌制时间，并且在淘米水腌制酸菜的过程中产生氨基酸，可以为人体提供丰富的维生素和矿物质。

3.加一勺高度白酒。将处理过的白菜放入干净无水无油的缸中，然后准备一锅淘米水，加入足够的盐搅拌溶解，然后将所得溶液倒入缸中。如果坛子里的白菜因为加水而浮起来，可以找块石头放在清洗后的白菜上，这样白菜之间就没有空的空隙，腌制的口感会更好。最后，封口前，倒一勺高度白酒。

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