黄鳝的做法（黄鳝的做法大全家常）

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家常黄鳝的做法

准备食材:黄鳝500g、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、葱适量、糖适量、耗油1茶匙、酱油2茶匙。

炸鳝鱼* * *；

1.菜市场买的黄鳝被卖家直接宰了。

2.用盐和料酒或黄酒洗净鳝鱼。切成鳗鱼丝或条。

3.炒锅放油，爆香蒜和姜。

4.油炸鳗鱼。可以加一点料酒(黄酒最好)去腥。

5.把鳝鱼捞出来，从油锅里拿出来，放入青椒和葱，炒到差不多熟了，再把鳝鱼放回锅里炒，最后放入酱油和糖做成的酱，捞出来。

黄鳝的家常菜很正宗。

食材如下:鳝鱼500克、泡椒5个、豆瓣酱1汤匙、盐1汤匙、酱油3汤匙、蚝油1汤匙、蒜瓣5瓣、香葱适量。

具体做法如下:

鳝鱼洗净，剁成5厘米左右长的小块，辣椒剁碎，蒜拍平剁碎，锅里油烧热，放入蒜末和泡椒炒香，炒香后加入豆瓣酱1汤匙，小火煸红油，再加入水1汤匙，盐1汤匙，蚝油1汤匙，生抽3汤匙，大火烧开。

鳗鱼做法全集

配料:黄鳝、干辣椒、青红椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、糖、姜。

工作* * *

1.将鳗鱼焯一下，去骨，切成段。

2.姜蒜切片备用。

3.加入料酒和酱油腌制10分钟。

4.炒锅放油烧热，放入大蒜，翻炒出姜的香味。

5.加入干辣椒和青椒翻炒。

6.炒锅加油，倒入鳝鱼段，加少许酱油，翻炒上色。

7.倒入炒好的青椒、蒜和干辣椒，加入少许盐和糖继续搅拌均匀。

干锅鳝鱼

配料:鳗鱼、洋葱、红辣椒、大蒜、姜和细香葱。

调料:豆豉、红油、盐、味精、黄油、高汤。

练习:

1.将鳗鱼切段，放入沸水中焯15秒，捞出洗净。

2:然后放入三成热油中，润滑20秒。

3.锅里放油，放入蒜，翻炒姜。

4:加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。

5.煮沸后，小火炖2分钟，直到煮熟。

6.把黄油放入干锅，把洋葱铺在干锅里，把煮好的鳝鱼倒在上面，撒上红油和小葱。

活鳗鱼做法

1)准备野生鳗鱼1条、胡萝卜1根、洋葱半根、豆腐干3块、芦笋适量。

2)将黄鳝宰杀，去骨，用温水和盐彻底洗净，切成两段，去掉黄鳝片，加入湿淀粉、蛋清、盐、鸡精、胡椒粉和料酒，腌制20分钟；

3)将所有材料切片，将芦笋片放入沸水中焯一下，滴几滴油；将腌制好的鳝鱼片过滤掉多余的卤汁，加入几滴油，放入油锅中翻炒至变色后取出；

4)锅中留底油，依次放入胡萝卜翻炒，然后放入干葱和豆腐脑，最后放入葫芦和鳗鱼片翻炒至熟，加入少许盐、鸡精、鲜酱油和少许糖拌匀。

黄鳝的家常做法

材料:黄鳝500克，蒜苔200克，芹菜200克。

调料:小米辣、生姜、菜籽油、泡椒各20克，材料A(花椒、盐各3克，味精、香油、鲜汁、料酒各5克，糖2克，藤椒油10克)，鲜辣汁6克，干辣椒15克。

* * *:将黄鳝切成段。将菜籽油15g放入干净的锅中，加热至五成热，将小米、泡椒、花椒炒香，将姜、蒜苗、芹菜、鳝鱼炒熟，加入材料A，用鲜美的辣酱翻炒均匀。

川味烤鳗

材料:

两斤鳝鱼。

将红辣椒浸泡在半碗中。

泡一大块姜。

半根洋葱

大蒜半头

大概20个辣椒。

一点白胡椒

川味豆瓣酱板烧

菜籽油比较多。

适量蒜薹

一点糖

一点鸡精

一点酱油

川味烤鳗:

第一步:让老板把鳝鱼切成小块，用清水洗两遍，沥干备用。锅里放菜籽油！肯定是菜籽油，量小而广的油，估计是能淹死鳗鱼的油量。

第二步，将大葱切成小块，姜和辣椒泡成小块，大蒜切成小块备用。菜籽油烧到七成热。先撒胡椒粉，然后鳝鱼过热，铲匀。鳗鱼变色后，会被煮20秒到半分钟。

第三步:锅中菜籽油再次加热，水分蒸发至八成热，鳝鱼再次加热，继续铲10-15秒。

现在锅里有很多菜籽油。倒一些出来备用，锅里还有一些底油。

第五步:将葱、姜、辣椒、蒜放入油锅中用小火煸炒出香味。如果豆瓣酱是用红油慢慢炒的，尽量保留豆瓣酱的风味，加入鳝鱼和白胡椒。开大火，炒料酒。待料酒挥发后，先放蒜苗，铲匀。

第六步调味:先放鸡精，再放糖，然后试一块鳝鱼尝咸，酌情加酱油。铲均匀，然后根据你对寄生虫的恐惧程度来控制下一次的烹饪时间，一般是30秒到1分20秒。时间越短，鳗鱼弹跳的Q值越大。

厨师炖黄鳝方法

主要材料:

黄鳝

辅助材料:

大蒜6瓣

4片生姜

4汤匙米酒

1汤匙酱油

2汤匙酱油

1茶匙糖

1茶匙胡椒

2汤匙盐

第一步

准备材料；

第二步

买鳗鱼可以找老板处理。回来的时候一定要把血迹洗干净。一定要涮很久，把里面的肠子去掉，然后切成小块，加2勺盐，用手抓一下，再涮一遍。

第三步

将大蒜压平，锅中放一汤匙油，放入大蒜炒香；

第四步

将鳝鱼翻炒，放入姜片翻炒至鳝鱼变白；

第五步

倒入3汤匙米酒(可用料酒代替)、2汤匙酱油、4片姜、1汤匙生抽，加糖和少许胡椒粉；

第六步

翻炒均匀，倒入适量清水，加盖焖15分钟；

第七步

最后撒上葱花即可食用。

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