辣白菜的腌制方法和配料（辣白菜的腌制方法和配料家庭版）

  今天小编给各位分享辣白菜的腌制 *** 和配料（辣白菜的腌制 *** 和配料家庭版），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

四种正宗酸菜* * *

材料

大白菜、姜、蒜、苹果、梨、辣椒面、盐、糖、味精。

工作* * *

1.撕下一两层大白菜叶子，在根部剪掉脏的外层，清洗干净；

2.将盐均匀的撒在白菜的内外，腌制半天(视盐量而定，多放两三个小时的盐)，挤出水分，太咸的话用清水冲洗，控制十分钟；

3、姜、蒜、苹果、梨，一颗白菜，半个苹果半个梨；

4.胡椒面、盐、糖、味精用凉开水拌匀，加入姜、蒜、苹果、梨糊拌匀；

5.将调好的糊从里层抹在白菜上，里外都抹；

6.将整棵白菜清洗干净，放入密封容器中，在室温下快速发酵两三天，然后放入冰箱冷藏。

夏季辣白菜的腌制与配料

材料:白菜1颗、苹果1个、雪梨1个、萝卜半个、蒜苗3根、虾皮30克、糯米粉200克、水150克、辣椒粉200克、糖2汤匙、盐3汤匙、姜30克、蒜30克。

练习:

1.一颗大白菜，切成两半，涂上盐，腌制4小时，准备好酱料、白萝卜、蒜苗的食材。

2.将糯米粉加水煮沸，加入辣椒粉、虾皮、姜、蒜沫，加入白萝卜、苹果、梨、蒜苗，拌匀，加入糖、盐。

3.搅拌均匀，涂抹在大白菜上，放入容器中密封3-5天。

辣白菜的做法是最正宗的腌制。

第一步:大白菜不用洗，去掉老叶，切掉根部，然后把一颗大白菜切成四块，放在大锅里，上面放一层白菜和一层盐，然后用重物压住，放在阴凉通风处腌制一天一夜，把大白菜里多余的水分腌好。

第二步:白菜用盐腌出水后，放入清水中三次，洗掉多余的盐，然后用手将白菜中的水分挤出，沥干备用。

第三步:白萝卜切丝，苹果梨去核，切块，葱切块，姜切段，葱切段。将所有调料倒入绞肉机，绞碎2分钟，直到变成细糊状。

第四步:在奶锅里倒入1kg清水，加入100g糯米粉，搅拌均匀，小火熬煮，直到变成粘稠的糯米糊。关火，晾凉备用。

第五步，在糯米糊中加入适量辣椒面，倒入调味好的糊搅拌均匀。辣白菜口味的关键是虾酱和鱼露。在搅拌好的糊状物中加入虾酱和鱼露，然后加入适量的盐和糖，加入洋葱丝和萝卜丝，制成辣酱。是啊！是卷心菜上的辣酱。

第六步，将大白菜沥干水分，表面均匀抹上一层辣酱，放入盆或坛中，密封，避光腌制15天，烫过的大白菜就腌制好了。

辣白菜怎么腌制才好吃又脆？

步骤/模式1

将准备好的苹果、姜、蒜、梨、葱全部切好，韭菜切段。

步骤/模式2

白菜洗净，控水晾干，加盐，一层一层的抹上盐，放在密封的坛子里，腌制一晚，第二天取出，把好吃的白菜洗净，洗掉盐，再把白菜控干。

步骤/模式3

把所有准备好的材料放在一起调味。

步骤/模式4

将准备好的食材一层一层的铺在白菜上调味。

步骤/模式5

一定要带一次性手套。

步骤/模式6

一层一层的涂，封箱腌制2天再吃！

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韩国辣白菜的腌制及配料比例

韩国辣白菜的腌制和配料；

韩国辣白菜以其辣、脆、甜的口感深受大家的喜爱。现在冬天结霜后的白菜吃起来特别甜，非常适合在家腌制韩式辣白菜。你需要提前准备一颗大白菜，辣椒粉和一些盐。韩国辣白菜一天就能吃，5天左右就远不好吃了，最好一周内吃完。

韩国辣白菜材料清单:

大白菜(青口)800克，苹果300克，胡萝卜50克，葱15克，姜5克，蒜(白皮)3克，盐25克，糖10克，辣椒粉20克。

韩国辣白菜的腌制

1、一颗白菜，剥去外层，洗净，内外均匀涂上盐，腌制半天。

2.固化后，挤出水分。

3、准备好:姜、蒜、苹果、梨。

4.姜、蒜、苹果、梨切末，苹果、梨1/3或一半就够了。

5、辣椒面，盐，味精。辣椒面的量取决于你喜欢多辣，也取决于辣椒面的新鲜程度。最好有一点韭菜。

6.加入适量冷水，拌入胡椒面、盐、味精。

7.将姜、蒜、苹果和梨粉倒入辣椒面中。

8.然后混合搅拌均匀。

9.开始腌菜！从最里层开始，把准备好的辣椒面糊在白菜上，里外都要。

10.一定要洗手或者戴塑料薄膜手套。

11.整棵树都涂了灰泥。

12.拿一个有盖的容器，仔细清洗。一定没有油。如果没有盖子，可以用保鲜膜封住。

13.一般腌制3-5天就可以吃了。

14.最后一盘好吃吗？有人流口水吗？

成品图纸:

* * *韩国辣白菜的小技巧；

1.加糖发酵，投菌；

2，辣椒粉最好是韩国产的，中国产的辣椒磨的时候不去籽，挺便宜但是不好吃；

3.酸度应该来自自然发酵，而不是添加的醋；

泡菜可以直接吃，也可以用来做菜。

韩国辣白菜的保鲜* * *；

只需将腌制好的韩国辣白菜装入保鲜盒，放入冰箱保存，一般可以保存30天左右。

因为辣白菜里的配料有大蒜、姜汁等等。发酵后有味道，一定要放在密封的保鲜盒里保存。

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皮皮教辣白菜的做法

【辣白菜】所需食材及配料:大白菜3颗、普通面粉80g、辣椒粉300、大蒜1个、苹果1个、梨1个、葱2根、姜片2片、白糖70g、酱油或海鲜100g、盐适量。

* * *和【辣白菜】的步骤:

第一步:大白菜的腌制过程~

准备三颗大白菜，用刀将每颗白菜切成四份，用清水将白菜冲洗干净。大白菜沥干水分，在每层大白菜叶上均匀撒上盐。因为大白菜根部含有较多的水分，所以要注意在大白菜根部多涂一些。

将白菜放入锅中，腌制5小时以上。白菜里泡水，最好在白菜上压一个重物，可以帮助水分快速析出。

第二步:准备好卤汁~

锅预热，擦干锅里的水，然后倒入700ml水和80g糯米粉。家里没有糯米粉的朋友可以用普通面粉代替。开小火，边加热边不断搅拌，锅内有大气泡时关火。这是我们腌制卷心菜需要的底料。放入锅中备用。

接下来，我们来准备各种腌制食材:

准备一个白萝卜和一把小葱。洗净后，将萝卜和小葱切丝，放入碗中。向碗中加入1茶匙盐和50克辣椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。

准备大蒜1个、苹果1个、梨1个、葱2根、姜2根，洗净后切成小块，倒入料理机中，加入酱油或海鲜100g，用料理机将这些食材打碎成汁。打好后放入大锅中，倒入250g辣椒粉和70g白糖，拌匀。

搅拌均匀后，倒入调好的糯米糊再次搅拌均匀，酸菜辣椒酱就做好了。

第三步:【辣白菜】的* * *过程

把辣白菜腌制好后，拿出来用清水把上面的盐洗掉，再把白菜里的水挤出来。用手小心翼翼地将辣椒酱均匀地抹在每一层洗净的大白菜上。

将辣椒酱均匀涂抹在每棵大白菜内外，将萝卜丝和洋葱丝倒入大白菜中，拌匀，倒入干净无菌无水无油的容器中，密封。

将准备好的辣白菜放入冰箱密封一周再取出。

10斤辣白菜的配方

公式

大白菜(1350克)

鱼露15克

1个梨

一个苹果

1根胡萝卜

100克盐

60克糖

110克辣椒粉

1片生姜

1个大蒜

1/把最外面的不新鲜的大白菜叶子去掉。用流动的水冲洗整个卷心菜，然后沥干多余的水。

2/将白菜底部从中间掰断，然后用手将白菜掰成两半。-之所以用手掰而不用刀切，是为了让成品叶子看起来更舒展自然。

3/在两半大白菜根部切一刀，然后用手撕，分成四份。

4/用盐。把卷心菜的叶子一片一片揭开，均匀地撒上盐。我这次腌制的是整棵白菜，用了80g左右的盐。我会把剩下的盐留着以后用。-新鲜的叶子很脆，很容易碎，所以一定要轻轻移动。

5.将酸菜放入大锅中腌制8-10小时。白菜会慢慢变软，产生水分。只有大白菜的水分充分渗出，叶子才能在接下来的腌制过程中与酱料更充分的融合。

6.完成第5步后，把白菜渗出的水倒掉。接下来，用流动的水清洗卷心菜。洗完后轻轻挤出多余的水，静置沥干。尽量多冲洗几次，三四次，把附着在叶子上多余的盐洗掉，这样蔬菜就不会咸到把盐杀死。

7/将大蒜和生姜去皮，揉成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要调料，缺一不可。如果喜欢韭菜，也可以适量添加。

8.将上一步的材料与辣椒粉、白糖、15克鱼露和剩余的20克盐混合。

9/搅拌均匀，静置约一刻钟。梨和苹果会产生一些水分，会让各种食材融合在一起，所以不需要加水。

10/将沥干水分的大白菜平放在砧板上，用纸巾吸干叶子上残留的水分。-这样做也是为了让酱汁充分渗透到白菜里。

11/把白菜放在一个大容器里——我用的煎锅。这个锅需要清洗。就像做咸菜一样，咸菜要全程无油。把叶子平放。

12/舀1汤匙酱汁，用手均匀涂抹在叶子上。-可以戴一次性手套，避免辣椒* * *在皮肤上。

13/把叶子一层一层的涂上酱汁。

14.美味的酸菜调味配方就完成了。

10斤白菜做辣白菜需要多少盐？

300克盐

10斤辣白菜的配方很简单，就是先找小比例，再按比例增加。大白菜10斤，盐300克，辣椒的配方是:水180毫升，姜100克，蒜100克，糖100克，辣椒面200克，韭菜200根，糯米粉80克，苹果1个，梨1个，白萝卜1个。

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