酸豆角的腌制方法（酸豆角的腌制方法放一年都不坏）

今天给大家介绍酸豆角的腌制，一年后对应的知识点也不会差。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个站点。

酸豆的腌制

酸豆的腌制* * *:

食材:豆角适量、盐1小勺、糖1小勺、白酒1小勺、腊肉适量、蒜适量、干辣椒适量、盐半小勺。

步骤:

1.今天的咸菜豆主要是用淘米洗的。

2.豆子洗干净，放在衣架上控水。

3.首先，把所有的豆子放进瓶子里，用筷子夹起来。

4.全部塞进去后，每瓶加一勺盐和一勺糖。白糖可以增加豆类的脆性，也有利于发酵。最后加入一勺白酒，盖上盖子，放在阴凉通风处。

5.夏天3-7天就可以吃了。3天后颜色会明显变黄，但最好放置7天左右。

6、酸豆直接用剪刀剪开瓶子倒出来。切割前，轻轻拧开瓶盖，让里面的气体慢慢释放出来。

7.吃饭的时候想洗多少就洗多少。如果吃不完，直接放冰箱里保存，带走。

如何腌制酸豆

酸豆是泡菜的一种。虽然流行于川蜀，但其酸酸爽口的味道也风靡全国。这个季节的豆子最新鲜，最适合做酸豆角。今天给大家分享五种泡菜豆，一年都不会坏，可以和你一起用。绝对能治好不爱吃的你。让我们看一看...

第一种* * *【酸豆】比较简单:将豆子清洗干净，用淡盐水浸泡30分钟，去除农药残留。然后取出放在太阳下暴晒4小时以上，切成小块用盐腌制1小时，然后挤出水分，加入大蒜、白酒、小米椒，放入缸中密封发酵20天以上变黄。

第二* * *【酸豆】:将豆子两端清洗干净，控制水分，然后放入无油瓶中，锅中加水，放入八角，将辣椒煮熟使其变香，加盐溶解，放凉。将豆子放入坛子中，倒入辣椒水和大蒜，直至豆子完全淹没，倒入白酒密封腌制20天以上。

第三种* * *【酸豆】:将豆子洗净，晾干，切成寸段，撒上盐，用手搓至表面微湿，腌制1小时。姜切片，泡椒切末，蒜切末，豆角直接放入泡菜坛，放入豆豉，泡姜，泡椒，蒜，撒上盐，倒入少许白酒，密封腌制30天，至颜色变黄。

第四* * *【酸豆角】:将豆角洗净，晒干，切成小块，加入蒜、胡椒粉、盐腌制两小时，控制水分，放入泡菜坛，然后倒入淘米水，淹没豆角，密封腌制20天。加淘米水后豆子自然发酵，酸豆不伤胃。

第五* * *【酸豆】:将整颗豆清洗干净，控干水分分成小块，扎紧，放在阴凉处晾干。加盐、八角、花椒炒香，倒入准备好的水，煮沸自然冷却，将豆子放入泡菜坛，倒入冷辣椒水和少许白酒，密封腌制20天左右，至颜色变黄。

简氏厨房有话说:

1.泡菜豆要吃20天以上，因为这个时期亚硝酸盐最低。

2.腌豆一定要用高度白酒，有利于发酵。腌过的豆角会更酸更脆更入味。

3:做酸豆角的时候，千万不要直接腌制。加上这一步，就是烘干或者擦拭。反正就是控水。

4.所有食材和器皿都不能见生水和油，否则容易变质。

5:腌制的时候记得不要漏，一定要密封，不然豆子容易发臭。

泡菜

如何腌制酸豆

材料:长豇豆5斤，小米椒20个，盐250克。

1.豇豆提前用清水洗干净，然后放在室外晾干表面的水分，再准备一个没沾过油的锅，然后装满水，煮开做汤豆。

2.豇豆是等它表面的水干了再拿回来，然后一个一个的放入沸腾的锅里，但是不需要烫太久。豇豆变成翠绿色后，立即出锅，这样可以保持豇豆的香脆口感。

3.将烫过的豇豆放入锅中，稍凉。在烫过的豇豆水中加入250克盐，然后搅拌均匀，将盐搅拌均匀，然后取出晾凉备用。

4.准备一个干净无水无油的罐子。先把长豇豆一层一层放在坛子里，中间放小米椒。最好是尽量紧凑。

5.盐水冷却后，将盐水放入装有芦笋豆的罐子中。盐水一定不能通过豇豆，豇豆在腌制过程中不会被空气体氧化腐烂。然后封好坛子，放在阴凉干燥的地方发酵15-20天。

6、这道香脆可口，美味可口的开胃菜【酸豆】就做好了。

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