红烧平鱼的做法（红烧鳊鱼怎么做）

今天给大家分享一下红烧扁鱼的知识，也讲解一下红烧鳊鱼的做法。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

红烧扁鱼最好吃，最简单。

烹饪本身是有技巧的，有经验的，但是没有教科书标准，尤其是红烧鱼，水火，鱼和香料。很多是老而厚，很少是生而无味。如何调和各种口味，要看心情和心境。我知道心情好，对谁来说，影响的是食物本身的质量。对于扁鱼等优质食材，肉质细嫩，骨头少。无论是锅蒸还是酱干，也都被认为是“淡妆总相宜”，红烧鱼对于国人来说有着不可替代的地位。一个人吃心情，大家吃人情。我离不开这条红烧鱼。

通过不断的了解和品鉴。

材料

平舆1篇

大蒜3片大花瓣

5片生姜

3汤匙酱油

3茶匙醋

取一勺酱油。

一勺糖

2汤匙料酒

适当的盐

1片香叶

2个八角形

10胡椒粉

易于跟进的部分

3-5个干辣椒

适量的青椒或洋葱(可选)

1茶匙醋

练习步骤

1.我可以用冷冻的比目鱼或者新鲜的比目鱼。这条比目鱼比较大。如果小的话，可以根据锅的大小，一次做两条扁鱼。冷冻的扁鱼要在室温下完全解冻，外部要清洗干净备用。

2.处理扁鱼详解:外观:最好有锋利的刀或剪刀把下巴下面的小鳍剪掉，以后再煎，容易糊。如果锅不够大或者盘子不够大，可以把鱼尾去掉。鱼背上有硬东西，不如处理一下，吃起来更方便。

3、肚子:鱼肚下面有一个小洞，用锋利的刀或剪刀剖开肚子，取出内脏。

4.嘿:提起腮，把里面的腮去掉。

5.内外洗净，擦掉血水，换刀，在鱼表面切开。如果鱼比较小，可以横着切三刀。

6.酸菜鱼:把鱼放在干净的盆里，先把料酒里外抹一遍，再把薄盐里外抹一遍，在鱼肚子里放一块姜，葱切段，铺在鱼身上。腌制20分钟。

7.酸菜鱼不要冲洗，把肚子里的姜片和葱拿出来，用厨房纸吸干表面备用。保持鱼的干燥，防止在锅里炸一会儿。

8.锅里放油，用冷油小火加热花椒，然后捞出炒好的花椒。

9.把鱼放在锅里，用中火煎，不要太大也不要太小，防止鱼皮脱落炸烂。

10.一面定好后，晃动锅防止鱼皮粘锅，翻面煎另一面。

11、这一步比较关键:迅速倒入一勺料酒并爆开，料酒会迅速蒸发到表面，将热水浇到鱼的一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段和一勺醋，烧开。

12.加入一勺生抽和一勺老抽。如果是普通的鲜酱油，加两勺酱油，颜色是红棕色，加一勺糖。转中火，盖上盖子煨。

13.每隔几分钟仔细翻面，用勺子在鱼上浇点汤。

14.盖上盖子炖20分钟左右。看鱼的大小，然后开盖收汁3分钟，不要太久，保持鱼的完整，烹饪前尝一尝，嘴里加点盐。

15.不要把鱼汤收得太干。撒上葱花或葱丝，淋上点鱼汤，就可以分开煮了。蘸鱼吃，味道会更浓。我的盘子不够大，所以我切掉了鱼尾。我希望你喜欢这道新鲜美味的红烧比目鱼。

技能

1.在进入锅里之前，把鱼身上的水擦干。烹饪前将清洗干净或腌制好的鱼沥干，如果有足够的时间可将鱼皮风干，或使用专用厨房纸或毛巾吸水。2.热锅放凉油，趁热捞起来。有的人习惯在着火的时候往锅里加油，这样即使油热了，鱼放出来，鱼皮也很容易粘在锅底，铲不动。先把锅烧开空。当锅热的时候，你会感觉到你的手在锅底附近被烤。加入冷油。油温升高，鱼就会被放出来。(这个最适合铁锅，有的比较精致，不允许烧空。) 3.鱼下锅后，不要急着翻面，转小火慢慢煎，直到底部变黄，再翻面。即使做到以上两项，鱼入锅后也不能马上翻身，因为贴近锅底的皮和鱼还没来得及加热。转小火慢煎，既能均匀加热量，又能保证鱼皮不被煎糊。4.用热水煮鱼，最好是开水。用冷水加热，水温会逐渐升高，会使鱼在炖的时候松散腐烂。翻鱼的时候要小心，不要剧烈的把鱼弄断。

-

豆食，家庭厨房领域最大的美食社区和交易平台；

85万份美食菜谱供你选择。可以在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

四万阅读

搜索

何亮教授，厨师，炖比目鱼。

天津红烧平子鱼的做法

厨师王刚炖鲳鱼。

老范古干烤比目鱼

成套冷冻扁鱼* * *

家常菜炖比目鱼。

红烧扁鱼怎么做？

红烧比目鱼的配料

1蒜3大瓣的扁鱼。

5片姜配3汤匙酱油。

3汤匙醋，1汤匙酱油。

一勺糖和两勺料酒。

盐1片，香叶1片。

八角2粒，花椒10粒。

3-5个干辣椒配葱花和洋葱。

青椒或洋葱(可选)1茶匙醋。

红烧扁鱼的做法

第一步

我用冷冻的比目鱼或者新鲜的比目鱼。这条比目鱼比较大。如果小的话，可以根据锅的大小，一次做两条扁鱼。冷冻的扁鱼要在室温下完全解冻，外部要清洗干净备用。

第二步

处理扁鱼详解:外观:最好有锋利的刀或剪刀把下巴盖下面的小鳍剪掉，以后再煎，容易糊。如果锅不够大或者盘子不够大，可以把鱼尾去掉。鱼背上有硬东西，不如处理一下，吃起来更方便。

第三步

肚子:鱼的肚子下面有一个小洞。用尖刀或剪刀在腹部打孔，取出内脏。

第四步

鳃:掀开鳃盖，取出里面的鳃。

第五步

把鱼里里外外冲洗干净，把血水擦干净，用新刀切开鱼表面。如果鱼比较小，也可以用三通刀切。

第六步

酸菜鱼:将鱼放在干净的盆里，先在里外四周撒上料酒，然后在里外各撒一层薄薄的盐，在鱼的肚子里放一块姜，将葱切片铺在鱼上，腌制20分钟。

第七步

咸鱼不要冲洗，把肚子里的姜片和葱拿出来，用厨房纸吸干表面，保持鱼的干爽，防止以后下锅炸的时候炸油。

第八步

锅里放油，用冷锅和小火把辣椒用冷油加热，然后取出炒好的辣椒。

第九步

把鱼放在锅里用中火煎，不要太大也不要太小，防止鱼皮脱落炸烂。

第十步

一面摆好，晃动锅防止鱼皮粘锅，翻面煎另一面。

步骤11

这一步比较关键:迅速倒入一勺料酒，料酒会迅速蒸发到表面，将热水浇到鱼的一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段和一勺醋，烧开。

步骤12

加入一勺生抽和一勺老抽。如果是普通的鲜酱油，加两勺酱油和一勺糖。转中火，盖上盖子煨。

第十三步

每隔几分钟仔细翻面，用勺子在鱼上浇点汤。

步骤14

盖上盖子炖20分钟左右。看鱼的大小，然后开盖收汁3分钟，不要太久，保持鱼的完整，烹饪前尝一尝，嘴里加点盐。

第十五步

不要把鱼汤排得太干。撒上青椒碎或葱花，浇上点鱼汤，就可以一个人出锅了。蘸鱼吃，味道更浓。我的盘子不够大，所以我切掉了鱼尾。我希望你喜欢这道新鲜美味的红烧比目鱼。

红烧扁鱼怎么做？

构成详细信息

适量的平鱼

五花肉适量

料酒适量

旧泵适量

葱、姜、蒜适量

八角茴香

适量的糖

适当的盐

鲜鲜美味

烧结过程

半小时

普通难度

红烧比目鱼的步骤

一个

鲳

2

所需调料:料酒、酱油、陈醋、糖、葱、姜、蒜、八角、盐。

三

洋葱切段，姜切片，蒜拍松备用。

四

五花肉切片备用。

五

将扁鱼去除鳃和内脏，清洗干净，控水，用斜刀在鱼两侧切开，直到鱼骨。

六

放在锅里炸透。

七

炒锅放油，烧至六成热，放入八角略炒。

八

放入葱、姜、蒜翻炒出香味。

九

爆炒五花肉吐油。

10

加入清汤

11

加酱油调颜色。

12

加入料酒去腥。

13

糖

14

加入醋

15

大火烧开，放入炸好的扁鱼。

16

煨15分钟左右，然后收汤。

17

* * *简单，味道浓郁，丝毫不掩饰鱼肉的鲜美。

红烧扁鱼的做法

红烧比目鱼简单易做，口感浓郁，不会掩盖比目鱼本身的鲜美。那么具体步骤是什么呢？请阅读下面的文章，跟着我去了解一下。

红烧扁鱼的做法

材料

材料:扁鱼1条。

辅料包括盐、姜、鸡精3g、糖、玉米淀粉、八角2茶匙、辣椒2个、花椒1个、葱1根。

红烧扁鱼的做法

1.像这样把鱼肚里面的东西清理干净，把扁鱼洗干净。

2.在扁鱼上切两个口，方便入味。

3.在扁鱼表面涂上生粉备用，锅中放入适量食用油，待油热后，将涂有生粉的扁鱼放入锅中用大火煎熟。

煎至金黄色

5.锅里放适量的食用油。油热时，放入葱、姜、八角、花椒、辣椒炒香。然后放入扁鱼炒熟，加入适量的蚝油和料酒，锅中倒入一碗水。

6.用大火炖。水开后，加入盐、鸡精、糖和一茶匙醋。很新鲜。为了去除鱼腥味，可以加入料酒。炖3分钟。

7.把鱼分开。

8.将一茶匙淀粉变稠。滤出炖好的鱼汤，倒入锅中，烧开，加入勾芡的淀粉，等汤汁看起来比较浓稠的时候，倒入鱼盘中。

9.做完后可以在鱼上放一些葱花，这样看起来就不那么单调了。

营养价值

功效

化瘀具有益气养血、健胃益精、舒筋活络的功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等非常有效。扁鱼还可用于小儿久病、气血不足、乏力、食欲不振等症。

禁忌

扁鱼不宜与动物同炒，也不宜与羊肉同食。慢性病和过敏性皮肤病患者不宜食用。

红烧扁鱼的介绍就到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了了解更多关于如何烹饪红烧甲鱼和如何红烧比目鱼的信息。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~