松花蛋的做法（松花蛋的制作方法及配方）

今天我就来介绍一下皮蛋的做法以及皮蛋配方对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

一种皮蛋* * * *

一种白色皮蛋。

准备材料:鸭蛋10斤，芷水10斤，火碱500-600克，红茶粉200克，盐400克。

* * *捣固养护方:

1.准备一个大壶，倒入红茶粉，加入3公斤清水，大火煮至茶汁变成深棕色，然后滤出茶叶备用。

2.准备一个罐子，加入火碱，加入7公斤水，慢慢搅拌至完全溶解，倒入茶叶和盐搅拌均匀。

3.加入鸭蛋，用工具压在液面下，盖上盖子密封，在20摄氏度左右的温度下放置13天左右。

4.时间到了，打开拿出一个鸡蛋，剥壳检查。如果发现里面的蛋白质是凝固透明的，就进行下一步。

5.准备50%的料液，用50%的冷开水混合物浸泡10-15天，制成皮蛋。

[扩展信息]

一、皮蛋的营养价值

皮蛋虽然含有大量重金属，但不适合儿童食用。但在营养功效上，皮蛋有润喉、清热、醒酒、去大肠火、治腹泻的功效。

很多时候，皮蛋加醋食用还可以起到清热消炎、养心滋补的作用，还可以治疗牙周病、口疮等症状，经常咽干口渴的现象也可以得到缓解。

二、皮蛋* * *

1.松花蛋不适合放在冰箱里保存，因为松花蛋是碱性物质凝结成的胶状体，含有7%左右的水分，如果冷冻会结成冰。

2.皮蛋最好用塑料袋或保鲜袋保存。皮蛋在常温下一般可以保存2-3个月。

三、皮蛋的选择* * *

看起来

质量好的皮蛋，外壳深蓝色，外壳上的泥应该是完整的。如果泥脱落严重，那就糟了。

闻闻

好的皮蛋，不靠近能闻到一股浓浓的碱味。如果闻到别的味道，就不好了。

敲门

一手拿着一个皮蛋，另一手用食指和中指拍着它的后背。一个好的鸡蛋是有弹性的，但是如果它是硬的，它就不是很好。

摇晃

一手拿起皮蛋，上下摇晃，用耳朵仔细听。如果没有声音，那就是好蛋，如果发出咕噜声，那就是坏蛋。

切割

试着切皮蛋。如果一次不沾刀，或者只沾一点点刀口，蛋黄横截面整齐干净，就是好皮蛋。

[参考]

松花蛋-百度百科

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匿名用户

2017年9月29日推荐

腌制皮蛋*

准备材料2113:鸭蛋10斤，5261水410斤和210斤，火碱500-600克，红茶粉200克，盐400克。

酸洗* * *:

1.准备一口大锅，倒入红色1653茶粉，加入清水3公斤，大火煮至茶汁变成深棕色，然后滤出茶叶备用。

2.准备一个罐子，加入火碱，加入7公斤水，慢慢搅拌至完全溶解，倒入茶叶和盐搅拌均匀。

3.加入鸭蛋，用工具压在液面下，盖上盖子密封，在20摄氏度左右的温度下放置13天左右。

4.时间到了，打开拿出一个鸡蛋，剥壳检查。如果发现里面的蛋白质是凝固透明的，就进行下一步。

5.准备50%的料液，用50%的冷开水混合物浸泡10-15天，制成皮蛋。

皮蛋的营养价值；

皮蛋虽然因为含铅很吓人，但是吃多了也怕中毒。但是，抛开这个缺点，皮蛋还是有营养价值的。让我们来看看。

皮蛋虽然含有大量重金属，但不适合儿童食用。但在营养功效上，皮蛋有润喉、清热、醒酒、去大肠火、治腹泻的功效。

很多时候，皮蛋是和醋一起吃的。为什么？皮蛋加醋食用还能起到清热消炎、养心滋补的作用，还能治疗牙周病、口疮等症状，经常咽干口渴的现象也能得到缓解。

皮蛋是怎么做的？皮蛋的家庭腌制* * *

皮蛋是节日礼物之一。一般都是上火牙痛吃的，但是很多人很好奇他们的做法。那么，皮蛋是怎么做出来的呢？家里保存皮蛋有哪些步骤？

皮蛋是怎么做的？

原材料:

生鸡蛋:鸭蛋100个(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)。

食用盐:3两

生石灰:3两

苏打苏打:3两

红茶:一点点。

草木灰:七。

稻壳:适量(或高粱壳、草灰代替)

清水:适量

练习:

(1)将锅里的盐翻炒，爆停后取出磨碎。

(2)撒上块状石灰，剁成粉末，过筛备用。

(3)将水、红茶、盐放入锅中烧开，然后与生石灰、纯碱、草木灰一起倒入缸中，搅拌均匀使其成糊状，再用其包裹鸡蛋。需要注意的是，操作时一定要戴手套，防止强碱对皮肤的伤害。

(4)将包好的鸡蛋在稻壳上来回滚动，盖上稻壳，放入另一个罐子中。

⑤缸满后，用黄泥、盐、水封口。

一般春秋两季需要25天，夏季需要20天，冬季需要30天才能变成皮蛋。这个* * *简单易用，不管用多少个鸡蛋，非常适合家庭使用。

皮蛋的家庭腌制* * *

食材:鸡蛋100个；食品级纯碱250克，生石灰675克(最好是食品级氧化钙)，盐100克，草木灰960克(最好是食品级碳酸钾)，茶叶100克，香料少许。另外，准备谷壳或锯末粘在食材表面。(以上公式可以对半分，也可以按比例分。)

材料选择标准:

要求蛋壳干净，壳外有白色或粉红色霜，无异味；纯碱要求碳酸钠含量不得低于90%；生石灰中氧化钙的含量不应低于75%，食盐中氯化钠的含量不应低于90%。草木灰要求碳酸钾和碳酸钠的含量不得低于75%，茶叶要呈粉末状。

操作:

按照配方标准准确称取各种原料，分开摊放。然后将茶煮沸五到八分钟，用煮沸的茶融化生石灰。除灰后放入纯碱中搅拌均匀。最后加入盐和草木灰，搅拌成糊状，即可使用。应联合使用，以免降低疗效。操作时，操作者应戴乳胶手套，用勺子取一小片约30至40克的泥，放在左手谷或锯末上。取一个鸡蛋，用双手轻轻转动鸡蛋并滚动，使鸡蛋的外壳均匀地覆盖上3毫米厚的泥。然后静置十分钟左右，放入容器中，盖上盖子密封。在20-25℃条件下，七至八天即可成熟，可保存六个月不变质。

另外，请不要用铅粉(氧化铅)做皮蛋。樟丹粉是国家禁止食用的非食用物质，会导致铅中毒，不允许在皮蛋中使用。否则就是滥用非食用物质，违反了食品安全法，是犯罪行为。

吃皮蛋的禁忌

很多人都知道皮蛋含铅。因为孩子正处于身体发育阶段，所以尽量少吃皮蛋。我们在购买皮蛋时，要注意皮蛋去皮后，其蛋白质为深褐色透明体，具有一定的韧性；如果是被污染的皮蛋，会呈浅绿色，韧性差，容易松动。如果你遇到这样的皮蛋，一定要记得千万不要吃，因为被污染的皮蛋细菌主要是沙门氏菌，它随皮蛋进入人体后会在人体的肠道痕迹膜上引起炎症，细菌分裂后会产生剧毒的内毒素，从而引起中毒症状。

皮蛋的做法

你好！

腌制皮蛋很简单。掌握* * *很容易，10天就能吃到皮蛋。

“皮蛋”

材料:新鲜鸭蛋20个，茶叶1小把，开水150毫升，皮蛋粉150克。

制造过程:

1.用手抓一把茶叶，放入茶壶中，加入150毫升开水，浸泡后过滤茶叶，取浓茶水备用，将皮蛋粉倒入容器中；

2.将过滤后的风冷茶一点一点倒入皮蛋粉中，使其成糊状。注意不要太瘦。搅拌后静置1小时，过程中准备好咸鸭蛋。

3.仔细擦洗鸭蛋的外壳，然后完全控制表面的水分，再戴上手套，用皮蛋糊包裹鸭蛋，保证完全看不见蛋皮；

4.然后准备一个密封的容器，把加工好的皮蛋依次放在容器里，盖紧，注意不要漏，然后放在阴凉的地方，夏天差不多可以放10天；

5.在地下9天，需要取出一个皮蛋剥开检查。如果成功了，就可以不腌制了。如果不成功，需要马上封好盖子，继续腌制。

烹饪技巧:

1.红茶和绿茶都可以用来泡茶。注意先用浓茶水，让其彻底冷却后再加入皮蛋粉中。具体加水量需要根据实际情况确定，可以做成糊状，不能太稀，否则效果不好；

2.***好的皮蛋糊需要静置一段时间进行化学反应。放鸭蛋的时候一定要戴手套，防止烫伤。鸭蛋一定要新鲜，可以洗也可以不洗，但是你一定要注意，洗好的鸭蛋一定要完全控制干表面水分。

3.如果容器盖不紧，需要先用厚塑料袋扎紧，然后盖上盖子。不能泄露出去。检查皮蛋需要很长时间。一般30度的温度差不多10天，第九天需要拿出来检查。

皮蛋怎么做才好吃？

做法一:酱皮蛋

配料如下:皮蛋4个，美味2大勺，醋2大勺，葱花1根，干辣椒1个，姜末花椒油1大勺，花椒油1大勺。

具体做法如下:将皮蛋全部去皮，然后切成小块，然后准备一个碗，放入2大勺好吃的，2大勺香醋，葱花，姜末，剁椒，1大勺辣椒油，1大勺花椒油，然后搅拌均匀，再浇在皮蛋上！

做法二:皮蛋香肠

配料如下:鸡蛋500克，皮蛋4个，盐1茶匙，味精1茶匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，肠衣1米。

具体做法如下:将鸡蛋打入干净的盆中，皮蛋去皮洗净，切成小块放入蛋盆中，加入适量的盐、料酒、酱油、味精，用手动打蛋器搅拌均匀。可口可乐瓶的上部被切开作为灌肠工具，切开的可口可乐瓶与肠衣的口部相连。用大饭勺将2中的皮蛋液倒入肠衣中，用细绳扎紧封口。

做法三:皮蛋拌豆腐

食材如下:皮蛋2个、内脂豆腐1盒、红辣椒1个、杏仁适量、盐1茶匙、酱油3汤匙、香油1汤匙、葱1根、香菜1根、辣椒油2汤匙。

具体做法如下:将皮蛋加水煮沸，放入冷水中浸泡冷却，将冷却后的皮蛋去皮，将去皮的皮蛋切丁，韭菜切碎，杏仁用刀切碎，红辣椒和香菜切丁，将几道内酯豆腐放在盘中，在豆腐上撒上精盐和所有配料，再撒上香油、红油、酱油和杏仁碎。

松子的做法

* * *皮蛋蛋糕的步骤:

基本资料

工艺:油炸

味道:洋葱香

材料:鸡蛋(150克)，皮蛋(鸭蛋)(50克)。

辅料:洋葱(40克)

调料:盐(3g)、胡椒粉(1g)、淀粉(玉米)(5g)、植物油(40g)。

制造工艺

1.皮蛋(皮蛋)用盐刮干净，洗净，放入冷水中煮5分钟；

2.取出皮蛋，冷却后去皮。

3.将淀粉放入碗中，加适量水制成水淀粉备用；

4.将皮蛋切成颗粒；

5.将洋葱切成粉末；

6.将鸡蛋打入碗中，加入皮蛋、葱花、精盐、胡椒粉、湿淀粉和少许水，搅拌均匀；

7.锅烧热，放油，倒入蛋液，煎成蛋卷，煎至两面发黄，滑入盘中。

营养价值:

皮蛋(鸭蛋):皮蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但其脂肪和总热量略有下降。能消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，降低体温和血压。具有润肺滋阴、止血凉肠、止泻降压的功效。此外，皮蛋还可以保护血管，提高智商，保护大脑。

洋葱:洋葱是一种温阳的保健调味品。洋葱作为一种调味品，主要用于去除肉类的油腻和重口味，菜肴中的鱼腥味和腥臭味，产生特殊的香味，并有很强的杀菌作用。

以上是皮蛋的做法以及皮蛋的* * * * *和配方介绍。不知道你有没有从中找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。

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