葡萄酒制作方法（家庭制作葡萄酒简单方法）

今天给大家分享一下酿造的知识，也给大家讲解一下简单的家庭酿造。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

自制酒的* * * * *是什么？

自制酒的* * *是将成熟的红葡萄用清水洗净，去除果梗、青粒、霉粒、碎粒等。，放入已灭菌风干的容器中(玻璃桶或瓷罐最好不要用铜、铁或铝的塑料容器)，用手压碎或捣碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。必须用高锰酸钾洗一次，再用清水洗一次，然后操作防止杂质。

* * * * *自制的酒如下:

一定要买自然成熟的葡萄，不要买当季大棚种植的葡萄。并选择紫色和甜成熟的葡萄。

2.用剪刀贴近果蒂，把葡萄一颗一颗剪下来，留一点果蒂，避免损伤果皮。

3.将切好的葡萄洗净，用淡盐水浸泡10分钟左右，去除农药或其他对人体有害的物质。前面说过，破皮的葡萄是不能用来酿酒的，只是为了避免盐水浸泡在果肉里，影响酒的口感。然后再用清水冲洗一遍，沥干。

4.将葡萄倒入盆中，用手一颗一颗碾碎，将皮、葡萄籽和果肉留在盆中。然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以多放一点，搅拌均匀，待白糖完全融化后放入干净的瓶子中。

因为夏季气温高，21天就能酿出酒；如果温度低于30度，你应该多泡几天。需要注意的是，酿造时间越长，酒味越浓；酒酿造后，放置时间越长，酒味越浓。我不喜欢烈性酒，所以即使温度不高，一般26、27天就开瓶滤渣。

6.葡萄酒酿造后，要把葡萄籽、葡萄皮、发酵的果肉过滤掉，这叫滤渣。我给滤渣器买了个漏勺。有些人可以用纱布过滤，只留下酒。需要注意的是，滤渣器一定要严格清洗消毒，不能将细菌带入酒中。

7.过一会儿你可以品尝自制的葡萄酒。

葡萄酒是一种用葡萄酿造的果酒。其酒精含量高于啤酒，低于白酒。营养丰富，保健功能明显。有些人认为葡萄酒是最健康、最卫生的饮料之一。它可以调节新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇的增加。还具有利尿、保肝、抗衰老的作用。也是治疗心脏病的辅助药物，可预防坏血病、贫血、脚气、消化不良、角膜炎等疾病。经常饮用葡萄酒可以降低心脏病、血脂和动脉硬化的发病率。

一种酿酒* * *

配料:葡萄、白糖或冰糖、适量盐(粗盐)(浸泡用)。

步骤:

1.尽可能选择紫色的葡萄皮。

脸盆必须用开水烫过。中间的水盆接收了超过一半的自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。

3.在阳台上铺一层干净的纸板，用水分控制把葡萄晾干。我直接用吹风机吹干了。

4.晾干后(顶部没有水滴，表面完全干透)，把葡萄挑出来，用手一颗一颗捏碎(直到真的抽筋)。全部碾碎，撒上糖，拌匀。糖完全融化后，放入玻璃罐密封。瓶子不要装的太满，留个空的空隙发酵！白糖的比例是10: 2或者12: 2。

5.瓶子不能太满。留空的空隙，方便发酵！发酵前几天最好搅拌一两次。

6.这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵！

7.发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝葡萄酒。喝一小杯后你的脸会变红。如果坛子里的酒是密封的，不用担心，它会继续发酵。酒越久越醇！

酿酒

如何酿造葡萄酒:

材料:鲜葡萄8400克，白糖(或冰糖)700克，面粉适量，食用盐适量。

步骤:

1、新鲜葡萄用剪刀，一颗一颗剪下来，不要剪去蒂，皮是剪不到的。

2.切好后加入面粉和食用盐。

3、加水，搅拌几下，不要搓。

4.洗两遍，水就差不多清了。

5.取出沥干水分。在这个过程中，玻璃罐被清洗，用沸水消毒，并干燥。

6.像这样，就被榨干了。

7.脱蒂(记得戴膜手套)。

8.把所有的葡萄挤在玻璃罐里(也要戴薄膜手套)，一层葡萄一层糖。

9、密封，置于阴凉通风处发酵。

10或15天后过滤。

酿造葡萄酒* * *

酿造* * *:将葡萄洗净，沥干水分，捣碎果皮，加入酒曲和糖，拌匀，密封，等待发酵。

酿造的* * *取决于48小时后发酵是否良好(水位上升或冒泡)。

酒的* * * * *先用不锈钢网过滤，再用两层纱布过滤，保证过滤出的液体清澈。最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔在一天左右。

酿酒* * *复发酵:将过滤后的残渣压榨，称出几公斤，与糖、曲混合，然后发酵。对发酵液重复步骤3。

酿造的密封是将过滤后的液体多次放入陶瓷或瓦罐中，加入白酒，密封。

用刚上市的葡萄。葡萄大量上市的时候比较好，比如八九十月，稍微晚一点。不要买提前上市的大棚水果。价格贵，味道也不好。最好是紫色的大果子。重要的是要清洗和挑选谷粒，沥干水分并晾干。关摊前，我买了葡萄贩子便宜卖的离散葡萄。他们很成熟，省得我一个个挑。

准备普通软糖。葡萄和绵白糖的比例是10: 2。

准备玻璃罐，或者橡木桶和罐子。

将干葡萄倒入准备好的容器中，平放。将绵白糖直接撒在葡萄上。葡萄不需要特别压榨。把坛口凹槽里的水排干，盖上盖子。罐子里应该有1/3 空左右的空间。

等待葡萄发酵。八九月份，大概需要20天。寒冷的天气需要很长时间。天气很冷，发酵不完全，酒量小，口感不好。在发酵的过程中，我们可以看到葡萄汁逐渐析出，越扩散越高。可以听到冒泡的声音。发酵越多，泡沫越多。发酵完成后，基本没有气泡。此时，酒已经基本淹没了葡萄。

倒酒时，用准备好的干净纱布挤压缸里的葡萄，直到液体全部挤出。酒要放在玻璃容器里，千万不要用塑料容器，不然酒闻起来有塑料味，会完全坏掉。

两三天后，酒就可以喝了。不那么甜，酒是玫瑰色的。绵软的白糖通过“脱糖”转化为酒精(据说这是葡萄酒行业的一个术语)。

怎么自己酿酒？

自制葡萄酒和* * * *的配方

1.将成熟的葡萄修剪、清洗并沥干水分。

2.用粉碎机粉碎干葡萄。

3.在榨好的葡萄汁中加入2%的白糖，搅拌后盖上盖子，放在35-50℃的温暖处发酵。

过了两天，葡萄皮已经变成褐色，浮在上面。现在打开盖子闻闻。如果有酒香，可以用纱布过滤酒渣，然后加入10%的白酒和10%的白糖，搅拌发酵。这时候酒壶要放在阴凉的地方。

5.一个月后，酒熟了，颜色呈橘黄色或玫瑰色，口感浓郁醇厚，略带酸味。这时候过滤一次(用多层纱布)，装在瓶子里备用。

注意:

1)第一个发酵期(2-3天)应使用玻璃瓶。

2)第二发酵期用小塑料罐(任何时候都不要打开瓶盖)。

酒的做法:

一个大玻璃瓶

它能装10斤水。

5公斤葡萄，{洗净，阴干，然后捣碎，放入玻璃瓶中。}

5公斤葡萄和1公斤冰糖(5: 1)，白色冰糖，然后用玻璃盖密封。

买那种带磨砂瓶盖的玻璃瓶，更耐用，密封性更好。

两周后，15天后，开封就可以喝了。果实清香，度数低，干净卫生，不比西班牙进口的红葡萄汁差。

这里需要注意的是，最好选择水分多的大葡萄，这样发酵的酒精含量会低；如果1个月后还没喝完，过滤一次酒，把酒渣倒掉，否则酒精含量会越来越高；而且酒最好在3个月内喝完，天热容易变质。放在寒冷的天气里5、6个月没问题，但是开瓶时间要相对延长(1个月左右)，因为发酵时间和温度有关。

简单的* * *如下

材料:葡萄、糖、密封罐、纱布。

做法:把葡萄和糖按照3: 1的比例放在罐子里，用手捏碎。最好把它们揉成除了皮和籽之外基本呈水状。把罐子封好，放在阴凉干燥的地方20天左右。最后用纱布过滤掉皮和籽就可以喝了。

一种酿酒* * *

第一步:买葡萄的时候，可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是零散的。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。普通的葡萄、葡萄干、马奶都可以用来酿酒。\\x0d\\x0a●第二步:将葡萄洗净。因为农药很可能残留在葡萄皮上，所以清洗葡萄非常重要。最好是一个一个洗，然后用自来水反复冲洗，同时去掉烂葡萄。有些爱干净的人喜欢剥葡萄酿酒，这还不错，但是缺少皮特有的一些营养成分。\\x0d\\x0a●第三步:将葡萄晾干，放入可以漏水的容器中。当葡萄表面没有水滴时，就可以倒进罐子里了。\\x0d\\x0a●第四步:选择容器。罐子可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生反应，产生一些有毒物质，对人体健康有害。\\x0d\\x0a●第五步:将葡萄捏入容器中，用手洗净。操作* * *就是抓一把葡萄使劲握着，然后放在罐子里，放上糖。葡萄和糖的比例是10: 3，也就是10公斤葡萄放3公斤糖(不爱吃甜食的朋友可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因为糖是发酵的葡萄。\\x0d\\x0a●第六步:密封罐子。如果是陶瓷缸，可以去买黄酒的店，用水糊好，密封。密封后，罐子应该保存在阴凉的地方。不要随意翻动或打开盖子。\\x0d\\x0a●第七步:葡萄趁热发酵大概需要20天到一个月的时间。现在这个季节酿酒大约需要40天。启封后去掉浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢烈性酒，只需要延迟启封时间。启封后，每次舀酒的时候都不要忘记盖上罐子，以免酒的气味挥发。\\ x0d \\ x0a \\ x0d \\ x0a * * * 2:\\ x0d \\ x0a \\ x0d \\ x0a 1 .粉碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，去除梗、青粒、霉粒、碎粒。，放入已消毒的容器(小圆筒)中，用手压碎或捣碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。必须先用高锰酸钾洗，再用清水洗，然后操作，避免杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属制成的工具和容器。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a2 .发酵。发酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是把葡萄皮和葡萄汁混合在一起，葡萄破碎时已经在葡萄汁中接种了酵母。因为葡萄皮上的霜里有酵母，所以发酵的时候不需要在自制的酒里加入酵母。发酵温度最好在15℃-25℃之间，不宜超过35℃。但在小容器中发酵时，散热相对容易，一般不超过32℃。果皮汁放入容器，一般需要一天时间开始发酵。起初，液面很平静。此时有微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后，大量二氧化碳释放，皮渣漂浮形成帽子状。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，葡萄酒的味道逐渐增加。发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中。一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁中排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。* * *，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，用酒溶解，而不是水化后再加糖。糖完全溶解后，在容器中继续发酵。最后会释放出二氧化碳，直到微弱接近平静，酒香浓郁，糖分降到1%以下，汁液变清，即完成发酵，挤压分离果皮和汁液。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a3 .挤压。压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或扭动，红葡萄酒就会流出来，这种酒叫元酒。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a4 .加入蛋清澄清。30毫升的酒加一个蛋清左右。* * *是将蛋清打起泡沫，充分搅拌后与少量酒混合，然后加入到酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a5 .葡萄酒中的糖。大多数人的习惯是，酒要甜。所以葡萄酒加糖是很有必要的，加糖量大概在12-14%左右。溶糖时，用原酒溶解。这样就制成了一款“玫瑰”浓郁、酸甜可口的红酒，但如果在容器中存放2个月，葡萄酒的口感会更加醇厚。

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