石锅鱼（石锅鱼的做法最正宗的做法）

今天给大家介绍石锅鱼，以及石锅鱼最正宗做法对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个站点。

石锅鱼怎么做才好吃？石锅鱼的做法和菜谱解密。

石锅鱼怎么做才好吃？石锅鱼的做法和菜谱解密。

石锅鱼，又名金夫鱼，是湘菜中的一道名菜，别具一格。就是把一块很大的花岗岩岩石凿成有耳朵的石锅，把石锅里的鱼炸熟，然后加入各种调味品，主要是辣椒，还有一些滋补的药材。

清初康熙年间，长沙湘江边有一家小店，擅长做一种独特的“石锅鱼”。康熙皇帝微服江南时，在这家小店品尝过这道菜。他觉得味道鲜美，赏心悦目，于是高兴地拿起一支笔，给它取名为“金夫鱼”。从此，“石锅鱼”变成了“金夫鱼”，这家小店也就取名为“林金福”。

一、石锅鱼的做法和配方

公式:

一条草鱼，或者一条黑鱼，葱姜蒜，还有油。

练习:

1.选草鱼，杀了，洗干净，去鳞，去腮，去鳍，去五脏，然后把鱼中间一分为二，把鱼骨从尾到头贴在开头。将切片下的鱼和剩下的鱼排、鱼头横切成段。

2.腌制。用盐腌制上述鱼段。腌制的时候可以做调料。点燃炒勺，倒入食用油，然后将柿子椒(切成圆棍去籽)、姜片放入油中炸至焦香，取出沥干油备用。

3.开始在刚刚炒柿子椒的油锅里炒咸鱼。煎的时候注意用蛋清把鱼包起来。这条鱼必须是内煎外嫩的。

4.准备好石锅。将洗好的豆芽放在石锅底部，将所有炸好的鱼一块一块的放在豆芽上，撒上柿子椒和姜片。第五步:炒锅热油，准备蒜末、花椒、葱花，炒锅翻炒，趁热倒入石锅。

二、投资利润分析

店面装修大概2-4万，石锅鱼店设备1.5-3万，开业食材3000，一般够用一段时间。根据以上数据，我们可以得出总投资成本约为4-8万元。石锅鱼与其他食品饮料相比，在营养上有足够的优势，所以深受消费者喜爱，利润也很大空。只要管理得当，年薪20万没问题。开石锅鱼店是个不错的选择！

三、石锅鱼的核心技术

1.常用鱼的选择

2.清汤石锅鱼的做法

3.红汤石锅鱼的做法

4.***秘汤

自制腌泡汁

四个。内容材料的屏幕截图

石锅鱼的正宗做法

石锅鱼

它尝起来真的像一家餐馆。我佩服自己。

材料

清江鱼

芫荽根

料酒勺

柯岩

蒜瓣

姜片

干红辣椒

面粉

玉米淀粉

(母鸡的)蛋

石锅鱼的做法

清江鱼打成鱼片和骨头，用白胡椒、姜片、料酒、鸡精、大葱、十三香腌制至少半个小时。

打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉:面粉= 1: 1，搅拌至无鱼块沾面粉，加热油，入锅炸至金黄酥脆。

锅里留底油，放入姜片和蒜，放入郫县豆瓣酱炒香，放入火锅底料、花椒和胡椒，然后放入开水，放入自己喜欢的配菜，煮到配菜切掉，放入炸好的鱼块，最后放入鱼片，煮一分钟，撒上香菜出锅。

请点击进入图片说明。

石锅鱼，又名金夫鱼，是湘菜中的一道名菜，别具一格。就是把一块很大的花岗岩岩石凿成有耳朵的石锅，把石锅里的鱼炸熟，然后加入各种调味品，主要是辣椒，还有一些滋补的药材。

食物最大的特点之一就是辣，“石锅鱼”也不例外。石锅里，褐香四溢的炸鱼正在引导你的唾液快速分泌，红辣椒等营养调味品引发你强烈的食欲，让人“欲罢不能”。就连炸鱼头骨也不能幸免。这家餐厅有很多经营理念。虽然菜品以辣为主，但根据食客的需求，有“浓辣”、“淡辣”或“不辣”三种口味供食客选择。

石锅鱼怎么做？

石锅鱼的做法和配方(石锅鱼正宗小贴士)

石锅鱼为什么好吃？石锅鱼的配方被揭了，知道比饭店里做的好吃。以下是石锅鱼做法详解；

石锅鱼汤配方

鲜汤1克，葱花10克，红辣椒酱15克，盐、味精、鸡精、辣椒酱、黄油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘制酱1包。

石锅鱼秘方酱

烧热炒锅，加入黄油150克、姜蒜末10克、花椒8克、辣椒酱23克、豆瓣酱50克、香叶、桂皮、八角5克，加入麻辣少女酱15克、阿嘎婆酱15克，炖15分钟。

汤

原料组成配方(以直径50 cm、高50 cm的汤桶为例):

主要材料:

猪骨15斤。

辅助材料:

老母鸡1500克，老鸭2000克，猪肘2000克，五花肉1000克。

调整辅助材料:

老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

生产流程:

(1)烹饪前的工作:宰杀鸡鸭，然后剖开，清理干净。刮猪肘和猪肚，洗净。猪骨洗净，打碎。将排骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、五花肉用开水浸泡，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。老姜断了，葱也扎了。

(2)煮鲜汤:将排骨、老母鸡、老鸭、猪肘子、五花肉、老姜、大葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中，倒入清水，大火烧开，撇去浮沫，中火煮至汤汁乳白色鲜嫩。

适用范围:

多用来做白香味的火锅，鸡鸭鱼肉，不喜欢牛肉味的食客用的火锅。

技能

清水一定要一次加完，中途不要加水。水不要混的太满，以免烧开后溢出锅外。要大火或者中火煮，小火煮出来的汤不白。

生产特征

1.鲜骨头汤是为了美味的石锅鱼。汤是用文火把骨头煮16个小时制成的。骨头一定要新鲜，骨头汤一定要新鲜，不能回收。

2.石锅鱼的主要成分是鲈鱼。一定要把鱼片用四成热油烫一下再放入锅中，让它们卷起来。如果你选择的鱼不新鲜，那么鱼片是直的。等到石锅里的汤汁加热到沸腾，放入鱼片，在滚烫的石锅里慢慢煮鱼片。

3.边吃鱼片边做配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃鲈鱼后加配菜，也可以在吃鲈鱼的同时加配菜，如黄豆芽、羊肉、萝卜、莲藕片等。，而且口感也不会受影响。

石锅鱼的做法

石锅鱼的做法和配方如下:

练习:

材料:鳙鱼600克和豆瓣酱100克。

辅料:盐、鸡精5g、料酒5g、淀粉5g、调和油20g、蒜苗10g、胡椒粉10g。

1.鲢鱼洗净，连鱼身一起切成1.5cm左右的块。

2.放入锅中，加入葱花、姜丝、料酒、胡椒粉、盐，抓匀淀粉，腌制20分钟。

3.蒜苗洗净，切段。

4.锅中倒入足够的油，烧至六成热，将鱼块一块放入。

5.中小火煎5分钟左右，至表面金黄即可。取出，继续将锅里的油加热到九成热，然后将鱼块炸20-30秒，取出沥干。

6、另起锅，倒油，五成热，姜、花椒、葱花翻炒出香味。

7.加入豆瓣酱和干红辣椒，用小火翻炒出香味和红油。

8.向锅中加水，煮沸。

9.加入炸鱼块。

10.将鱼块烧开，加入鸡精调味，撒上蒜苗。

配方:鲜汤1克，葱花10克，红椒酱15克，盐、味精、鸡精、辣椒酱、黄油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘制酱1包。

将石锅鱼秘制酱翻炒，加入黄油150克烧开，加入姜蒜末10克、胡椒粉8克、辣椒酱23克、豆瓣酱50克、香叶5克、桂皮、八角，煮15分钟。

石锅鱼的介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上搜索更多关于石锅鱼的信息和石锅鱼最正宗的做法。

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