苏式月饼（广式月饼）

今天给大家分享一下苏式月饼的知识，也给大家讲解一下广式月饼。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

苏式月饼有什么特点？

苏式月饼是中国的传统食品，深受江南人民的喜爱。苏式月饼是由小麦粉、麦芽糖、食用植物油或猪油、水等制成的。由小麦粉、食用植物油或猪油制成的酥脆外壳。它们是通过脆皮、馅料、成型和烘烤等过程加工而成的。

皮酥、色美、馅肥而不腻、味脆是苏式糕点的精髓。苏式月饼分为甜、咸、烤、烙。甜月饼的* * *工艺以烘焙为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烘焙为主，有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻、椒盐、猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼讲究原辅材料的选择，富有地方特色。甜味月饼馅料有玫瑰、桂花、核桃、瓜子、松子、芝麻等，咸味月饼馅料主要有火腿、猪腿、虾仁、猪油、小葱等。这种蛋糕是由小麦粉、软糖、麦芽糖和油制成的。

根据行业标准SB/T 10351.3-2002的要求，我们可以通过观察苏州月饼的形状和颜色来检验其品质和口感。

月饼的形状应完整饱满，表面无微鼓，边角清晰，无露馅，无黑泡或明显焦斑，无裂纹。颜色统一。二是月饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，硬度适中，果仁、果仁分布均匀，内外无可见杂质。

广式月饼是中秋节月饼的一种形式，是中国南方，尤其是广东的一种传统民间食品。广式月饼享誉世界，最基本的原因就在于其高超的选料和* * *技艺。它们的特点是皮薄柔软，色泽金黄有光泽，造型美观，花纹精美，图案清晰，包装精美，携带方便。它们是中秋节和中秋节晚上送给人们的好礼物。

广式月饼分为咸和甜两大类。月饼馅料的选择非常广泛。除了芋头、莲子、杏仁、李子、桃仁、芝麻，还有咸蛋黄、叉烧、烧鹅、香菇、冻肉、糖冬瓜、虾皮、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。近年来，菠萝、榴莲、香蕉甚至鲍鱼、鱼翅都被开发出来。

广式月饼中，莲香楼、广州酒家、盘溪酒家、陶陶居、大三元、曲天冰等几个著名的月饼最具代表性，其产销量也比较大。这些著名的月饼，不管是甜的还是咸的，是肉的还是素的，都是又甜又软的。吃后留香难忘，享誉海内外。比如莲香楼的莲子月饼，陶陶居的“上个月”，大三元的“五仁十二月”，在港澳和东南亚国家和地区早已家喻户晓。莲香楼生产的月饼于1982年首次销往美国，现在已打入欧美国际市场。莲香楼1989年的《双黄连荣跃》、

“五仁腊肉月”和陶陶居的“五仁腊肉月”都获得了商务部颁发的“金鼎奖”。

现在的广式月饼既有历史悠久的传统产品，也有满足不同需求的创新产品，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等。，分高中低档，各有所需，老少皆宜，越来越受到国内外食客的青睐。相信尝过广式月饼的游客一定会留下美好的回报。

广式月饼的主要品种有:白莲心月饼、腊肠月饼、纯莲心月饼、单黄莲心月饼、单黄莲心月饼、蛋黄白豆沙月饼、蛋黄白莲心月饼、蛋黄菠萝月饼、蛋黄莲心月饼、蛋黄鲜冬莲心月饼、蛋黄鲜椰汁月饼、豆沙月饼、菠萝精品月饼。莲蓬月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、李子、双黄连月、双黄连月、蓝人烤鸡月、水果月、eerwe、三重蛋白莲蓬月、三黄莲月、香槟月、鲜花月、亡月和水果月。

苏式月饼的做法

苏式月饼的做法

苏式月饼是中国中秋节的传统食品。它们起源于苏州，深受江浙一带人们的喜爱。它们皮脆，色美，馅多而不腻，口感酥脆。下面，我给大家分享一下苏州风味月饼的做法，希望对你有所帮助！

材料

水油面团:普通面粉300ml，猪油(黄油)35 g，糖25 g(约30ml)，温水90ml。将水油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团，搅拌十分钟。

酥面团:普通面粉200ml，猪油(黄油)60 g。混合油酥面团的所有原料，揉成面团。

鲜肉馅:猪肉馅250g，糖2汤匙，蜂蜜1汤匙，炒白芝麻1/2汤匙，香油10ml，酱油1/2汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，姜末少许，葱花少许。将肉馅和所有调料倒入大碗中，用筷子搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠。

椒盐馅:白糖1杯，椒盐1汤匙，白芝麻1/2杯，松子2/3杯，蛋糕粉1杯，黄油50g，色拉油50g。将糖、盐与胡椒粉、芝麻、松子、黄油、色拉油混合，加入冷开水调节硬度，用保鲜膜包好备用。

工作* * *

1.将面团包在水里，用擀面杖擀成椭圆形，折叠后再擀成椭圆形。把面团擀开，从外向里卷起来，分成八小份。(也可以将水油皮和油酥面团分成小份，然后用水油皮包裹油酥面团，将面团一张一张地折叠，最后擀成圆形面团。)

2.用擀面杖将每个面团擀成圆形，将鲜肉包裹在面团中央，用手掌轻轻压平。(包的时候注意不要碰到收口处的肉馅，否则收口处很难粘合紧密，烤的时候馅料可能会被挤出来。)

3.把包好的面团面朝下放在烤盘上。

4.将烤盘放入预热好的烤箱中，200度烘烤25-30分钟，直至表面鼓起，变成金黄色。

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苏式月饼有什么特点？

苏式月饼与众不同的颜色主要在于它的扣位和独特的* * *工艺。说起月饼，大家一定知道我们吃月饼的节日叫中秋节，是中国的传统节日。人们吃几种月饼，包括水果馅、火腿馅、五仁馅等等。每个人都应该喜欢吃月饼，因为月饼的种类和口味很多。今天我们就来说说苏式月饼的特点，它起源于我们国家江苏苏州。除了上海等地，杭州应该也有生产。

苏式月饼的特点是以小麦粉、饴糖、食用油为原料，再由工匠逐一加工，如馅、成型、烘烤等。它们又脆又好吃。苏式月饼的特点是饼在里面。苏式月饼的名称和红色印章放在苏式月饼的下面或上面，月饼的底部用一张方形的油纸覆盖，体现出一种高档大气的感觉。

苏式月饼的特点是酥而不腻。酥皮由油水皮和油酥皮组成，比例为7比5，油水皮含油量在20%左右。所以你可以在成品中清晰的看到苏式月饼表面的酥脆层。苏式月饼的馅料多由核桃、松子、瓜子、芝麻、蜜饯和熟面粉制成。

传统类型的苏式月饼可分为坚果，玫瑰，肉禽，荣沙，椒盐等。20世纪初，月饼工作者开发了鲜肉等咸味月饼。90年代以后，苏式月饼吸收了广式馅料的优点，创造了椰子等月饼，各有各的风味，所以很受欢迎。

苏式月饼的这些特点也是我们历史的记录，一定要牢记。这不仅是产品和月饼，也是我们工艺的传承，更是中秋节的象征。这也代表了我们传统工艺在中国的崛起，很有意义。如果你有兴趣，请亲自感受一下苏州风味月饼的独特风味！

苏式月饼起源于唐代，已有200多年的历史。* * *苏式月饼的工匠们其实是在古人集体智慧的基础上改进技艺的。它们起源于唐朝，建于宋朝。直到清朝，人们才继续发展。那时候，中秋节只流行苏州风味的月饼。两个多世纪过去了，苏州人的手艺越来越好，苏式月饼的发展页面也越来越好。至今还有很多代艺人能用文字记录下来。也是中国传统文化的传承，深受人们喜爱。

* * * * *和苏式月饼的配方

* * * * *和苏式月饼的配方

苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，深受江南汉族人民的喜爱。它们皮脆，色美，馅多而不腻，口感酥脆。苏式月饼是由小麦粉、麦芽糖、食用植物油或猪油、水等制成的。由小麦粉、食用植物油或猪油制成的酥脆外壳。它们是通过脆皮、馅料、成型和烘烤等过程加工而成的。本文详细介绍了苏式月饼的* * * * *和配方。

一、苏式月饼的特点

苏式月饼是由小麦粉、麦芽糖、食用植物油或猪油、水等制成的。由小麦粉、食用植物油或猪油制成的酥脆外壳。它们是通过脆皮、馅料、成型和烘烤等过程加工而成的。

皮酥、色美、馅肥而不腻、味脆是苏式糕点的精髓。苏式月饼分为甜、咸、烤、烙。甜月饼的* * *工艺以烘焙为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烘焙为主，有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻、椒盐、猪油、沙是苏式月饼中的极品。苏式月饼讲究原辅材料的选择，富有地方特色。甜味月饼馅料有玫瑰、桂花、核桃、瓜子、松子、芝麻等，咸味月饼馅料主要有火腿、猪腿、虾仁、猪油、小葱等。这种蛋糕是由小麦粉、软糖、麦芽糖和油制成的。

第二，苏式月饼的做法。

(一)苏式月饼馅

清水玫瑰月饼

熟面粉5斤，绵白糖11斤，熟猪油4.25斤，糖水肉丁5斤，核桃仁1.5斤，松子1.5斤，瓜子1斤，糖橘皮0.5斤，黄肉丁0.5斤，玫瑰花1斤。

水晶百果月饼

熟面粉5斤，绵白糖11斤，熟猪油4.25斤，糖水肉丁5斤，核桃仁2.5斤，松子1斤，瓜子1斤，糖橘皮0.5斤，黄肉肉丁0.5斤，桂花0.5斤。

百果甜腿月饼

熟面粉5斤，绵白糖11斤，熟猪油4.25斤，糖水肉丁5斤，熟火腿1斤，核桃仁1.5斤，松子1斤，瓜子0.5斤，糖橘皮0.5斤，黄肉丁0.5斤，桂花1斤。

松仁枣泥月饼

绵白糖16斤，熟猪油3.5斤，糖猪油0.75斤，黑枣8斤，松子2斤，瓜子1斤，糖橘皮0.5斤，黄肉丁0.5斤，黄桂花0.5斤。

清水洗砂月饼

红豆沙28.5斤，糖丁2.5斤，陈皮糖0.5斤，黄肉丁0.5斤，桂花1斤。

猪油沙月饼

红豆沙22.5斤，糖水肉丁8斤，黄肉丁1斤，桂花0.5斤，玫瑰花0.5斤。

(二)苏式月饼的要点

1.面包包好后，用针擀薄时不能擀得太短或太窄，以免面团不均匀，影响质量。

2.小包装面点法:面团和面点* * *与大包装面点法相同。把皮和面团分成10小块，把面团一个一个裹进皮里，用面棍压平，卷成球状，用手掌压平成煎饼形状，裹上馅料。

3.馅料:按配方搅拌均匀，揉透。以下填充物需要预制成半成品:

(1)松子枣泥:首先将黑枣去核，洗净，蒸熟，绞成块。锅里的糖加水，加热溶解成糖浆，浓度合适。用竹筷把丝挑出来。然后加入枣泥、油、松子，拌匀，烧至不粘手。

(2)清水沙洗:红豆9斤，糖15斤，麦芽糖1.5斤，毛油2.5斤，水3斤。* * * * *和豆沙一样。

(3)猪油拌沙:用的豆瓣酱和清水豆瓣酱一样。具体* * * * *:将豆瓣酱与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花混合。

4.馅料:先将豆沙馅薄薄地压在面团上，然后将猪油丁和桂花的混合物同时裹在面团里。

5.成型:包好馅料后，将纸垫贴在糕点封口上，压成1.67 cm厚的平板月饼坯，每个90g，然后在月饼坯上贴上各种名字。

6.烘烤:将月饼生坯推入烤箱，保持烤箱温度在240℃左右。月饼上的图案确定后，温度会适当降低，火候和火候的要求是一样的。烤6-7分钟至熟，然后取出烤箱。

7.储存:包装前一定要彻底冷却，小心轻放，防止皮酥脱落，影响品质和美观。月饼最好用蜡纸或尼龙袋包装，方便运输和销售。保存一般储存在通风阴凉的地方。30℃可保存一个月，但“红豆糊”、“枣泥”等软货保存时间较短。

三、苏式月饼的质量要求

颜色:表面金黄有光泽，圆边浅黄，底部无焦斑。

形状:扁而饱满，平而鼓，无裂纹，不漏底。

脆皮:外观完整，脆皮清晰不凌乱，无结皮、不结皮。

内质:皮馅厚薄均匀，无脱壳和空向心现象，果厚适宜。

口感:外皮酥脆，具有各种馅料特有的风味和正常的香味，没有刺鼻的味道和果皮的苦或涩的味道。

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苏式月饼的介绍到此结束。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上搜索更多关于广式月饼和苏式月饼的信息。

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