川菜菜谱家常菜做法（川菜菜谱及做法）

今天和大家分享川菜菜谱知识和家常菜做法，我也会讲解川菜菜谱和做法。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

四川菜谱家常菜* * *

川菜一般指川菜。川菜是中国传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，中国烹饪大师。我喜欢四川菜。有人知道它的家常菜是什么吗？让我给你介绍一下。

辣子鸡丁的做法

练习:

1、五花肉放入冷水锅中，加入姜、葱、花椒、料酒烧开，撇去泡沫。

2.继续把五花肉煮到七分熟，也就是筷子可以很方便地伸进五花肉里，然后取出凉水。

3.冷却至室温后，将五花肉切片。

4、青椒切块，洋葱切段

5、郫县豆瓣酱切碎，豆豉切碎。

6.热锅加热油，将五花肉煸炒至肉片卷曲，取出灯座待用。

7.郫县豆瓣酱留底油，红油翻炒。

8.加入刚捞出的五花肉，再加入豆豉、甜面酱、糖翻炒。

9.加入酱油和料酒。

10.加入青椒翻炒至碎。最后，加入洋葱炒一会儿，然后上桌。

川菜家常菜做法大全

川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

1.鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道名菜。这道菜是用泡椒、姜、蒜、糖、醋炒的里脊肉丝。是民国时一位川菜大厨创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸、甜、酸，葱、姜、蒜味浓郁，味道是调料做的。

2.宫保鸡丁

这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的椒麻鸡丁有关。后来经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发展，形成一道新菜——宫保鸡丁，流传并总结为北京宫廷美食。后来，宫保鸡丁也传到了国外。

3.水煮猪肉片

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的当地名菜。起源于自贡，流传于西南，是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣软糯有嚼劲。吃的时候，肉鲜嫩，汤红油亮，辣味浓郁。最适合做菜，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。

4.夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的传统名菜，属于川菜。这道菜是郭朝华和张天正创作的。它精致多彩，嫩滑可口，麻辣鲜香，非常适口。

5.麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜，麻辣鲜香、辣、青、嫩、脆，将川菜的麻辣特点表现得淋漓尽致。现在，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从一道简单的菜跃升为一道精致的菜。

四川家常菜:四川家常菜的烹饪* * *

1.胡椒炒牛肉。材料:辣椒5个、牛肉200克、姜丝。做法:牛肉切片，加入盐、酱油、胡椒粉、玉米粉、少许料酒和少许姜丝，拌匀，加入少许花生油腌制15分钟；把辣椒的茎和籽去掉。喜欢吃辣的可以留籽。对半切开，切成小块；锅热的时候放油(最好多一点)，把姜丝炒香，把牛肉放锅里，迅速摊开，然后倒点料酒，炒几下，再溜点水。7.等它成熟了，收起来备用；另起锅热油，下辣椒炒几下，再下锅煸炒牛肉。如果太干，可以加点水。牛肉熟了，加盐和少许鸡精就可以吃了。

2、光影牛肉。原料:牛肉500克、糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍兴酒100克、精盐10克、五香粉1克、味精1克、生姜15克、香油10克、熟植物油500克(实际用量为150克)。做法:选取牛肉腿筋，去除浮皮保持干净(不要用水冲洗)，切去边角，切成大块。将牛肉片放在案板上，抹平，均匀撒上炒好的盐，放入坛子里，晾至牛肉呈鲜红色(夏天大概14小时，冬天三四天)。将风干的牛肉片放入烤箱，铺在铁丝架上，用炭火烤十五分钟左右，直到牛肉片干透。然后放在笼子里蒸30分钟左右取出。切成4厘米长、2厘米宽的小块，然后放入笼中蒸一个半小时左右取出。烧热炒锅，放入植物油烧至七成热，放入姜片炒香，取出。待油温降至三成时，将炒锅移至小火，放入牛肉片，慢炒，倒出三分之一左右的油，烧绍酒，拌匀，放入花椒粉、糖、味精、五香粉，搅拌均匀，取出炒锅，放凉，倒入香油。

3、夫妻肺经。材料:新鲜牛肉500克，牛杂(肚、心、舌、头皮等)50克。).)、老卤500毫升、脆皮花生粉100克、芝麻面100克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精盐125克。做法:牛肉、牛杂洗净。将牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅中，加水(视淹没牛肉的程度而定)，大火煮开，不断撇去浮沫。当肉变成白色和红色时，倒出汤。将老卤倒入锅中，加入调料包(用布包裹)、白酒、精盐，加入清水400克左右，煮30分钟左右，再继续小火炖1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，取出晾凉。用大火煮腌泡汁。10分钟左右，取一个碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面调成酱。将冷却后的牛肉和牛杂切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的块，混合在一起，倒入卤汁拌匀，分几盘，撒上香脆的花生粉和芝麻面。

川菜家常菜做法

麻婆豆腐:普通豆腐切成1.5厘米的方块，两勺郫县豆瓣酱，一勺糖，两瓣蒜碾碎。葱花切丁，辣椒炒香，碾碎。锅里放油，蒜和豆腐翻炒一会，郫县豆瓣和辣酱翻炒，然后放一勺糖和一勺水一分钟，锅里放胡椒面，再放水淀粉，放点香油醋，撒上小葱，取出。

宫保鸡丁:鸡胸肉的一半切成1厘米左右大小的丁。用淀粉抓肉很嫩。将黄瓜切成半丁，一根葱花大概鸡丁大小。一把花生豆。郫县豆瓣辣酱两勺，糖一勺。

锅里加油，将花生炒至酥脆。不要炒胡，少加一点盐。那就更崔了。锅里放油备用。油温不应过高。将鸡丁翻炒至变色。然后将黄瓜丁和洋葱放入锅中1分钟。加入鸡丁，炒豆瓣酱，加糖。如果粘锅，加一点水。调好水淀粉，把炒好的花生全部放进去再出锅就行了。

我希望你满意。

川菜食谱练习

川菜，顾名思义，川菜、川菜丰富，菜品多样，鲜醇并重。以下是我整理的川菜菜谱，供大家参考，希望对有需要的朋友有所帮助。

麻辣豆腐

材料

南豆腐(嫩豆腐)，牛肉末或猪肉末，少许豆豉，韭菜(蒜苗最好)，姜末，蒜末，少许郫县辣豆瓣酱和淀粉水。

工作* * *

1.葱切成小块，姜、蒜切成细粉。大蒜的用量是生姜的两倍(2: 1)。

2.将豆腐去皮，切成小块，放入冷水锅中(水中放少许盐)，水开前倒入漏勺沥干。

3、一边煮豆腐，一边起新锅，不用加油，直接绞肉，慢慢煎到肉末变成深褐色，酥脆。加入姜蒜末，炒香，加入1汤匙麻辣豆瓣酱，炒红油。

4.加入几个豆豉，加入高汤或水，将豆腐放入锅中(高汤或水的量不要超过豆腐的量)，加入少许酒和1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候，以免豆腐开裂。

5.煮沸后用湿淀粉勾芡(一般分两次加入)，第一次勾芡后加入葱花，再次勾芡。

6.最后沿锅边加入少许热油，开大火，直到油浮上来。

7.装锅后加入花椒粉，不要太多。

欺骗

我非常喜欢麻婆豆腐。我经常煮它。用这个* * *做的麻婆豆腐味道很浓，我吃的时候特别好吃。炒肉末的时候，一定要有耐心。脆了才好吃。这道菜最好配南豆腐。虽然比贝豆腐难做，但是爽滑的口感真的很棒~

炖肉

五花肉1000克，白菜半颗，木耳一些，郫县豆瓣酱50克，花椒50克，花椒20克，八瓣姜一块，蒜半个头，葱半根，花椒10克，全兴大曲酒1勺，骨头汤1碗，盐适量。

练习:

1.将郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、八瓣、姜、蒜放入热油中翻炒，得到麻辣红油。取出一些炒好的辣椒和花椒备用。

2.再拿一个锅，用刚才1/3的辣红油炒白菜。

3.几分钟后，倒入大碗中。

4.用2/3辣红油，加入骨汤和木耳烧开。

5.加入肉片。

6.煮沸后倒入白酒，加入胡椒粉和盐调味。

7.全部倒入有白菜底的锅中，撒上一些葱花。最后，把油煮到冒烟。在肉片上撒上第一次炸好的花椒和胡椒粉。迅速将热油倒入盆中，一碗美味的水煮肉片就做好了。

糖醋炒肉丝

猪里脊肉300g、青椒1个、胡萝卜1/4根、冬笋1/2根、黑木耳6朵、红烧肉调料(酱油5ml、料酒5m、水淀粉20ml)、鱼香酱(酱油5ml、醋15ml、糖45g、盐1g、水淀粉20ml)、色拉油80ml、水淀粉20ml。

练习:

1.猪里脊肉切片，加入腊肉调料腌制10分钟；

2.将青椒、胡萝卜、冬笋分别切成细丝，黑木耳用软水浸泡，洗净切成细丝备用；

3.将鱼香汁混合备用，葱、姜、蒜切末备用，泡椒切末备用；

4.在锅里放足够的油。油六七成热时，放入肉丝火中快速滑动至变白，捞出待用；

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末翻炒，放入麻辣粉、辣粉翻炒红油；

6.加入胡萝卜、冬笋和木耳翻炒2分钟。加入胡椒粉，搅拌均匀。

7.加入炒好的肉丝，翻炒均匀；

8.倒入鱼露，搅拌均匀。

川菜菜谱介绍就这么多了。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了搜索更多关于川菜食谱和做法的信息。

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