四川凉面的做法（凉面的做法及调料）

今天我就来介绍一下四川凉面的做法，以及凉面的做法和相应的调味知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

四川凉皮的简单做法分享四川凉皮的做法

1.材料:凉面2根，蒜2瓣，酱油少许，辣椒油一勺，花椒油少许，柠檬醋一勺，糖一勺，味精少许，葱小段。

2.首先准备一份素食凉面。素食冷面不建议自己煮。一般在菜市场卖。可以直接买。关键是凉面的调料要拌好。

3.开始准备调料，先把两瓣大蒜搅拌成蒜泥。第一，大蒜一定要捣碎、切碎或切块，这样蒜味就不能很好地渗透到调料里。

4.加一点胡椒粉。

5.倒一汤匙酱油。第二招，用酱油代替酱油。只有酱油的盐度刚刚好。而且只用生抽，不加盐。

6.加入一汤匙柠檬醋。第三招就是这个柠檬醋。柠檬醋比普通的醋好喝多了，而且有柠檬的香味，酸度也恰到好处，非常好喝。柠檬醋的做法也很简单。现在给大家分享一下秘方，就是把柠檬切成小颗粒，用白糖把柠檬埋起来，然后倒入白醋。放两个月，香香的柠檬醋就做好了。

7.加一点香油。

8.再加入一汤匙辣椒油。第四招辣椒油，主要是用油，而不是里面的辣椒。机油必须充足。辣椒油到底好吃不好吃，关键是辣椒油必须是菜籽油做的。调和油和玉米油没有这种香味。

9.加入一勺糖和少许味精。整个调料做好了。

10.将调料倒入冷面中，撒上一些葱花。秘密冷却面准备好了。

四川凉拌面的做法

材料:意大利面250克，泡菜100克(不包括绿豆芽)。调料:香油10g、葱10g、姜5g、蒜瓣5g、酱油75g、醋20g、辣椒油25g、芝麻酱25g、花椒粉1g、芝麻2.5g、糖10g。

制造工艺

1.先把洋葱切成粉末。将大蒜捣成糊状。将姜捣成汁。炒好的芝麻饼用油条压成粗面。将所有的香料混合成汁。

2.将面条用开水煮熟，取出，放在面板上，用电风扇吹干净，撒上香油，用筷子摇一摇，继续吹透。

3.把煮好冷却的泡菜放在盘子里，把煮好的面条放在上面，然后浇上适当的汁液。

配料:配料面条:4杯荞麦面条，盐和水。

调料:2根紫菜、1/2根黄瓜和1/2根胡萝卜。

调料:酱油，葱花，蒜泥，芝麻，芥末，醋。

操作:

1)将盐水放入4杯荞麦面条中，用压面机将面条擀开，放入沸水中煮熟，然后用冷水在篮子中冲洗干净。

2) ***面酱。

3)胡萝卜、黄瓜切丝，紫菜切丝。

4)将面条放入面条碗中，上面放上胡萝卜、黄瓜和紫菜，与酱汁混合。

5)可以根据自己的爱好加入芥末、糖、醋。

6)可以当拌面吃，也可以配泡菜汤、煮面汤、高汤方便面吃。

*因为荞麦面没有去皮磨成面粉，有点粗糙，所以叫拌面。

配料:虾、蟹钳、墨鱼、海参、花碎、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒。

操作:

1.将墨鱼内部的十字花纹切成颗粒，再切成片。

2.将虾仁、蟹爪、墨鱼分别去皮。

3.将面袋中的酱料倒入碗中，加入冷水、酱油、醋和糖，打开拌入面条。

4.出锅后撒上剁碎的花，然后根据个人口味撒上辣椒粉或黑胡椒。

配料:主要成分面粉

辅料:红、黄、绿、甜椒、面包片。

调料，糖，醋，黑胡椒，熟芝麻，橄榄油，红酒。

操作:

1.将面粉用水揉成面团，切成片，放入锅中烧开，倒入水。水烧开，放入面片煮熟，捞出晾凉，甜椒切丝备用。

2.将面包片切成成熟的面粉片，加入甜椒丝，加入橄榄油、醋、盐、糖、红酒、黑胡椒和芝麻，搅拌均匀即可食用。

材料:鸡蛋粉1捆，葱花1茶匙，黑醋1汤匙，酱油1汤匙，橄榄油1汤匙，香油1茶匙。

操作:1。先煮半壶水(约3杯)，加入细面粉，煮熟。

2.将葱花和所有调料放入面碗中，搅拌均匀。

3.取出煮好的意大利面，放进去拌匀。

凉皮做法

冷面在不同的地方吃，口味不同，各有特色。我给大家分享一下冷面的* * * * *吧。

一、四川冷面的做法

食谱介绍:麻、辣、咸、甜、香、凉、爽。

材料

材料:500克面条(付强粉)。

辅料:黄瓜100g。

调料:辣椒油30克，香油20克，酱油100克，白糖20克，醋30克，芝麻酱30克，葱25克，白蒜5克，花椒3克，味精2克。

工作* * *

1.将面条煮熟，取出放在干净的案板上，摊开；

2.在面条上撒一点香油，用筷子摇动面条冷却，放入5个碗中；

3.黄瓜洗净切丝；

4.大蒜去皮，剁成蒜泥；

5、洋葱切碎；

6.芝麻酱用冷水稀释；

7.将酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、糖、花椒粉、味精、葱花、蒜放入碗中拌匀成汁；

8.把酱汁倒在面条上，撒上黄瓜丝。

二、柚子凉面的做法

材料

抹茶面80g，苜蓿芽20g，柚子沙拉酱3汤匙。

工作* * *

1.取一个汤锅，把水烧开放入抹茶面中，然后捞起，放入冰水中浸泡至凉，再捞起沥干水分。

2.将苜蓿芽用冷水洗净，然后捞起沥干水分备用。

3.取一个盘子，将第一种抹茶面放入盘中，加入第二种苜蓿芽，倒入柚子沙拉酱。

第三，美味冷面的做法

材料

面条:250克，肉末:150克，黄瓜:50克，胡萝卜:50克，色拉油2汤匙，香油2汤匙，酱油3汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，花椒油1茶匙，大蒜5瓣(捣碎)，干红辣椒5片(切碎)。

工作* * *

1.黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。

2.将水烧开，将面条放入锅中，直至煮至九分熟(约2分钟)。

3.取出面条，用凉开水浸泡一会儿，取出沥干水分，用2汤匙色拉油拌匀，使之不粘手。

4.将搅拌均匀的面条放入盘中，均匀撒上黄瓜和胡萝卜丝。(锅国有后，还可以撒黄瓜和胡萝卜丝，更美味。)

5.锅里放油，锅里放蒜末，放入肉末，再放入:干红辣椒，酱油，醋，味精，花椒油，翻炒。

6.将炒好的肉末均匀铺在摆好的桌子上即可食用。

欺骗

煮冷面，煮开和过冷是关键。重点是煮面的时候多加水和火，这样煮出来的面就不会粘了；面条要煮到成熟；面条煮好后，立即取出晾凉，然后取出控水，用筷子抖掉，加少许油拌匀，防止粘成块状。

四、黑米酸辣冷面的做法。

材料

面条:面粉225克，黑米粉25克，水100克，盐少许。

配料:黄瓜、胡萝卜、青椒、香菜、花生油、醋、酱油、蚝油、盐、香油、辣椒油。

工作* * *

面条做法:

1.将黑米粉和面粉混合，加入少许盐，倒入水，揉成球状。面条机第一档，前后按。

2.直到压力稳定，换到四档再按。然后换刀，窄脸。

酸辣冷面:

1.准备材料。将黄瓜和胡萝卜切丝，将胡椒和芫荽切碎。

2.混合果汁。将醋、酱油、蚝油、盐、香油、辣椒油混合，加入剁碎的辣椒香菜。

3.炒花生。热锅放冷油，放入花生，翻炒至酥脆。冷却后，用大蒜捣碎。

4.锅里烧开水，煮面条。面条煮好后，拿出来晾凉。加入黄瓜丝和胡萝卜丝，加入酱汁，加入花生碎拌匀。

凉面怎么做？四川凉面的做法和调味

凉面在夏天如此受欢迎，不仅因为天气热，还因为味道好。那么，凉面怎么做呢？四川冷面有哪些做法和调料？

凉面怎么做？

* * *凉皮材料:

湿面条1300克，豆芽250克，豆腐100克，芝麻酱150克，蒜瓣100克，香醋150克，酱油75克，辣椒油25克，香油150克。

冷面的特点:有弹性，香酸，爽口，开胃，是夏季佳品。

教你怎么做冷面，怎么做冷面。

1.锅中加水烧开，放入面条煮熟，加入少许冷水，然后用竹筷子挑入锅中，加入10克香油，捞起拌匀。面条冷却后，分别放入10个碗里。

2.芝麻酱加入150g凉开水，拌匀，用布滤渣，小火煮沸，放入碗中。豆腐加入100g凉开水，过滤，小火加热，放入碗中。蒜瓣去皮，捣成蒜泥，加入香醋拌匀。豆芽去根，用开水洗净，煮熟，装盘，撒上50克香油拌匀。酱油加250g凉开水，放入碗中。

3.将芝麻酱、豆腐、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面中，再放入豆芽。

凉面* * *要点:

1.面条不能煮得太软，以免失去弹性和滑爽；

2.取出后加入香油拌匀，避免互相粘在一起。

四川凉面的做法和调味

正宗四川凉面的绝密调料有20多种，* * *也很讲究。四川凉面的麻辣鲜香爽口的感觉真的能让人味蕾一振。家里做的“四川凉面”总是没有四川店里的面好吃，我自己也做不出那种又香又辣的味道。

正宗四川凉皮调料单；

食材:细鸡蛋面300克；食材:辣椒花椒油、大蒜、熟花生、榨菜、黄瓜丝、香菜、韭菜；

秘制调料:芝麻酱50g，花椒4g，八角0.3g(八角一个？)，熟芝麻5克，糖20克，盐5克，鸡粉2克，酱油20克，香醋30克，香油20克。

凉面特点:色泽油润，香气诱人，配料丰富，麻辣鲜香。

四川凉面的做法:

1.先炒辣椒和八角。

2.将炒好的花椒八角放凉，放入料理机中。

3.用料理机将胡椒和八角打成粉末。

4.搅拌后，将花椒八角粉倒入芝麻酱中。

5.用勺子搅拌芝麻酱。

6.将煮熟的芝麻倒入芝麻酱中。

7.倒入适量香油，打开芝麻糊。

8.然后加入盐、鸡粉和糖。

9.倒入香醋，搅拌均匀。

10.倒入酱油拌匀。

11.这些调料拌匀后，秘制酱就做好了。

“秘制酱料，油辣椒籽，碎熟花生，碎香菜，碎榨菜，碎香葱，碎黄瓜，蒜汁都准备好了”用来和面，然后面就熟了。

12.将汤锅烧开，放入面条。

13.将面条煮八分钟，捞出倒入一勺葱油。

14.继续用筷子搅拌面条冷却。

15.把带油的面条倒进盘子里。

16.先倒蒜汁。

17.撒榨菜。

18.撒上煮好的花生。

19.倒油在上面。

20.最后倒入秘制酱料。

21.然后撒上切碎的韭菜。

22.吃的时候加入黄瓜丝和香菜碎拌匀。

美味冷面小贴士

1.这种面最好用细蛋粉做。自己卷的话，* * *就是:在一斤面粉里放一个鸡蛋和1g食用碱，用200ml水打成硬面团，烤20min，然后和桃子一起卷。煮和蒸都可以。你可以把面条煮到半熟，然后取出来拌上葱油，让它迅速冷却。* * *就是用筷子来回搅拌散热。如果可能的话，最好用电风扇吹。不建议给它们降温。

秘制酱不要放太多八角，只要能改善口感就行。味道太浓不美。你只需要在50克芝麻酱里放四分之一炒好的八角，在500克芝麻酱里最多放一个八角。只开了一枪，用了一点。也可以在秘制酱里放10克芥末酱，或者换成3克芥末油，味道会更美，但不能放太多。

3.还是那句话，* * *“秘浇汁”的材料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3，即可以加入50克芝麻酱，加入20克香油、20克酱油、20克糖、30克香醋。其他的可以根据自己的喜好放。

四川凉面的做法

四川凉皮利用了川味的精髓。只要掌握了几种川味调料，四川凉皮就会令人着迷，令人愉悦。那么这道菜是怎么做的呢？请阅读下面的文章，跟着我去了解一下。

四川凉面的做法

材料

250克面条(生的)。

辅料绿豆芽100克

调料色拉油2汤匙酱油3汤匙醋1汤匙鸡精1汤匙大蒜3丁香香油2汤匙糖1汤匙花椒油1茶匙。

四川凉面的做法

1.豆芽洗净，放入沸水中焯10秒钟。

拿出来用冷水泡一会儿。

3.捞出沥干水分，用1汤匙麻油拌匀，铺在盘底。

4.将水烧开，将面条煮至九成熟(约2分钟)。

5.取出后放入冷水中浸泡一会，取出沥干水分，用2汤匙色拉油拌匀，使其不粘手。

6.将搅拌均匀的面条铺在豆芽上。

7.将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。

8.把汁倒在面条上，吃的时候拌匀。

饮食常识

传统四川凉面用的鲜切面，因为碱重，所以是黄色的。红酱油是一种深色酱油，可以和酱油一起使用。如果不追求强烈的色彩，可以用普通酱油。传统的四川冷面，煮熟后不能蘸冷水。直接用油涂抹，搅拌均匀。一边搅拌，一边用风扇冷却。我觉得喝凉水更容易，也更烈。

营养功效

1.绿豆芽含有丰富的维生素C，可以清洁堆积在血管壁上的胆固醇和脂肪，预防心血管疾病；绿豆芽富含核黄素，适合口腔溃疡的人食用。绿豆芽还含有丰富的纤维素，可以预防便秘。

2、绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素流失。

烹饪特色

多味交融，清爽可口，面条劲道，是夏日佳品。

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