乳酪蛋糕的做法（乳酪蛋糕的做法和配方）

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硬芝士蛋糕做法

材料:鸡蛋4个、奶酪100克、黄油30克、牛奶50克、低筋面粉30克、糖50克。练习步骤:

第一步:准备4个鸡蛋，180g左右，蛋清蛋黄分开，放在一个大碗里，不加水不放油。准备100克奶酪温水，搅拌融化。逐一加入4个蛋黄，每次搅拌均匀。先加入一个颜色相同的蛋黄糊，再加入下一个。

第二步:然后加入30g融化的黄油搅拌均匀，再加入50g清水或纯牛奶搅拌均匀。最后筛入30g低筋面粉，之字形搅拌均匀，成无颗粒的细面糊。不要转圈搅拌，以免面糊变得又硬又软。

第三步:在蛋清中滴入几滴柠檬汁，去除腥味。分三次加入50g白糖，先加入三分之一，用打蛋器打至粗泡消失，再加入三分之一，变成细泡。加入剩下的三分之一，最后送入打蛋器勾住。不要送的太用力，容易裂。

第四步:将打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每次用刮刀搅拌均匀。不要转圈搅拌，以免消泡，最后搅拌成颜色一致的蛋糕糊。

第五步:模具刷一层油防粘，倒入蛋糕糊，烤盘倒入适量水，放在烤架上，放在烤箱下层，烤箱提前120度预热15分钟，然后放入预热好的烤箱120度烤90分钟，然后160度烤10分钟，到时候再放入烤箱烤15分钟，然后拿出来摇几下。

强调芝士蛋糕的做法

1.奶油芝士融化至无硬核，用刮刀压成无颗粒状态。

奶油干酪是颗粒状的。

3将半个柠檬的柠檬汁挤到奶油芝士中，加入25克糖一起搅拌，直至混合均匀无颗粒。

4加入剩余的25g糖和奶油干酪，用刮刀搅拌直到完全混合。

5用刮刀将常温下的黄色油压融化成光滑无颗粒的状态。

6将黄油倒入奶油芝士中，用锅铲搅拌至完全融合。

7.将170克原味浓缩酸奶倒入奶油芝士中，搅拌均匀，直至完全融合。(注:请一定要用更烈的酸奶。我用的是纯酸奶，不是太稀的酸奶，会导致液体太多，蛋糕液太稀。自制酸奶是可以的，但是如果是自制酸奶，就需要增加糖的用量。自制酸奶具体加多少糖，要根据自己的口味，直到甜度和酸味合适为止。)

8加酸奶后的状态。

加入三个全蛋和一个蛋黄，用抹刀或手动打蛋器搅拌液体，直到没有颗粒。刚开始可能会有一些痘痘，多按压搅拌后会完全融合。同时，把烤箱预热到175度。

10将20克玉米淀粉过筛，加入蛋糕液中搅拌均匀，直至光滑无颗粒。

取出冰箱冷藏的奥利奥蛋糕胚，筛去液体，倒入蛋糕模具中。拿起蛋糕模，在案板上轻轻敲击，震出气泡。

12.将7枚由法维尔纳烘焙的巧克力硬币和8克黄油放入容器中，在水中融化。将它们倒入纸袋中，用纸包住袋尖，剪一个小口，在蛋糕液上画一个螺旋状态。注意速度，保持巧克力液不间断，然后用牙签挑喜欢的线。关于装饰花的步骤，可以根据自己的喜好和能力来选择。

烤盘注满热水，将蛋糕模放在烤盘上，放入烤箱中下层烘烤40分钟。如果是底部可活动的蛋糕模，请用锡纸将底部包裹起来，防止水从底部渗入。过了烤箱时间绝对不要打开烤箱门，让蛋糕在烤箱渔夫里再站40分钟。

* * * * *奶油芝士蛋糕

主要材料:

120克奶油奶酪，

四个鸡蛋，

辅助材料:

100克糖，

60克无水黄油，

鲜奶120克，

70克低筋面粉，

玉米淀粉40克，

七毫升柠檬汁，

练习:

1.将奶油奶酪切成小块，加入40克糖，搅拌至光滑均匀。

2.加入4个蛋黄、5ml柠檬汁和牛奶，继续搅拌均匀。

3.将低粉用淀粉过筛，筛入芝士糊中，拌匀备用。

4.以150度预热烤箱5分钟。5.蛋清中加入2 ml柠檬汁，分三次加入糖，达到八分硬度。

5.蛋白质分三次快速混入奶酪糊中。7.倒入模具中，抖出大气泡，放入有水的烤盘中。8.烤箱中下层水浴烤1小时。

拿出来，酷

如何制作一个10英寸的轻质芝士蛋糕？如何制作一个10英寸的轻质芝士蛋糕？

君之的食材:奶油芝士125g，低筋面粉33g，鸡蛋，两只动物的鲜奶油50g，酸奶75g，细砂糖50g，轻芝士蛋糕。这种蛋糕可以用实心底模，也可以用活动底模。如果是活动底模，可以将活动底取出，用锡纸包裹，方便蛋糕整体脱模。

如果是实心底模，可以在底部放一张油纸或锡纸，在蛋糕模的壁上放一层软化的黄油、奶油芝士、淡奶油和酸奶，从冰箱中取出，直接称重，放入食品处理器的烹饪杯中，用处理器打至光滑无颗粒。

(做这一步的时候，也可以把奶油芝士放在室温下，直到变软，然后加入淡奶油和酸奶，用打蛋器打至顺滑。

不过要很久，然后要冷藏很久。)用料理机将芝士打匀，倒入大碗中，在芝士糊中加入两个蛋黄，用打蛋器打匀，将低筋面粉筛入芝士糊中，用橡胶刮刀搅拌均匀，直至面粉和芝士糊完全混合。将搅拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏。

(如果奶油芝士在室温下软化后再打至顺滑，做这一步的时候芝士糊可能比较稀，需要冷藏很长时间，直到再次变稠后再进行下一步。

如果你直接用烹饪机器打奶油奶酪，你就不用冷藏那么久。)

接下来，发送蛋白质。当蛋白搅拌成鱼眼泡的形状时，加入1/3糖继续搅拌至蛋白粘稠，再加入1/3糖。然后当表面开始出现纹路时，加入剩余的1/3糖。直到蛋白质被送到接近硬泡沫的水平。

(不要打硬泡)打蛋白。提起打蛋器后，拉出一个尖角。角落的顶部稍微有点弯曲。

这个状态还可以。把奶酪糊从冰箱里拿出来。这时候奶酪糊应该是浓稠的状态。将1/3的蛋白挖入芝士糊中，用橡胶刮刀将蛋白与芝士糊混合。

注意混合技术:从底部向上翻。千万不要转圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕回缩或塌陷，甚至无法膨胀。将蛋白和芝士糊混合后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡胶刮刀搅拌蛋白和芝士糊。

记住，不要拐弯抹角。蛋糕糊要浓稠细腻。

如果太薄或者有很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。如果是活动底的蛋糕模具，底部需要用锡纸包裹，防止下次水浴烘烤时水进入底部。

如果模具是固定的，这一步可以省略。将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模，将水倒入烤盘。将蛋糕模放入高约3CM的烤盘(直接放入水中)，烤盘放入预热好的160度烤箱中烤1小时至70分钟。

直到表皮上色均匀，蛋糕完全凝固，用手按压没有流动感，新鲜出炉的蛋糕就可以出炉了，而且酥脆。不要立即脱模。

脱模前让其自然冷却(不要像冯祺那样倒着冷却)。放入冰箱，冷藏4小时以上，再切成块食用。

芝士蛋糕烤箱练习

1.奶油奶酪搅拌至顺滑，依次加入白砂糖、蛋黄、酸奶、玉米淀粉，每加一种，都要搅拌均匀。

2。将蛋白打至湿润起泡，与芝士糊混合，倒入铺有油纸的模具中，放入165℃的烤箱烘烤35分钟。

3.取出，用保鲜膜包好，冷藏4小时，切成小块。

* * * * * 85摄氏度的柠檬芝士蛋糕

材料:奶油芝士200克，鲜奶油100克，自制原味酸奶100克，牛奶80克，吉利丁片2片半，柠檬半个，橘子果酱25克，朗姆酒5毫升，细砂糖45克，高纤维消化饼干100克，无盐黄油25克。

练习:

1.慕斯圈用锡纸包好放在托盘上，高纤维消化饼干用粉碎机粉碎，黄油和保温水融化混合均匀；

2.倒入慕斯圈，用勺子均匀压底，放入冰箱冷藏；

3.将奶酪切成小块，加入20克糖和温水，用打蛋器打至光滑无颗粒。加入橘子酱，搅拌均匀；

4.加入半杯柠檬汁和朗姆酒，搅拌均匀；

5.吉利丁片用冰水软化，加入加热的牛奶。不要煮沸，搅拌至融化，关火；

6.倒入芝士蛋糕糊，拌匀；

7.加入自制原味酸奶，搅拌均匀，放凉(自制原味酸奶做法见此处)；

8.在淡奶油中加入25克糖，用打蛋器打至勉强可以流动，与芝士蛋糕糊混合均匀；

9.从冰箱中取出饼干底部凝固的慕斯圈，倒入芝士糊；

10.表面抹平后，轻轻舔两下，盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏5小时，直至蛋糕凝固；

11.凝固后取出，用吹风机在木丝圈周围吹热，轻轻取下木丝圈，脱模，切块，装盘。

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