陕西凉皮调料（陕西凉皮调料汁5种最详配方）

今天给大家介绍一下陕西凉皮调料，以及陕西凉皮调料汁最详细的五个配方对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

陕西凉皮调料配方

正宗陕西凉皮调料* * *:

秘密香水(茴香水)的配制；

(1)第一* * *面糊。将高筋面粉和清水混合，揉成硬面团，再用清水洗净。当洗好的面粉水变得更浓更白时，倒入容器中，让其沉淀。这样，直到面粉水不浑浊，洗完剩下的面团是面筋，容器上沉积的水撇去，沉淀的部分是面糊。

(2)香水水用清水和少许面糊煮沸(水和面糊的比例为25: 1)。具体做法如下:将面糊水500克煮沸，加入香辛料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒海带粉7克，调好口味。

秘制香辛料粉的配方及生产:

花椒100克、八角75克、香叶30克、肉桂50克、无籽草果35克用干锅文火焙干后磨成粉。

陕西凉皮调味水的配方是什么？

陕西凉皮饲料水配方:

八角:15g，花椒:10g，肉桂:8g，茴香:10g，高良姜:5g，香砂:4g，草果:两个，香叶:3g。* * * * *如下:1。将上述大料装入袋中，将15公斤水放入锅中烧开。加入10克酱油，取出一半作为饲料水。2.向剩余的水源中加入等量的香醋或陈醋。3.冷却后将大料水放入盆中，放入冷冻室，按量取出。倒之前搅拌均匀。

凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统食品。它鲜亮，麻辣爽口，非常好吃。大人小孩都喜欢吃。冷面好吃的主要原因是调味水。冷面的调味水种类太多了，大料水、蒜汁、辣椒油、芝麻酱，每一种都很重要。

相信很多人都喜欢吃凉皮，尤其是这个季节，天气热，什么都不想吃。一碗凉皮开胃爽口，又香又辣。我也喜欢凉皮。凉皮好吃，调味水很重要。我们吃凉皮的时候会看到各种调料水。下面分享一下陕西凉皮调味水的配方。

一、陕西凉皮调料水的配方

1.辣椒油:细辣椒面75g、香醋20g、白酒、香辛料粉(八角10g、花椒12g、茴香15g、草果8g、香叶8g、高良姜10g、桂皮10g)、熟芝麻、姜、葱、姜、香菜、胡萝卜20g、菜籽油500g。

将调料洗净，放入锅中煸炒磨成粉，将姜、葱、胡萝卜、香菜洗净，姜切片，葱、胡萝卜、洋葱切小块，锅中倒入菜籽油，用油热加入姜、葱、胡萝卜、香菜，小火煸炒。

将配菜炸至香，捞出药渣，待油冷却至六成时，加入香辛料粉，炸至香。五成热时加入辣椒面和白芝麻，撒少许醋和白酒降温增香，倒出调好的辣椒油，盖上盖子静置一晚。

2.茴香水:茴香5克、丁香2克、草果1克、八角2克、荜茇2克、香砂2克、肉桂5克、香叶3克、山奈根2克、水5公斤、盐、味精、糖适量。

将上述调料洗净，锅中加水，水开后放入调料，小火煨10分钟，直到调料的香味全部熟。取出残渣，然后加入适量的盐、味精和糖，搅拌均匀，放凉。

3、大蒜水:大蒜，水

大蒜去皮，洗净，放入蒜臼中，捣成蒜泥，然后加水搅拌均匀。大蒜与水的比例可以灵活控制。喜欢大蒜的可以少加水让它变浓，不喜欢大蒜的可以多加水让它变淡。

4.醋水:八角2克，桂皮3克，花椒5克，干姜3克，丁香1克，茴香5克，草果3克，香醋300克，水100克。

将香辛料洗净，小火翻炒，不断翻炒，将香辛料翻炒，然后加入香醋和水，加入适量白糖中和酸味。大火煮10分钟，香辛料的香味就煮出来了，残渣取出冷却。

5、芝麻酱:白芝麻500克，

将白芝麻用清水洗净数次，沥干水分，将白芝麻放入炒锅中，小火煸炒，将芝麻炒至金黄色，放入料理机中，加入适量的盐和糖，打一分钟，加入一汤匙香油，继续打成糊状。

将打好的芝麻酱放入碗中，半碗芝麻酱，分几次加入两勺酱油，半瓶雪碧和雪碧，边加边搅拌，直到看起来像酸奶。

总结:凉面好不好，取决于调料水。以上是冷面的调味水法。* * *也很简单。每一道调味水都很重要。这样做出来的凉面很好吃。主要是掌握好比例，这样你在家也能做出好吃的陕西凉面。

凉皮作为“三秦套餐”之一，是我最喜欢的食物。这次就分享一下这种大料水的* * *吧，但不敢说“陕西凉皮一定要这么做。”其实就算去陕西找两个冷面，调料配方的侧重点也可能不一样，所以我们没有这个道理。

凉皮的调味部分由五部分组成:大料水、辣椒油、蒜水、醋水、芝麻酱。蒜水，醋水，芝麻酱，只要正宗就差不了多少。主要是大料水和辣椒油的配制。这次主要说这个大料水，其他部分以后找机会再说。

大料水的配置很简单:每升水烧开后，加入10克混合香辛料粉继续煮3分钟，然后加入65克盐搅拌，待盐完全溶解后关火；待温度降至80度左右，加入鸡精15克、味精25克，搅拌至完全溶解；最后，给水经过细筛，混合香料被过滤掉，留下成品给水。一定要关火，放凉一点，再加入鸡精和味精，不然鲜味就没了。)

相信通过这个简单的做法也很明显，关键是混合香料的比例。这里分享一个:八角7克，花椒3克，肉桂3克，草果2克，砂仁2克，茴香2克，荜茇1克，豆蔻1克，草果1克，丁香1克。以上香料按比例准备，晒干，小火打碎，用于煮大料水。

如果觉得麻烦，可以直接把香料放在水里煮，不用打碎研磨。但那样的话，烹饪的时间至少要延长3倍，而且虽然香辛料的比例不变，但整个烹饪并没有被打破，刺鼻的味道也完全释放出来了，所以香辛料的整体消耗量应该差不多增加了一倍。

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第一:茴香水

汉中有15种大料水，肉桂、八角、花椒、肉豆蔻、丁香，粉碎成粉末，然后用纱布包好，放入水中煮10分钟。然后加入一定量的盐，待大料水冷却后，加入一定量的味精。

第二:辣椒油

汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，这也是汉中凉皮比其他凉皮好吃的原因。其他的冷面只是一个大料，一个口味，却不知道辣椒油也是十几个大料做成的。

具体做法；先烧油，再放白芝麻试试油温。如果油温合适，加入全部白芝麻，然后快速加入一定量的辣椒油、大料粉和辣椒面。而且这个辣椒面不能太辣，不然会掩盖八角粉的香味，这点很重要。

第三:醋

最好用陕西老陈醋，很便宜，装在这个包里味道很好。

第四:酱油

这个酱油不能用的太差，不然会很苦。

第五:大蒜水

用开水冲澡，用大蒜稀释。这些调料的比例可以自己决定，喜欢的话可以加芝麻酱和芥末。

大家好！

我是“品质零食”——零食要有品质，和你一起创业。

这几天一直有粉丝在私底下问“陕西凉皮调料大料水是怎么做的？”其实各地凉皮用的茴香水基本都一样，只是陕西凉皮用的茴香水相对更有讲究。

如果说花椒油是凉皮的灵魂，那么大料水就相当于凉皮的血液。没有大料水，凉皮就失去了魅力。所以很多对冷面有深入了解的研究者，关注的不仅仅是花椒油，还有大料水。

虽然很重要很神秘，但其实很简单，只要和辣椒油的材料(香辛料)基本相同，然后根据自己的需要调整材料的比例和用量就可以了。这里给大家分享一些* *大料水的* * *和工艺，仅供参考，不喜勿喷！

材料:草果30克，八角30克，花椒40克，桂皮20克，小香20克，香草10克，香叶5克，甘草5克，丁香5克，香砂5克，干麻辣角五六个。

煮:所有食材先用清水洗净，然后浸泡20分钟左右。锅中加入20斤左右的水。大火烧开后，倒入泡好的香料(连同泡好的水)。再次烧开，然后转小火焖十分钟。关火后，取出调料，沥干水分。冷却后放入冰箱保存，下次可以继续使用。

有人主张把香料磨成粉，然后装袋备用。虽然香料比较容易入味，但是茴香水比较浑浊，颜色不太好。

要点:总之，无论哪种* * * * *，切忌用料精细而不是过量，不是越多越好。用量应控制在每斤水五至十克香料之间，少则无味，多则苦涩。

也有人主张用大料水拌盐、味精、鸡精、糖备用。一是配制方便，大料水不易变质。个人觉得这种用法值得商榷，因为现在很多人都不希望蒜汁吃冷面，没有调料的大料水方便补这个汤；此外，提前溶解在大料水中的调料也会影响汤的口感(两种凉面可以不同方式混合，细细品尝)。所以建议把盐、味精、鸡精、糖按比例混合，然后磨成泡沫，最后和大料水等汁分开调味。

这是我对做凉面和大料水的粗浅理解。如果你有什么好的意见和建议，请在评论区留言，我们一起讨论，共同进步。谢谢大家！

* *** :0.25kg天然:0.05kg草果:0.25kg八角:0.5kg白子:0.25kg八角:0.5kg桂皮:0.5kg干姜:0.5kg丁香:0.5kg花椒。以上十种大料磨成面粉，秘制调料包3.4kg，分多次使用(以下简称大料面)。随即加入0.25斤大料面和0.81斤陕西花椒面搅拌，然后加入1斤芝麻，再加入0.2斤醋和0.2斤水。秘方！

要做凉面好吃，需要调味水，辣椒油，芝麻酱，蒜水，醋。所以今天面点师就给大家分享一套凉面食谱，希望能帮到你。

凉皮的完整配方

辣椒油的制备；

菜籽油500克，辣椒面100克，芝麻，葱，姜，蒜。

生产流程:

将菜籽油放入锅中，放入葱、姜、蒜，加热，挤出葱、姜，取出，然后将热油倒入一半拌有芝麻的辣椒面中，边搅拌边倒入，再倒入剩下的辣椒面，搅拌均匀，放置过夜。

* * *大蒜水:

蒜末100克，清水200克，盐少许，香油适量。

* * *芝麻酱:

芝麻酱加少许盐，朝一个方向搅拌。边搅拌边加入1.80%的开水稀释，再加入少许磨好的香油。

调味水的制备:

大香85克，小香100克，肉桂50克，香叶10克，花椒85克，干姜15克，香草5克，水10公斤。

生产流程:

用十斤水煮七两香料(这种香料可以多次使用，至少三次)。

* * *煮醋:

500克醋和100克水一起煮10分钟后冷却(煮醋主要是为了让醋不呛我的喉咙)。我闻不到醋的刺鼻气味。

总结:

以上是凉拌面食的食谱。将凉皮放入锅中，加入凉皮、花生碎、黄瓜丝和面筋，然后加入准备好的调味水、辣椒油、芝麻酱、蒜汁、糖和醋搅拌均匀。

我不知道。你说的是管仲吗？我是陕南人，比较喜欢汉中的麻辣米皮。个人感觉关中凉皮除了酸辣之外没什么特色。我个人不喜欢。毕竟习惯了之后觉得家乡好。

其实冷面的调味水一般都是一样的，只是用料有所侧重。分享一个陕西汉中凉皮调料水的* * *吧。

1.将锅放在火上，加入1000克水、80克盐、10克大料，用大火煮三到五分钟，然后加入鸡精，关火，滤出汁液，自然冷却，即可使用。

2.这里的大料面是指以茴香为主要成分的香料，由肉桂3克、大料7克、花椒3克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果3克、香砂2克、草果2克、豆蔻2克、柠檬草1克、甘草2克、砂仁2克、高良姜3克、茴香2克经炒磨而成。

茴香水的颜色是红茶。

陕西凉皮调料配方

陕西凉皮独特美味，让人赞不绝口。下面简单介绍一下陕西凉皮调料的* * * * *吧。

工具/材料

面条，酱，辣椒油，醋，芝麻酱，蔬菜，香菜，香油。

01

将锅加热，加入一些植物油，将油加热。然后加入适量豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒油、大料等。翻炒至香味浓郁，颜色略深。

02

用漏斗把葱、姜、蒜、酱渣从锅里过滤出来，只留下炒好的调料。然后，将适量的花椒面和白芝麻放入锅中，将剩余的炒好的调料倒入锅中搅拌均匀。

03

将凉面的面团切成条状，放入盆中。然后，加入一些酱油，醋，蒜泥，芝麻酱，辣椒油和油炸调料。

04

在锅中加入适量的蔬菜、少许香菜和适量的香油，搅拌均匀，即可得到美味的菜肴。

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