粉蒸肉是哪里的菜（粉蒸肉的做法）

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蒸肉是哪里做的？属于什么菜系？

蒸肉的由来:蒸肉是杭州的名菜，非常有名。

始于清末，相传其名与“西湖十景”之一的“屈原风荷”有关。

“曲园风荷”位于苏堤北端，这里有许多荷花。每年夏天，微风吹在脸上，花香凉爽，令游客流连忘返。

“粉蒸肉”是当时杭州饭店的厨师做的。为了满足游客夏季赏景的需要，油炸香米面和调味猪肉用屈原风荷的鲜荷叶包裹，蒸熟。它的味道香、鲜、肥、软而不腻，夏天吃起来很开胃。

后来，随着西湖“屈原丰禾”美誉的传播，“粉蒸肉”成为杭州著名的特色菜。

蒸肉是中国传统的招待菜肴。

蒸肉味美、酥、嫩、甜、咸，口感丰富，饮食习惯温和。

它由主料、带皮的花肉、大米和其他调料制成。

“米粉蒸肉”肥瘦相间，红白相间，嫩而不腻，米粉油油的，五味俱全。

菜做好了，老藕在底下。颜色是* * *，而且糯糯的，比较鲜艳。

所以有人在问你粉蒸肉是什么菜系？

蒸肉是哪里做的？

粉蒸肉是中国南方的一道特色菜，尤其是湖南、湖北、江西和川菜。蒸猪肉的主料是五花肉，辅以米粉，在锅里蒸透。沔阳三正发源于湖北省沔阳(今仙桃市)。

相关传说

图例1

清初和明末，崇祯皇帝微服前往郑汉。一次郊游，他来到了明十三陵(封厚岭)。天晚了，他饿了。天太黑了，他不能回到商店，所以他呆在一个叫丁的农民商店里。善良的丁士夫妇非常好客。他们把准备在家里过年吃的扣碗肉拿出来，加工后送给崇祯。崇祯吃完后非常高兴。当丁士和他的妻子告诉他这是他们祖传的蒸肉时，他们甚至怀念刚才的味道。它又甜又咸。肥而不腻，回味无穷。

第二天拂晓离开的时候，崇祯对大厨丁说:“吃粉吃肉，妙哉；没有邀请侯伶来首尔真是太遗憾了！不吃丁士粉蒸肉太可惜了！”后来崇祯把自己的身份告诉了他们，并任命丁大厨为大厨，跟着他入宫。从那时起，丁士米粉蒸猪肉一直流传至今。去新郑还能听到这个传奇故事。

图例2

蒸肉是杭州著名的特产，享有很高的声誉。始于清末，相传其名与“西湖十景”之一的“屈原风荷”有关。“曲园风荷”位于苏堤北端，这里有许多荷花。每年夏天，微风吹在脸上，花香凉爽，令游客流连忘返。

“粉蒸肉”是当时杭州饭店的厨师做的。为了满足游客夏季赏景的需要，油炸香米面和调味猪肉用屈原风荷的鲜荷叶包裹，蒸熟。它的味道香、鲜、肥、软而不腻，夏天吃起来很开胃。后来，随着西湖“屈原丰禾”美誉的传播，“粉蒸肉”成为杭州著名的特色菜。

菜名:粉蒸肉。

配料:五花肉和莲藕

分类:湘菜

配料:姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、糖。

辅料:大米

调料:甜面酱、糖、胡椒粉。

生产* * *

练习1

基本/必要成分

材料:排骨(五花肉)(500克)莲藕(250克)。

辅料:大米(75g)

调料:甜面酱(20g)、糖(3g)、花椒(1g)、黄酒(10g)、桂皮(3g)、八角(2g)、香葱(5g)、丁香(2g)、姜(2g)、盐(4g)、味精(2g)、酱油(15mg)。

1.将猪肉切成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的条状，放入碗中，用布擦干水分。

2.将沥干水分的猪肉加盐，与酱油、甜面酱、发酵牛奶、姜末、黄酒、味精和糖混合，腌制5分钟。

3.在铁锅里翻炒米饭5分钟。变成黄石时，加入桂皮、丁香、八角翻炒3分钟。

4.炒饭磨成鱼蛋大小的粉做五香米粉。

5.将老藕刮净洗净，去藕节，切成长3厘米，厚1厘米的蒸猪肉条。6.在莲藕条中加入25克精盐和五香粉，拌匀，放入碗中调味。

7.将腌好的猪肉和五香粉混合。

8.将拌好的五香猪肉的皮粘在碗底，整齐地放入碗中，两边有肉条。

9.将那碗猪肉和那碗莲藕放入蒸锅，大火蒸1小时。

10.先把蒸好的莲藕放入盘子底部，然后把蒸好的肉翻在莲藕上，撒上胡椒粉和葱花。

练习2

基本/必要成分

材料:排骨(五花肉)400克。

辅料:豌豆300克，面包糠25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。

调料:花椒粉5克、米酒15克、酱油15克、发酵乳25克、姜10克、糖5克、菜籽油150克、甜面酱35克、盐15克、大葱15克、淀粉(蚕豆)35克。

基本步骤

1.五花肉切片；

2.加入胡椒面、醪糟汁、酱油、豆腐、姜末、糖、料酒等。加入五花肉拌匀，再加入米粉拌匀，放入碗中；

3.将豌豆与盐和米粉混合，放入碗中，放入笼中蒸至变软；

4.将椒盐面拌入椒盐菜备用；

5.将蒸好的猪肉翻面，取出肉片，然后将豌豆放入笼中蒸熟；

6.然后把肉豆放在盘子的另一端，和咸菜一起上桌。

上饶粉蒸肉的做法

猪肉(肥瘦)，米粉，红糖，盐水，盐，酱油。

工作* * *

1)猪肉洗净切成0.3厘米厚的片(厚度可选)，瘦肉切成瘦肉片，肥肉切成肥肉片；

2)猪肉片用红糖、盐卤、盐、酱油腌制30分钟。为了摆盘方便，肥肉和瘦肉最好分开腌制；

3)腌猪肉两面抹上薄薄的一层米粉，一条一条地放入大碗蒸肉中，底部是瘦肉，表面是肥肉；

4)蒸锅烧开水，把肉放在大碗里蒸40分钟左右。

欺骗

1.蒸猪肉不用五花肉，太油腻了。只要是肥瘦相间的肉。蒸五花肉虽然多汁鲜嫩，但总是太肥。其他肥肉瘦肉，蒸出来的猪肉粉不燥不腻，刚刚好。

2.蒸肉中的米线在拌肉时不宜多放，否则蒸出来的米线容易结块，夹在中间。

菜摆好了，瘦肉在下面，肥肉在上面，蒸出来的米粉肉很嫩。

最正宗的用面粉蒸肉的方法。

材料

【食材】:五花肉250克，大米110克，糯米50克，花椒15片，八角1个。

「腊肉」:花椒粉少许，五香粉少许，料酒20g，生抽20g，老抽4g(上色用)，

盐2克，香油少许。

【食材】:纯净水1杯，油菜籽5粒。

工作* * *

1.五花肉洗净切片。

2.加入所有培根材料。

3.抓匀后盖上保鲜膜，腌制一小时左右。

4.将大米和糯米混合均匀，在锅中加入15个辣椒和1个八角，炒至变黄。

5.冷却后用破壁机将地摊磨碎，打成粗米粉，约20分钟。

6.在磨碎的粗米粉中加入适量的酱油和水，拌匀备用。

7.将腌制好的五花肉片两面蘸上米粉，整齐的放在碗里，加点水。

8.将碗放入蒸笼蒸约1小时。

9.油菜洗净，去核，沥干水分。

10、蒸肉倒扣在碗中，四周放油碟。

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