蛋清有蛋黄打不发补救（蛋清打发不起来可以做蛋糕吗）

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自家鸡下的蛋煮熟后不凝固怎么办？

应该可以，但个人认为这种做法不可取；小时候吃的是洗好的鸡蛋，就是把生鸡蛋打碎，把蛋清和蛋黄放在盛有热水的搪瓷杯中，开完会再喝。要知道，这个时候，蛋黄和蛋清是不能丢的。酸爽，只有试过的人才知道。当然，有人喜欢吃，有人不喜欢这种吃法。可惜我是那种不喜欢这种吃法的人！还有一个问题是，我个人感觉没有经过高温烹饪的食物，总是怕携带病菌和寄生虫。我只能说不建议生吃鸡蛋。

烤蛋糕时底部有一层硬物怎么办？

有两个主要原因:

1.蛋液没有很快完全起泡，烘烤后会在底部沉淀结块。

2.饼油没有完全溶解，会导致饼油沉成硬块。解决方案*** :1。打蛋浆时，蛋温最好在17 ~ 22℃，要根据季节灵活调整。如果冬天气温低，可以适当加热打好的蛋液。在搅拌罐下加一大盆温水，适当提高鸡蛋的温度，有利于蛋液快速发泡，防止底部烘烤后沉降结块。但需要注意的是，温度不能太高。温度超过60℃，蛋清会变性，影响头发。所以要掌握好加热温度，才不会被手烫伤。打鸡蛋要注意以下几点:a .将蛋头和碗清洗干净，不要有水和油。最好用铜和不锈钢打鸡蛋。鸡蛋应该是新鲜的，但要冷藏，蛋黄应该分开。c .加入糖、白醋(鞑靼粉)和玉米淀粉有助于分散和稳定泡沫。d、开始低速打浆:粗泡后开始加入1/3糖、白醋(塔粉)、玉米淀粉，中速打浆，中间第二次、第三次加糖，继续打浆。不要停太久，直到它变干起泡。2.饼油一定要在快速搅拌前加入，快速搅拌后可以完全溶解，也有助于饼油不沉到底变硬。

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