蛋清打不发怎么补救（蛋清打发很久都稀怎么办）

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蛋清不动怎么补救？

打不过蛋清的偏方:

1.将蛋清敲入碗中，用钢丝打蛋器朝一个方向打蛋清，直到筷子不脱落。

2.将蛋清敲入平板底盘，抓住五根筷子的圆头朝一个方向打。随着浓度的增加，板材会逐渐倾斜增加打浆的受力面，很快就会呈雪花状。

原因:

(1)蛋黄不能混进去。

(2)盆上不能有油或水。蛋清容器里一定不能有水和油。

要求:

(1)蛋清容器内不能有水和油。

(2)加入糖和拍粉。白醋要用粮食酿造，不能用醋精勾兑。

(3)刚从冰箱里拿出来的鸡蛋不容易弄掉。在室温下搅拌它们。打鸡蛋的锅下面放一盆50-60度的温水就更好了。

请告诉我为什么蛋清不能用油送走？

蛋清沾油的补救方法如下:

1.加入发泡粉，放入冰箱冷冻。输送蛋白质时，不要接触水、蛋黄或油。送的时候建议把用过的器皿晾干。

2、加少许醋助发，建议加1-3滴，不要太多。加长信息蛋糕的软糯蓬松的口感大多来自蛋清，所以要保证蛋清容器无水无油。蛋清柠檬汁好送，味道会自然清新。也可以用白醋代替。2-3滴就够了，太多会影响口感。看到蛋清越来越大的时候，要一直举起打蛋器观察顶部的蛋清。如果几秒钟后蛋清会弯曲，那就不够了。一定要把蛋清打到最上面，立起来，不然烤出来的蛋糕很容易收缩塌陷。如果发现蛋清呈棉絮状结块，说明煮过头了，这样的蛋清不能再用了。

你能用发酵粉打蛋白吗？

蛋清中只加糖，其他什么都不加。如果是初学者，蛋糕就不烤了，防止蛋清打不好。可以加入泡打粉，但是泡打粉要和面粉放在一起，用筛子筛入蛋黄液中。如果能通过测试，就不用加泡打粉了。蛋清很好，但是泡打粉不是人体必需的营养，吃多了也不好。

救命啊！我想做蛋糕，但是现在可以保存蛋白吗？这么薄怎么办？

1.鸡蛋不够新鲜，蛋清蛋黄分离过程中没有清洗干净。蛋清里有一点蛋黄。

2.打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。

3.配方中的糖量不够。白糖是一种很难清洁头发的材料。蛋清加的不够，就不会硬，自然会越来越稀。

4.打蛋清时，手法不对。就用手打，不断来回变换方向，用机器打。搅拌头最好停在一个位置，不要动。

常见补救措施:

滴几滴白醋或者放点塔粉。

我该怎么办？蛋糕蛋白有点长，有点起泡。

如果蛋白质消泡，可以加入白醋或酒石粉，有利于蛋白质的稳定，蛋黄中也可以加入发酵粉。这个样品也可以留着，这样原材料不容易浪费。如果家里有蛋糕。可以加一勺蛋糕油，然后送这个样品。如果消耗不剧烈，后期会慢慢减少换挡。

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