酸菜鱼用什么鱼（酸菜鱼用什么鱼肉）

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酸菜鱼一般用什么鱼？

草鱼一般用于酸菜鱼。如果小孩和老人吃，可以用巴沙鱼。巴沙鱼是一种去骨的鱼，适合儿童和老人食用。也可以用大安徽鱼做。

煮酸菜鱼* * *:首先在里脊加入一个蛋清，少许盐，白胡椒粉，玉米淀粉，姜，料酒和几滴香油。

3.鱼骨用少许盐、白胡椒粉、姜腌制；我选择金针菇作为配菜，也可以换成其他蔬菜，提前放在盆底。

4.锅中用油炒姜，放入鱼骨翻炒至微熟变色，放入酸菜翻炒；

5、加入高汤或水烧开，加入酸汤辣椒酱拌匀，试试味道，酌情加盐，倒入盆中。(喜欢酸的可以加一点白醋。)

6.将锅里的水烧开，打开鱼片。将鱼片翻面至熟，取出放入锅中。取出来，放一会儿，就全熟了。)

7.锅里烧热油，放入干辣椒段，立即将辣椒浇在鱼片上，撒上葱花、蒜和香菜作装饰；

酸菜鱼是什么鱼？

酸菜鱼的鱼是用草鱼或者黑鱼做的，现在大部分是江团。

1.草鱼:传统的选择草鱼的方式是因为草鱼的骨头比较少，价格也比其他鱼便宜，所以是一种很常见的鱼。

2、黑鱼:选择黑鱼除了黑鱼的刺少之外，黑鱼肉较硬，烹饪时不易散开，所以黑鱼不仅适合腌鱼，也适合煎鱼片。

3.江团:江团也是刺少无鳞。煮出来的鱼皮口感绵软糯糯，其肉质含有极高的蛋白质含量，非常适合爱美爱吃的朋友，当然价格略贵。

酸菜鱼的历史

酸菜鱼是从重庆江津村的渔船开始的。相传，渔民把抓来的大鱼卖掉换钱，还经常在河边和农民交换吃剩的小鱼吃酸菜。渔民用酸菜和鲜鱼在锅里煲汤。这种汤味道鲜美，一些小店移植过来，供应给来自世界各地的食客。

酸菜鱼在20世纪90年代初非常受欢迎，它在大大小小的餐馆中都占有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆美食的开创者之一。

酸菜鱼吃什么鱼最好？

咸菜草鱼最好吃。

四川等地的朋友喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼是宝，酸菜味道爽口，鱼肉鲜美鲜嫩。鱼汤融合了酸鱼和酸菜的味道。每次吃酸菜鱼都没有汤了。目前各大酒楼的酸菜鱼有六种:草鱼、龙鱼、巴沙鱼、鲢鱼、鲢鱼、黑鱼。

草鱼是最常见的鱼类，随处可见。草鱼有很强的土腥味，烹饪时要注意去腥。另外话多，但是肉嫩，但是不油腻，不像其他鱼吃多了容易腻。所以在饭店里用草鱼做酸菜鱼是最常见的。此外，它对许多人来说是开胃和有益的。

除了最常见的草鱼，一些餐厅也开始选择巴沙鱼、龙利鱼作为酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼是无骨无刺的。它们是一整块肉，吃的时候不用担心被刺伤。这两种鱼虽然没有刺，但是肉没有弹性，容易散。

鲢鱼价格实惠，但因为带刺和腥味，不是酸菜鱼的最佳选择。鲢鱼的头比其他鱼大，所以很多漂亮的蛙头煮鲢鱼的头，但是它的鱼比较粗糙，容易散，不是酸菜鱼的最佳选择。

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