生粉的作用（生粉的正确使用方法）

今天我就来介绍一下生粉的作用以及正确使用生粉对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

生面粉是用来做什么的？？？

生面粉的作用

1.可作为烹饪、凉粉、煎饼摊的调料，主要用于肉类原料的上浆和增稠。

2、增加粘度，主要是为了做汤中的汤，也就是我们常说的增稠。

3.软化肉质，使肉质更加嫩滑，改善口感。

4、生粉有很强的糊化作用，在烹饪时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和口感。

扩展信息:

生面粉的使用

生粉保质期一般都比较长，买一包就可以用很久。生粉主要包括豆类生粉、薯类生粉、红薯生粉。做不同的菜，用不同的生面粉。

1.做凉粉和凉皮时，一般用土豆粉。* * *就是在面粉中加入一些水和少量凝固剂，煮到干为止。

2.炒肉菜的时候，比如鱼香肉丝，把生粉、料酒、肉丝混合在一起，拌匀。炒肉丝会特别嫩滑。

3.包饺子时，面团很容易粘在案板上。可以在案板上撒一些生粉，很容易解决这个问题，比面粉好。

参考:百度百科-生粉

生面粉的功能和用途

生面粉的功能和用途:

1.用于增稠

增稠是指在蔬菜快熟时，将调制好的生面汁倒入锅中，使蔬菜汁变浓，食物产生酥嫩的口感，并能改善蔬菜的色泽。这背后的原理是生粉受热会发生糊化反应，具有吸水性、粘结性、滑爽性的特点。

2、挂糊

挂糊是指在食物食材放入锅内之前，先用玉米淀粉汁和蛋清包裹住食材，在食材表面形成一层保护膜，常用于烹饪或烹调。这背后的原理是生粉在受热时发生糊化反应，粘性很强，可以在食物表面形成一层保护层，既能保持食材的水分和鲜味，又能防止营养成分的流失。

3.培根

在腌制肉类食材的时候，加入一些生粉也可以软化肉质。这背后的原理是，将生粉包裹在肉类食材表面，可以减少内部水分的流失，从而使口感更软更嫩，减少营养成分的流失。

分类:

1.玉米淀粉

玉米淀粉也叫玉米粉，玉米淀粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(这个真的很少见)。它是从玉米粒中提取的最丰富的淀粉，但不如马铃薯淀粉。

2、太白粉

方便马铃薯淀粉，马铃薯淀粉——中国用量最大、质量最稳定的淀粉，台湾省省称为马铃薯淀粉。特点是脚粘，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。加水后，加热会凝结成透明粘稠的状态。在中国烹饪(尤其是台湾省烹饪)中，白色粉末经常与冷水混合，并加入到烹饪的菜肴中以增稠。

淀粉和生粉有什么区别？

淀粉和生粉是由不同的原料制成的。

淀粉的原料是红薯、葛根、木薯等多糖类含量较高的薯类成分。生面粉通常由土豆制成。

角色:

淀粉吸水能力强，但粘度差。做酥鱼、酥肉、油炸食品时，需要放红薯淀粉，这样会使油炸食品不软。如果是给鱼片上浆，需要用红薯淀粉，会让鱼片更嫩更脆。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等鲜嫩食材，最好用绿豆淀粉，让肉质更嫩。

生粉吸水性差，但粘性好，一般用于增稠菜肴。

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