注水牛肉（注水牛肉的危害）

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如何用注水的方法去除牛肉中的水分？

注水牛肉如果肉色红白相间，有水滴慢慢渗出，看起来就很嫩。如果你用手摸它，它不会粘在你手上。贴白纸很快就会被水浸湿，这就是注水牛肉。要知道，牛肉的变质是从牛死的那一刻开始的。关键是温度影响变质的速度。最好不要浸泡，因为水中的一些细菌也会参与加速牛肉的变质。可以腌制，也可以放在家里最凉快的地方保存。

牛肉馅水是注水的吗？

一定是被水淹了。因为漂亮的牛肉不掺水，所以牛肉馅里的水分不多。如果牛肉掺水了，牛肉馅是水的，说明牛肉掺水了。所以我们买牛肉的时候，一定要仔细观察，用手摸摸，看是不是干的。如果感觉水分太多，摸过牛肉后手上有水珠，说明是注水肉。少买为宜。不要贪小便宜，因小失大。

牛肉中的水分

注水牛肉是一种人工加水的生牛肉，以增加其重量和利润，是市场上常见的劣质产品。在杀死动物之前，可以给它们喂一段时间的水。注水可以达到净重的15-20%。注水肉一般比正常肉轻，表面不粘。放置后，有相当淡的红色血液流出。造成的问题包括:虐待动物，违反食品安全法律法规，加速牛肉变质，降低肉的口感品质，注水的卫生问题。

为什么我买很多炒腿筋肉？

牛肉烹饪中大量的水可能是注水牛肉，区分这种注水牛肉比较简单。用刀切开后，如果是注水的牛肉，会有水沿着刀口流出来，但即使是没有注水的冷冻牛肉，也不会出现这种情况。

另外，炒牛肉的水分可以是牛肉本身的水分，因为炒肉的热量不够强，使得肉本身的水分没有及时挥发。炒好的牛肉出水后，用火收汁即可。

冷鲜牛肉的出水量是多少？

国家规定牛肉的水分出率必须低于77%，屠宰后的牛肉一般低于这个数值，基本在70%之间。这个标准以上，基本都是注水。新鲜牛肉的特点是:表面干燥，鲜红。当你用手指按它时，它会立即反弹。肉质最好，有水渍，含水量高，颜色浅。必须给它浇水。

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