佛跳墙是什么菜（佛跳墙里面有什么食材）

今天给大家介绍一下什么是佛跳墙，以及佛跳墙中食材对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个站点。

佛跳墙是什么？

佛跳墙属于闽菜，属于高端美食。很少有人吃过真正的佛跳墙。高端的食物在于它选择的食材，比如海参、牛筋、墨鱼、鲍鱼等等。它们混合在一起，绍兴酒和肉汤用文火慢慢熬制。

一般来说，绍兴坛子可以达到最好的效果，否则对口感影响很大。而且你需要把所有的食材都放在坛子里，然后加入料酒和高汤小火炖十几个小时。

1990年，《佛跳墙》获商业部优质产品金顶奖。

2002年，“佛跳墙”获第十二届全国烹饪节中国名菜奖。

2022年2月，入选国家地标食品名录。

与“佛跳墙”相关的饮食文化

在众多的福州菜系中，融合山珍海味的“佛跳墙”具有闽菜的显著特色——“汤菜”。这种汤是浓汤，不是汤，在福建饮食中的地位就像汉代以前的“汤”。饮食种类繁多，与其他地区宴会用清淡蔬菜汤作为润喉、餐前饮料的习惯大相径庭。

《佛跳墙》里的鲍鱼、鱼翅也是上品菜肴，何况是个“大杂烩”。明末大宦官刘若愚曾在《禅修笔记》中记载，天启皇帝(1620年至1627年在位)喜欢把烤蛤蜊、炸鲜虾、蛙腿、腊笋、海参、乌鱼(鲍鱼)、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄等一起炖。可见，“佛跳墙”的食材根本配不上“御膳”的水平。

相比于原料的价值，“佛跳墙”的价值其实在于烹饪过程中的辛苦。据传《佛跳墙》将拍摄三天三夜。大量的时间都花在准备材料上:鱼翅、海参的去毛和烹饪，鱼唇的脱腥，鲍鱼干的蒸熟切片，鸡鸭蹄、排骨、火腿肉作为配菜的烹饪，冬笋、香菇、鱿鱼、河蚌的清洗。此外，我们还要煮、煮、炖、煨、炖、腌、炖、煨、炸...人工成本相当惊人。

据梁实秋说，当时有人“花了十多天做这道菜”，所以“醇厚甘甜，齿颊留香，两三天仍回味无穷”。从这个意义上说，《佛跳墙》可以算是低调奢华的“积少成多”。

百度百科-佛跳墙(福建福州特色菜)

佛跳墙是什么？

佛跳墙，福建福州名菜。

佛跳墙又名福寿泉，通常是将海参、鲍鱼、牦牛、杏鲍菇、蘑菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑等配料混合，加入特制的高汤和老酒，用火炖煮而成。佛跳墙和海鲜的味道比较细腻，但是不建议经常吃。

虽然人们将十几种食材混合在一起煨制，但制成后的每一种食材都保持了原有的特性，各种材料相互渗透，有着非常独特的味道。它在炖的过程中几乎闻不到香味，但开坛时，人们就能闻到淡淡的酒香，炖出来的佛跳墙香味浓郁，鲜嫩，吃起来不会腻。

跳佛墙上菜肴的特点；

因为“佛跳墙”是几十种原料的炖品，既有常见的肉味，又保持了自己的特色。吃起来软嫩，肉味浓郁，但不油腻；食材互相渗透，味道鲜美。

煨制过程中几乎没有香味从佛跳墙里出来。反之，在坛中煨制时，只需微开荷叶，酒香直入心脾。汤浓而褐，但浓而不腻。吃的时候酒混着各种味道，飘了四次，烂而不烂，味道无穷。

佛跳墙是什么？佛跳墙里有什么？

佛跳墙，是福建福州的地方名菜，属于闽菜。佛跳墙内，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等。聚在一起，加入清汤和福建老酒慢炖。烹饪后，菜肴软润，肉味浓郁，不油腻，口感很好。

扩展信息:

“佛跳墙”这道菜，据说道光年间就有了。能说是历史悠久吗？佛跳墙含有很高的营养，不仅能促进发育、美容、延缓衰老，还能增强免疫力。是特别好的滋补品。佛跳墙不仅营养价值高，而且工艺复杂。

* * *佛跳墙的时候，要充分体现每种食材的味道和特点。要把这几十种食材独立做成一道菜，然后* * *在一起，加入高汤和绍兴酒，小火煨十几个小时，才能真正做到这种味道。无论从* * *器皿，还是从各种原料、配料、调味品，甚至是料酒，都使用了最高端的材料。

百度百科-佛跳墙(福建名菜)

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